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  • 法式甜點  完美配方&細緻教程:烘焙教育家彭程傳承之作!19 年厚積薄發, 詮釋烘焙之美, 傳達匠人之心
  • 點閱:133
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  • 作者: 彭程著
  • 出版社:瑞昇
  • 出版年:2024
  • ISBN:9789864017089
  • EISBN:9789864017119 EPUB
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2024-06-10

「如果你沒有接受法式西點,那是因為你沒有吃到好的法式西點;
  我想把好的帶給你,讓你和我一樣相信:美食無國界,這句話不是假的。」

  中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程
  率領中西師資群強強聯手,帶來教科書級別的法式甜點專書!


  本書有系統地講解純正法式甜點的製作技法,
  在經典配方的構成元素裡,注入無限的新意。

  從易到難,從簡到奢,貼心提示攻破難點。
  結構嚴謹,脈絡清晰,將專業訓練與基礎理論有機結合。
  跟著製作,你也可以復刻出一款地道的法式甜點。

  ★精選68 道法式甜點,涵蓋小蛋糕、分享型慕斯、塔類、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果類等。

  ★獻給以下客群:
  烘焙從業者:研發獨到的開店品項。
  烘焙系學生:提昇自我的專業水準。
  甜點愛好者:探究法式甜點的奧祕。

  ■作者彭程是誰?
  彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人,現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩,憑藉執拗不屈的精神苦心研習,十九年後的今日,她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統,助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。與此同時,也開創了大批不會隨著時間推移而輕易被淘汰的經典配方,而這些配方,也成為今天這本專書得以出版的基礎。

  ■坊間的法式甜點教本琳琅滿目,本書有什麼獨到之處呢?
  本書是彭程老師精心企劃、主編的精華之作,它的特色如下:

  (1)架構方面:
  本書脈絡清晰地將內容劃分為三個部分:常識、技法、實操。
  常識:介紹常用的烘焙器具和烘焙原料,讓入門讀者儲備概念。
  技法:傳授酥皮製法、泡芙麵糊、巧克力調溫……等實用技巧。
  實操:收錄68款經典法式甜點,讓讀者可以依譜製作。

  (2)製作方面:
  過程嚴謹,語言平實,每款食譜標注有材料配方、詳細的步驟圖解,且附有貼心提示,幫讀者避免踩坑,從易到難,從簡到繁,從細微處拆解每一款西點的組成部分,讓大家輕鬆掌握每一個精緻細節。

  (3)配方方面:
  書中的配方都經過了時間驗證,通過一次次的修正和改良,從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近華人的口味和喜好。
  收錄了68款法式甜點配方,包含小蛋糕、慕斯、塔、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果等。

  (4)排版方面:
  本書排版清新時尚,附有詳細的步驟圖解,以及超大成品圖,讓您能看清每個細節。

名家推薦
 
  彭程以開放的心態,勇敢地追求著推廣法式甜點這種具有深厚文化底蘊的新事物,培養了全新一代的中國西點師。——安傑羅.穆薩(法國最佳西點師榮譽獲得者,西點世界冠軍)

  彭程是我欣賞的西點匠人之一,她屬於那種真心熱愛職業的西點師,她蘊含的無限精力和熱情讓我們美好的職業在世界各地傳播、發光發熱。——揚.布利斯(法國最佳西點師榮譽獲得者)

  書籍裡包含了法式甜點的基礎理論與產品,涉及內容概括性很強,產品綜合了法式甜點的類型特點,講述清晰翔實,步驟簡潔乾淨,是一本用心製作的書籍。——王 森(王森教育集團創始人)

  書中甜點門類齊全,幾乎涵蓋法式甜點的所有大類。結構嚴謹,脈絡清晰,將專業訓練與基礎理論有機融合,突出法式甜點製作的技術要點,使讀者可以原汁原味地學習法式甜點技藝。——史見孟(上海市食品協會副會長)

作者簡介

彭程

  中國第一、第二屆職業技能大賽.裁判員

  第23、24屆全國焙烤職業技能競賽上海賽.裁判長
  長沙市第一屆職業技能大賽.裁判長
  廣西壯族自治區第二屆職業技能大賽.裁判長
  世界巧克力大師賽巴黎決賽.裁判員
  FHC 國際甜品烘焙大賽.裁判員
  國家職業焙烤技能競賽.裁判員
  第五屆西點亞洲杯中國選拔賽.裁判員
  國家級糕點、烘焙工.一級/高級技師
  國家職業技能等級能力評價.質量督導員
  法國 CAP 職業西點師
  彭程西式餐飲學校創始人
  長安開元教育集團研發總監
  法國米其林餐廳.西點師
  中歐國際工商學院 EMBA 碩士
  • 基礎知識
    • .工具
    • .原材料
    • .基礎配方
    • .巧克力調溫
  • 小蛋糕
    • 秋葉
    • 美女海倫梨
    • 草莓生薑小蛋糕
    • 芒果甜柿石榴
    • 白蘭地荔枝花
    • 咖啡芒果
    • 碧根果牛奶巧克力香蕉
    • 桂花馬蹄巴黎布雷斯特
    • 碧根果榛子泡芙
    • 巧克力椰香泡芙
    • 咖啡榛子泡芙
    • 芒果百香果閃電泡芙
    • 焦糖咖啡閃電泡芙
    • 青檸檬羅勒閃電泡芙
    • 香草芭樂抹茶慕斯
    • 鳳梨百香果
    • 草莓茉莉檸檬草浮雲捲
    • 紅漿果帕芙諾娃
  • 分享型慕斯
    • 香梨桂花
    • 黑森林
    • 蘋果栗子
    • 橘子蒙布朗
    • 咖啡小豆蔻歌劇院
    • 蘋果牛奶蕎麥
    • 香料梨劈柴蛋糕
    • 樹莓蜜桃蛋糕
  • 塔類
    • 斑斕日本柚子小塔
    • 肉桂焦糖西布斯特塔
    • 香橙胡蘿蔔榛子塔
    • 香梨蜂蜜生薑塔
    • 藍莓烤布蕾小塔
    • 檸檬塔
    • 開心果鳳梨塔
    • 焦糖香橙蜂蜜小塔
    • 咖啡榛子弗朗
  • 旅行蛋糕
    • 椰香黑芝麻蛋糕
    • 日本柚子抹茶蛋糕
    • 可可櫻桃蛋糕
    • 花生巧克力焦糖大理石
    • 巴斯克
    • 檸檬瑪德琳
    • 樹莓可可費南雪
    • 榛子費南雪
    • 黑糖蛋糕
    • 咖啡乳酪可可馬卡龍
    • 巧克力可麗露
    • 香草蘭姆可麗露
    • 無花果蜜蘭香馬卡龍
    • 椰子餅乾
    • 黃金起司曲奇餅乾
    • 紅豆奶油司康
  • 酥類
    • 香草樹莓拿破侖
    • 弗朗塔
    • 蝴蝶酥
    • 水果弗朗塔
    • 國王餅
    • 拿破崙橙子可頌
    • 酥皮捲
  • 盤飾甜品
    • 榛子李子魚子醬
    • 茶杯式葡萄甜品
    • 玉米芒果柚子小甜品
    • 熱帶水果巧克力小甜品
    • 青蘋果蔓越莓小甜品
    • 香蕉百香果舒芙蕾
  • 巧克力和糖果類
    • 榛子樹莓小熊
    • 牛軋糖
    • 蘭姆酒松露
    • 白蘭地酒心巧克力糖果
紙本書 NT$ 1400
單本電子書
NT$ 980

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