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香檳:絕美的氣泡
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- 作者： 潘大鈞(David Pan)著
- 出版社：積木文化
- 出版年：2024
- 集叢名：飲饌風流
- EISBN：9789864595211 EPUB
- 格式：EPUB 流式
- ● 本書因出版社限制不提供朗讀功能
▎華文世界第一本集香檳區大成之著作
超過一百間，當代最具影響力的香檳生產者介紹
葡萄酒學者協會香檳大師課程（Wine Scholar Guild Champagne Master-Level Program）的認證講師 —— 潘大鈞（David Pan）累積三年的時間研究與編輯而成，內容涵蓋香檳區的歷史、風土、種植、釀造與實務等全方位知識，更介紹超過一百位當代香檳區最具影響力的生產者，將香檳區多樣的風土特性與釀造風格完整蒐羅其中。
以深入淺出的方式提供讀者香檳的基礎知識，包含香檳區的歷史、氣候、地理、風土、葡萄品種、葡萄種植、栽種農法與香檳釀造等。最後將討論實務方面，例如香檳購買與存放、香檳如何侍酒，甚至包括香檳區之旅的規劃建議。
▎行家推薦
Peter Liem ｜香檳權威
Terry Theise ｜北美香檳推廣先驅
Charles Curtis MW ｜葡萄酒大師、《Decanter》布根地與香檳專職作家
Sarah Heller MW ｜亞太區最年輕 MW
Mark Pygott｜葡萄酒大師
Allen Meadows ｜ 世界級葡萄酒權威酒評家
「極富深度、研究透徹且精美呈現的雙冊彙編。⋯⋯不惜一切成本打造這套精裝書籍，幾乎每一頁都有令人嘆為觀止的彩色照片，將讀者帶入對香檳至關重要的人和地方的視覺之旅。⋯⋯文字清晰簡潔，從新手到專業人士，這套參考書對於所有香檳愛好者，都是必不可少的參考資料。」—— by Allen Meadows
"...Extremely well-written, researched and beautifully presented 2-book compendium... no expense was spared in the creation of this beautiful “coffee table” set. With breathtaking color photos on nearly every page, the reader is taken on a visual journey of the people and places vital to Champagne. ... this set is a necessary reference for all Champagne enthusiasts, from novice to professional."
—— by Allen Meadows.
▎行家推薦
Peter Liem ｜香檳權威
Terry Theise ｜北美香檳推廣先驅
Charles Curtis MW ｜葡萄酒大師、《Decanter》布根地與香檳專職作家
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Mark Pygott｜葡萄酒大師
Allen Meadows ｜ 世界級葡萄酒權威酒評家
「極富深度、研究透徹且精美呈現的雙冊彙編。⋯⋯不惜一切成本打造這套精裝書籍，幾乎每一頁都有令人嘆為觀止的彩色照片，將讀者帶入對香檳至關重要的人和地方的視覺之旅。⋯⋯文字清晰簡潔，從新手到專業人士，這套參考書對於所有香檳愛好者，都是必不可少的參考資料。」—— by Allen Meadows
"...Extremely well-written, researched and beautifully presented 2-book compendium... no expense was spared in the creation of this beautiful “coffee table” set. With breathtaking color photos on nearly every page, the reader is taken on a visual journey of the people and places vital to Champagne. ... this set is a necessary reference for all Champagne enthusiasts, from novice to professional."
—— by Allen Meadows.
- Author’s Note作者的話
- 第1章THE HISTORY OF CHAMPAGNE 香檳的歷史
- Early History早期歷史
- Roman Crayères羅馬地下採石場
- 500s ─ 1500s
- Dom Pérignon唐培里儂
- 1600s ─ 1800s
- 1890 ─ 1939
- World War II二次世界大戰
- The Champagne Boom香檳熱潮
- The Launch of Prestige Cuvées頂級香檳問世
- Technological Innovation and Expanded Production技術創新與產量擴增
- The Greening of Champagne香檳區綠化行動
- KEY DATES AND INNOVATIONS IN CHAMPAGNE香檳區大事記
- 第2章FUNDAMENTAL KNOWLEDGE基礎香檳知識
- Grape Varieties葡萄品種
- Climate氣候
- Geology地質
- Champagne AOC法定產區管制規範
- The Grower-Maison Model酒農與品牌酒莊的密切關係
- Key Trade Organizations主要貿易組織
- Main Styles of Champagne主要香檳類型
- Other Wines Produced in Champagne香檳區其他的葡萄酒
- 第3章CHAMPAGNE REGIONS 香檳地區
- Champagne Regions香檳地區
- Montagne de Reims漢斯山區
- Côte des Blancs白丘區
- Vallée de la Marne馬恩河谷區
- Côte des Bar巴爾丘區
- 第4章VITICULTURE 葡萄種植
- Vineyard Management葡萄園管理
- Sustainability永續性
- Viticultural Challenges葡萄種植的挑戰
- Harvest採收
- 第5章WINEMAKING 葡萄酒釀造
- Pressing榨汁
- Primary Fermentation首次發酵
- Winemaking Styles釀造風格
- Malolactic Fermentation蘋果酸乳酸發酵
- Preparation of the Cuvée製備一款香檳
- Secondary Fermentation二次瓶中發酵
- Aging陳化
- Disgorgement除渣作業
- Dosage添糖
- 第6章PRACTICAL KNOWLEDGE 實用知識
- Buying Champagne購買香檳
- Storage and Aging香檳窖存
- Champagne Service香檳侍酒
- Enjoying Champagne品飲香檳
- Tasting Critically品飲技巧
- Pairing with Food香檳佐餐
- Visiting Champagne拜訪香檳區
- ADDENDUM附錄
- About the Author關於作者
- Full Disclosure資訊揭露
- Acknowledgements致謝辭
- Photo Credits照片出處
- Bibliography參考書目
- Keyword關鍵字
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