租期14天
今日租書可閱讀至2024-09-24
從業40年大師的烘焙寶典
實用知識、關鍵技巧
皆能透過循序漸進的教學步驟充分吸收
引領全新風潮的綜合烘焙技術大全
符合現代營養與健康標準的低醣、低脂製作訴求
配合詳盡易懂的圖文說明，掃QR code跟著影片輕鬆學
烤出吸睛、美味、健康的烘焙美食
★累積40年烘焙資歷、中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」首席技術官黎國雄帶領旗下多位專業烘焙師，為各位獻上最親民的全方位烘焙學習書籍
本書介紹烘焙理論和實踐操作，並配有QR code影片演示。內容涵蓋各類烘焙麵點，包括各式麵包、比薩、三明治、蛋糕、餅乾、西式點心，根據中國新國潮的需要，也加入了具有代表性的中式甜點。本書幫助讀者習得扎實清晰的烘焙基本知識，讓更多喜歡烘焙，想學習烘焙的讀者，都能輕鬆簡單掌握烘焙技巧。
◆由中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」根據多年研究與實務教學的經驗累積，彙整出以「培訓烘焙業第一線技術者」為訴求、藉由跨及多領域的烘焙食品類型逐步累積相關知識並掌握全方位的關鍵技巧的烘焙教學內容。
◇全書收錄11大類，共80種經典&變化款烘焙品項。涵蓋多樣化的口味，滿足不同的開業方向與客群需求。
◆關鍵步驟輔以階段照片以供參考，精準掌握製作時必須留意的重點。
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本書介紹烘焙理論和實踐操作，並配有QR code影片演示。內容涵蓋各類烘焙麵點，包括各式麵包、比薩、三明治、蛋糕、餅乾、西式點心，根據中國新國潮的需要，也加入了具有代表性的中式甜點。本書幫助讀者習得扎實清晰的烘焙基本知識，讓更多喜歡烘焙，想學習烘焙的讀者，都能輕鬆簡單掌握烘焙技巧。
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◆關鍵步驟輔以階段照片以供參考，精準掌握製作時必須留意的重點。
- 原材料介紹
- 設備與工具介紹
- 麵包製作流程
- 蛋糕攪拌流程
- 麵團攪拌流程
- 01 軟質麵包
- 曲奇麵包
- 紅薯麵包
- 蔓越莓曲奇麵包
- 巧克力卡士達麵包
- 哈密瓜麵包
- 顆粒紅豆麵包
- 桂花甜酒紅豆麵包
- 焦糖奶油麵包
- 胡桃奶油麵包
- 蒙布朗栗子麵包
- 生巧克力麵包
- 奶油捲餐包
- 德式麵包排
- 起司海苔麵包
- 02 吐司麵包
- 原味吐司
- 全麥吐司
- 南瓜流沙吐司
- 胡蘿蔔奶油吐司
- 奶酥葡萄乾吐司
- 03 油炸麵包
- 霜淇淋甜甜圈
- 柏林人麵包
- 紅豆炸包
- 咖哩牛肉麵包
- 香草甜甜圈
- 草莓巧克力甜甜圈
- 04 比薩
- 波隆那多肉醬比薩
- 海鮮比薩
- 馬鈴薯燻雞培根比薩
- 05 三明治
- 起司義大利麵三明治
- 滑蛋熱狗三明治
- 滑蛋蟹柳蝦仁三明治
- 蒜香雞肉三明治
- 全麥法棍三明治
- 06 低糖低脂麵包
- 果脯恰巴塔
- 孜然牛肉恰巴塔
- 面具佛卡夏
- 鮮蝦泡菜佛卡夏
- 傳統法棍麵包
- 起司燻雞貝果
- 黑麥貝果
- 全麥貝果
- 07 特色麵包
- 咕咕霍夫
- 鹼水扭花麵包
- 08 蛋糕
- 費南雪
- 瑪德琳蛋糕
- 熔岩巧克力蛋糕
- 香橙瑞士捲
- 巧克力海綿蛋糕
- 古早蛋糕
- 黑森林酒心蛋糕捲
- 紅絲絨旋風捲
- 虎皮蛋糕捲
- 輕乳酪蛋糕
- 牛奶戚風蛋糕
- 09 餅乾
- 布列塔尼酥餅
- 蔓越莓曲奇
- 美式曲奇
- 杏仁瓦片
- 椰子奶曲奇
- 奶油曲奇
- 葡萄薄脆餅
- 花生醬杏仁夾心餅乾
- 巧克力沙布列
- 奶酥奶黃餅
- 焦糖咖啡佛羅倫斯酥餅
- 肉鬆蛋黃酥脆餅乾
- 10 西式點心
- 法式馬卡龍
- 義式馬卡龍
- 酥皮泡芙
- 蘋果酥
- 拿破崙蛋糕
- 焦糖杏仁堅果塔
- 伯爵車輪泡芙
- 11 中式點心
- 蜂蜜柚子綠豆糕
- 核桃酥
- 蛋黃酥
- 脆皮麻糬球
- 老婆餅
- 海鹽小泡芙
- 香芋麻糬虎皮捲
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