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  • 跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光
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  • 作者: 小寺賢一 著
  • 出版社:漫遊者文化
  • 出版年:2024
  • 集叢名:圖一樂
  • ISBN:9789864899401
  • EISBN:9789864899340 EPUB
  • 格式:EPUB 流式

好吃好喝不失禮,看圖秒懂日本酒場的眉角。
重點中日文對照,點菜不用拔頭髮。
30年酒場打滾經驗全部傳授,獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。

 
◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒?
◎居酒屋菜色選擇這麼多,怎麼點菜配酒最道地?

◎下町Highball正宗就是要三冰!冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可
◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色
◎有錢不等於大爺,跟店家有默契的互動,成為熟客的流儀
◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏?怎麼解讀酒標?
◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯?
◎烤雞串是酒徒的日常小確幸;烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……
 
▌按圖索驥,帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋,都沒問題!
 
日本的酒館風情萬種,除了居酒屋,還有站著喝酒的立飲屋、角打,甚至蕎麥麵店,如何自在暢遊,既不失禮又能享受最道地的好滋味,就連日本人有時覺得頭大。
 
從大眾酒館的重頭戲開始,介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑?燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同?享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓?白天喝酒要去蕎麥麵店?此外,也傳授如何當個不失禮的自在酒客。
 
當然,下酒菜也不可或缺,燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味,少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾,酒徒年資多寡,選擇配酒的魚乾完全不同,許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home,精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製,拋開他人眼光與規矩,享受悠閒小酌時光。


作者簡介

小寺賢一


編輯、作家。


1961年生於日本大分縣,在滋賀縣長大。畢業於明治大學政治經濟學院,經歷了接外包案的編輯、週刊雜誌記者、雜誌作家等,走向酒徒之路。

在新宿黃金街的資歷約有 30年,最近幾年也在西荻窪附近出沒。帶著在舊書店買來的舊書,坐在居酒屋的吧台單手翻閱,是他最幸福的時光。常喝的酒是燒酎或是Torys兌開水,下酒菜喜歡燉煮料理。

參與編輯、寫作的作品有《第一次開居酒屋就賺錢》等,還有教你怎麼開店的實用書《來開店吧!》系列全27冊,其他還有與酒有關的《開小「酒吧」的方法》、《開講究的蕎麥麵店的方法》等。
 
繪者簡介

桑山慧人


設計師、插畫家。

1986年生。現居東京。京都精華大學畢業。任職於設計公司 Prigraphics。負責雜誌、書籍等的設計與插畫。主要作品合作有《達文西》雜誌、《料理解剖圖鑑大全》(大田出版)等。

個人網站:keito-kuwayama.tumblr.com/

譯者簡介

卓惠娟


任職壽險公司教育訓練及出版相關工作十餘年,於不惑之年重啟人生,實踐二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。譯有《100歲的我,人生不勉強》、《夫妻這種病》、《漫畫隨心所欲操控人心的暗黑心理學》等。
 
李池宗展

專職日文譯者。2005年以第一名成績畢業於高苑科大應外系日文組。譯有《數學考10分也能學會財務報表》、《小腿肚6大經穴對症按摩》、《1000種常見食物醣量&熱量速查圖典》、《原來成功人士都這樣拜神許願》等。


