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義式冰淇淋四季風味指南:48位義大利職人的100道GELATO食譜選集
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- 譯自：L'arte del gelato. 100 ricette per tutto l'anno
- 作者： 羅伯特. 羅柏蘭諾(Roberto Lobrano)著 , 吳宜庭譯
- 出版社：麥浩斯 LaVie
- 出版年：2024
- ISBN：9786267401606
- EISBN：9786267558058 EPUB
- 格式：EPUB 版式
- 附註：含索引
義大利美食評鑑權威紅蝦指南（Gambero Rosso）
冰淇淋店分類評選最高榮譽——三個甜筒獎（Tre Coni）
走訪當代傑出義式冰淇淋主廚店鋪，一窺百款配方背後的風味設計靈感！
是什麼吸引著大人和孩子，
走進店鋪，一球接一球陶醉在義式冰淇淋的世界？
48位才華洋溢的義式冰淇淋主廚用他們的食譜如此回答——
拋開夏季限定的銷售邏輯，以四季當令食材為靈魂主調，酸甜爽口的水果、濃郁醇厚的乳酪堅果、別出心裁的香料蔬菜……本書從基礎製作概念、風味搭配的平衡、配方的琢磨再到視覺的呈現，帶你全方位探索義式冰淇淋的藝術。
今天想吃什麼口味？
產地直送100道四季風味食譜 家用冰淇淋機也做得出來！
由義大利精品冰淇淋學院（SIDAG）創辦人羅伯特．羅柏蘭諾引路，穿梭義大利各區街頭巷尾的超人氣冰店，帶您一窺職人們用專業扎實的製冰技巧、深刻的食材特性理解，跳脫制式的風味想像，帶著對家鄉土地的熱愛，打造出迷人簡約的經典口味 × 大膽創新的絕妙滋味。
✧專業推薦
李豫｜蜷尾家 創辦人
萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚
劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA
Scott｜PAI PAI CANNOLI 主廚
Shannon｜CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋 主理人
Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋 主理人
（依姓氏筆畫排序）
一本讓您環遊義大利冰店的書，冰淇淋主廚表現每一個人所在特有的風土 季節 文化；認識冰淇淋是一門廚藝及個人風格表現。
——李豫｜蜷尾家 創辦人
本書集結了義大利各處冰淇淋店的作品，不只有基礎易做的單一口味，也有如同料理的思維一般，充滿個性與想像的冰淇淋，能使讀者一窺不同主廚的視野與思維，感受冰淇淋的多彩面貌。
——萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚
義式冰淇淋是理論、創造力與熱情的組成，主廚沒有固定配方與僵化製程，盡情地發揮想像力與風味自覺，本書收錄義大利不同地區的創作觀點，值得從事Gelato工作的朋友借鏡。
——劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA
這本書匯集了隨著四季變幻的獨特冰淇淋食譜，每一道都充滿創意和巧思。這絕對是每個人書架上值得珍藏的佳作。
——Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋 主理人
每一口的義式冰淇淋都蘊涵著職人的精神與創作靈魂。來自行業內的我，推薦用這本書帶您走進義式冰淇淋的藝術世界。
——Scott｜PAI PAI CANNOLI 主廚
美食之所以讓人銘記，不僅是舌尖上的美味記憶，更是不同時空背景留下的深刻。跟隨書裡義式冰淇淋大師的步伐，親手製作一份獨特的義式冰淇淋，踏上一趟美味、回憶的旅程。
——Shannon｜CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋 主理人
- 前言
- 基本製作技巧及專有名詞解釋
- 春季
- 史蒂芬諾．巴耶利 Stefano Baglieri
- 費圖利歐．邦迪 Vetulio Bondi
- 西蒙娜．卡爾曼紐拉 Simona Carmagnola
- 李奧納多．切斯辛 Leonardo Ceschin
- 羅薩利歐．李奧那．德安吉羅 Rosario Leone D’Angelo
- 薇羅妮卡．費德勒 Veronica Fedele
- 法布里奇歐．費努 Fabrizio Fenu
- 史蒂芬諾．費拉拉 Stefano Ferrara
- 史蒂芬諾．圭澤帝 Stefano Guizzetti
- 艾莉卡．夸帝利妮 Erika Quattrini
- 泰拉．賽梅拉諾 Taila Semerano
- 羅伯特．羅柏蘭諾 Roberto Lobrano
- 夏季
- 阿帝利奧．亞歷山大 Attilio Alessandro
- 雅各柏．巴樂那 Iacopo Balerna
- 蘿倫薩．貝妮妮 Lorenza Bernini
- 路易吉．布南塞納 Luigi Buonansegna
- 西莫．德．費歐 Simone De Feo
- 克利斯丁．拉茲克勞恩 Christian Latschrauner
- 辛西雅．歐特利 Cinzia Otri
- 路易吉．佩魯奇 Luigi Perrucci
- 奇雅拉．塞佛提 Chiara Saffioti
- 柯拉多與柯斯坦帝諾．塞內利父子 Corrado e Costantino Sanelli
- 雷納多．特拉巴爾札 Renato Trabalza
- 圭鐸．贊多那 Guido Zandonà
- 羅伯特．羅柏蘭諾 Roberto Lobrano
- 秋季
- 克勞迪歐．巴拉奇 Claudio Baracchi
- 史蒂芬諾．切科尼 Stefano Cecconi
- 法蘭西斯柯．狄奧雷塔 Francesco Dioletta
- 艾黛勒．伊烏莉安諾 Adele Iuliano
- 法蘭西斯卡．馬拉利 Francesca Marrari
- 艾曼紐．莫內羅與朱利歐．羅奇 Emanuele Monero e Giulio Rocci
- 盧卡．帕諾左 Luca Pannozzo
- 伊凡諾．皮耶加利 Ivano Piegari
- 保羅．波西 Paolo Possi
- 希爾維雅．杜蘭緹 Silvia Duranti
- 安德烈．索班 Andrea Soban
- 西莫．瓦洛托 Simone Valotto
- 尼古拉．維利諾 Nicolò Vellino
- 羅伯特．羅柏蘭諾 Roberto Lobrano
- 冬季
- 法比歐．布拉丘帝 Fabio Bracciotti
- 保羅．布魯內利 Paolo Brunelli
- 安東尼奧．卡帕多尼亞 Antonio Cappadonia
- 馬特奧．卡爾羅尼 Matteo Carloni
- 阿爾南多．孔佛多 Arnaldo Conforto
- 詹法蘭西斯柯．庫特利 Gianfrancesco Cutelli
- 瓦勒利歐．艾司波西多 Valerio Esposito
- 瑪爾蒂娜．法蘭西斯柯尼 Martina Francesconi
- 阿爾貝托．馬爾凱提 Alberto Marchetti
- 安東尼奧．梅札利拉 Antonio Mezzalira
- 喬凡娜．穆蘇莫奇 Giovanna Musumeci
- 露西雅．薩皮雅 Lucia Sapia
- 羅伯特．羅柏蘭諾 Roberto Lobrano
- 食譜索引
- 空白頁面
紙本書 NT$ 799
單本電子書
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