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  • 行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手!
  • 點閱:1733
  • 作者: 林嘉翔著
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2013[民102]
  • 集叢名:WIN系列:5
  • ISBN:978-957-13-5843-7 ; 957-13-5843-6
  • 格式:EPUB,PDF

內容簡介

創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。

作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。

書中所述的內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的一本專業實用寶典。

作者簡介

林嘉翔Adam Lin

畢業於臺大。

投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。

先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。

現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。

  • 推薦序 少走一段創業冤枉路 戴勝益(第2頁)
  • 推薦序 投身餐飲業者的成功寶典 劉姚伶(第4頁)
  • 作者序 和無懼艱辛投身餐飲的人同行(第8頁)
  • PART 1 面對新趨勢、新挑戰(第15頁)
    • □ 餐飲服務新趨勢(第16頁)
    • □ 經營不易的現況(第24頁)
    • □ 您適合投身經營餐飲業嗎?(第28頁)
    • □ 餐飲業細分(第32頁)
    • □ 認識吃喝玩樂族(第34頁)
  • PART 2 開店計畫怎麼做?(第39頁)
    • □ 怎麼起頭 ? ── 先做一份基本計畫表(第40頁)
    • □ 經營可能性預估(第44頁)
    • □ 獨資好?合夥好?(第45頁)
    • □ 開幕準備要點(第47頁)
    • □ 開店投資金額預估(第47頁)
  • PART 3 商圈地點如何找?(第51頁)
    • □ 邁出正確的第一步 ── 找商圈、尋店面(第52頁)
    • □ 商圈調查的主要項目(第59頁)
    • □ 好商圈也陷阱處處(第64頁)
    • □ 建築物影響形象(第66頁)
    • □ 有關店面的三個迷思(第68頁)
  • PART 4 裝修設計施工有學問(第71頁)
    • □ 客人敢推門而入的外觀(第72頁)
    • □ 客席設計不能單靠創意(第74頁)
    • □ 合理性的設備(第78頁)
    • □ 裝修工程勿輕忽(第80頁)
    • □ 高效率的廚房(第82頁)
    • □ 廚房的分類(第84頁)
  • PART 5 商品規劃與定價高招(第89頁)
    • □ 菜色規劃目標 ── 50% 以上客人必點的招牌菜(第90頁)
    • □ 菜色規劃技巧(第90頁)
    • □ 定價的高招(第101頁)
    • □ 調漲價格不用怕(第103頁)
    • □ 客用菜單的製作(第105頁)
    • □ 店內自用食譜不可少(第106頁)
  • PART 6 成本觀念要正確(第109頁)
    • □ 正確的成本如何估算?(第110頁)
    • □ 控制成本沒有死角(第111頁)
    • □ 各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配(第115頁)
    • □ 預估目標營業額給自己壓力(第117頁)
  • PART 7 令客人感動的服務(第121頁)
    • □ 服務的型態(第122頁)
    • □ 服務的新方向(第124頁)
    • □ 從歡喜進門到感動離去(第128頁)
    • □ 該不該服務的界線(第132頁)
    • □ 常見的服務缺失(第134頁)
    • □ 迅速正確處理危機(第136頁)
  • PART 8 人員培訓管理靠自己(第139頁)
    • □ 經營管理人才訓練大綱(第140頁)
    • □ 好人才靠自己培訓(第143頁)
    • □ 用人的原則(第144頁)
    • □ 店長實力主義(第144頁)
    • □ 主廚的任務(第148頁)
  • PART 9 積極經營的蜜蜂戰法(第155頁)
    • □ 正確的觀念(第156頁)
    • □ 固定客的維持(第161頁)
    • □ 努力提高客單價(第165頁)
    • □ 尖峰時段的發揮(第168頁)
    • □ 促銷宣傳的妙點子(第171頁)
  • PART 10 管理實務要徹底(第183頁)
    • □ 光鮮潔淨的店舖(第184頁)
    • □ 訓練有素的員工(第187頁)
    • □ 親自採購、驗收以掌控物料(第190頁)
    • □ 解讀統計數字尋求對策(第194頁)
  • 附錄一(第198頁)
    • □ 另一種築夢的複合店(第198頁)
  • 附錄二(第200頁)
    • □ 加盟連鎖好嗎?(第200頁)
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