  • 前言
  • 第1章 酒館巡禮的第一步
    • 1|找到好酒館的訣竅
    • 2|發現「好酒館」的連鎖效應
    • 3|酒館「熟客」有這些差異
    • 4|立飲屋的優點
    • 5|適合獨酌的酒館
    • 6|不同類型的酒館
    • 7|正確的居酒屋點菜方法
    • 8|正確的居酒屋飲酒方法
    • 9|白天也能暢快喝酒的方法
    • 10|千圓買醉的暢飲法
    • 11|什麼是「角打」?
    • 12|度過愉快獨酌時光的要訣
    • 13|在外地找到好酒館的方法
    • 14|買單的型態
    • COLUMN~在蕎麥麵店喝酒~新鮮腐皮、芥末山藥泥和燗酒
  • 第2章 品酒、暢飲
    • 1|下町Highball的傳說
    • 2|身為配角的沙瓦
    • 3|「無論如何先來杯啤酒」之謎
    • 4|居酒屋才有的稀有啤酒
    • 5|Hoppy的四種變化
    • 6|日本酒的種類 具代表性的四種類型
    • 7|品味日本酒 數據無法呈現的細膩
    • 8|日本酒的飲用方式之一享受獨一無二的溫度變化
    • 9|日本酒的飲用方式之二正因為愛酒更要堅持的流儀
    • 10|燒酎的種類、特徵 狂熱愛好者的忠誠支持
    • 11|燒酎的飲用方式 內行人才知道的「六四原則」
    • 12|別具特色、不可思議的燒酎世界
    • 13|能夠各類酒都品嘗一點的 日本酒和燒酎
    • 14|內行人喜愛的梅酒比例
    • 15|Baisu、Hoisu是什麼?
    • 16|能夠寄酒的安心感
    • 17|酒的一合、兩合其實未必精準?
    • 18|如何找出合適的下酒菜?
    • COLUMN~在定食屋喝酒~炸竹筴魚、鮪魚頭頂肉和貓不在
  • 第3章 品嘗酒館的下酒菜
    • 1|基本款之一烤雞肉串是酒徒的小確幸
    • 2|基本款之二烤內臟、烤豬肉串是酒徒的活力來源
    • 3|基本款之三燉煮料理是酒徒的速食料理
    • 4|從插圖和猜謎中學習肉品及內臟部位一覽表~牛篇
    • 5|從插圖和猜謎中學習肉品及內臟部位一覽表~豬&雞篇
    • 6|話說……「隨酒小菜」到底是什麼
    • 7|立刻上桌就找醃漬物
    • 8|廣受歡迎的家庭料理與B級美食
    • 9|留意「今日推薦菜單」的原因
    • 10|品嘗海鮮料理的訣竅
    • 11|逐步升級的魚乾
    • 12|記住不同地方的特殊名稱
    • 13|鰻魚和泥鰍就交給店家決定吧
    • 14|貝類、蝦類、魷魚、章魚圖鑑
    • 15|關東關西的黑輪圖鑑
    • 16|出乎意料的酒館豆腐
    • 17|淺談串炸的流儀
    • 18|嘗過就忘不了的「珍味」料理
    • COLUMN~在中華料理店喝酒~炒豆芽、啤酒和巴布.狄倫
  • 第4章 酒館的微醺講座
    • 1|傳統的居酒屋店面設計
    • 2|舒適的吧台座位
    • 3|善用啤酒箱的立飲流
    • 4|酒館的人類行為觀察
    • 5|酒館的手寫字
    • 6|讓酒蟲蠢蠢欲動的紅燈籠和暖簾
    • 7|各式各樣的酒器
    • 8|溫酒的魔法
    • 9|內行人才知道!杉玉和新酒的關係
    • 10|酒館的眾神
    • 11|酒館與酒徒的歷史之一從落語了解江戶居酒屋
    • 12|酒館與酒徒的歷史之二探訪二戰後的著名黑市
    • 13|酒館與酒徒的歷史之三了解酒館文化的變遷
    • 14|喜愛杯中物者不能錯過的街道①在新宿區一家接一家續攤
    • 15|喜愛杯中物者不能錯過的街道②在中央線沿線一家接一家續攤
    • 16|喜愛杯中物者不能錯過的街道③在中央線沿線一家接一家續攤
    • 17|喜愛杯中物者不能錯過的街道④在北千住區一家接一家續攤
    • COLUMN~在商店街喝酒~魚丸、半平、白蘿蔔和杯酒
  • 第5章 居酒屋at home
    • 1|調製好喝的燒酎Highball
    • 2|調製好喝的三冰Hoppy&冰沙風燒酎
    • 3|酒蒸花蛤
    • 4|馬鈴薯沙拉
    • 5|肉末豆腐
    • 6|滷大腸
    • 7|高湯日式煎蛋
    • 8|蝦肉丸
    • 9|「自家酒館」的必備用具
    • 10|下功夫擬出自家菜單
  • 後記
  • 採訪協助
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