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內容簡介

丙烯醯胺(acrylamide, AA)為一非常活潑的水溶性化學物質,國際癌症中心IARC將其歸類為人類可能之致癌物(Group 2A)。AA在工業上的用途則為良好的黏著劑,用於水的純化、水泥灌漿、及生化實驗室中使用的電泳膠等的生產製造。近年來,AA亦被發現存在於高溫長時間烹煮的食物,尤其是碳水化合物含量高的油炸烘烤食品,例如薯條、洋芋片、咖啡、麵包表皮等。文獻中亦有記載AA於香菸之吸入煙中含量約為1.1至2.34 mg/cigarette。因此,職業上使用AA工人、抽煙者及喜好攝食某些高溫油炸烘烤食品的國人,則是有暴露AA的危害風險。

AA在體內受解毒酵素glutathione transferase 催化與glutathione反應結合而進一步形成N-acetyl-S-(propionamide)-cystein (AAMA) (還原反應),另一之代謝途徑為氧化反應,即經cytochrome P450 2E1代謝後形成環氧代謝物 glycidamide而進一步形成N-acetyl-S-(carbamoyl-2-hydroxyethyl)-cysteine(GAMA2) 與N-acetyl-S-(3-amino-2-hydroxy-3-oxopropyl)-cysteine (GAMA3)由尿中排出。

本計畫探討AA製造與使用工廠勞工外在空氣暴露、尿液代謝物AAMA,GAMA2,GAMA3濃度與CYP2E1與GSTT1/M1基因多型性之相關性。利用同位素稀釋法氣相層析質譜儀(GC-MS)分析勞工外在空氣暴露濃度;利用液相層析串聯式質譜儀(LC-MS/MS)同時分析尿液中AAMA,GAMA2,GAMA3濃度並分析勞工CYP2E1、GSTT1與GSTM1的基因多型性。

本研究結果發現,AA製造廠個人與區域採樣之濃度最高,三家AA使用工廠中,A廠區域採樣之濃度最高, C廠個人與區域採樣的濃度最低。AA暴露工人GAMA2、GAMA3與AAMA的可偵測率分別為34%,38%與 92%,其幾何平均(範圍)濃度分別為38.2 (8.1-343) (μg/g creatinine),94.9(10.8-1754.6) (μg/g creatinine)與516.7 (4.7-115843) (μg/g creatinine)。AA暴露勞工尿中AAMA濃度顯著地高於控制組。暴露組工作前後尿中代謝物AAMA與GAMA自然對數呈中度正相關,達統計上顯著差異。複迴歸探討下班後AAMA、GAMA濃度與空氣AA、GSTM1基因型及抽煙飲食資料,在校正GSTM1基因型、抽煙、BMI與吃油炸食物等因子後,下班後AAMA濃度高低受到外在空氣暴露濃度高低之影響達統計上顯著差異 (p<0.05),下班後尿中GAMA受空氣AA濃度及喜愛吃油炸食物影響達統計上顯著差異 (p<0.05)。結果顯示,AAMA與 GAMA是一個合適作為AA空氣暴露的生物指標。複迴歸分析中,下班後AAMA與GAMA濃度與GSTM1有效基因型(non-null type)未達顯著差異,可能受限於本研究樣本數所致,尚待進一步研究以獲得進一步結論。

  • 摘 要(第i頁)
  • Abstract(第iii頁)
  • 目錄(第v頁)
  • 圖目錄(第vi頁)
  • 表目錄(第vii頁)
  • 第一章 計畫概述(第1頁)
    • 第一節 前言(第1頁)
    • 第二節 目的(第12頁)
  • 第二章 研究方法(第13頁)
  • 第三章 結果與討論(第26頁)
    • 第一節 丙烯醯胺製造與使用工廠收案情形(第26頁)
    • 第二節 丙烯醯胺製造與使用工廠勞工基本資料(第27頁)
    • 第三節 丙烯醯胺製造與使用工廠勞工環境與個人採樣(第28頁)
    • 第四節 自行合成丙烯醯胺尿液代謝物 GAMA 標準品(第36頁)
    • 第五節 丙烯醯胺製造與使用廠勞工尿液代謝物測定(第38頁)
    • 第六節 基因多型性之測定結果(第43頁)
    • 第七節 AA 尿中生物指標濃度與空氣、基因多型性及基本特性資料之關係(第45頁)
  • 第四章 結論與建議(第50頁)
  • 誌謝(第52頁)
  • 參考文獻(第53頁)
  • 附錄一 丙醯烯胺問卷(第57頁)
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