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  • 超銷魂!超Juicy!世界上最好吃的雞料理(暢銷好評版)
  • 點閱:165
    220人已收藏
  • 譯自:賛否両論 笠原将弘 鶏大事典
  • 作者: 笠原將弘著 , 黃玉寧翻譯
  • 出版社:大風文創股份有限公司
  • 出版年:2024
  • 集叢名:黑貓廚房:83
  • ISBN:9786269675548
  • EISBN:9786269800056 EPUB
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
  • 附註:含索引
租期14天 今日租書可閱讀至2024-08-05

★日本亞馬遜5顆星最高好評★
日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘
徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」
160道一吃就上癮的「雞料理」
 

  ◎跟著日本名店主廚,學最美味的雞料理
  日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘,
  精通各式料理,以獨特的烹調手法及創意巧思,做出充滿魅惑食感的菜色。
  而「雞肉」是他的料理起點,本書中,笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅,
  從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說,
  徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵,新手也能變大廚!
 
  ◎雞肉各部位料理大解析,煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃
  雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老?雞腿要怎麼炸,外皮才能黃金酥脆,雞肉鮮嫩多汁?
  本書依照雞肉各部位的特徵,教你最適合的烹調手法,
  只需掌握住這些小訣竅,瞬間提升雞肉的美味!
 
  一、雞胸肉
  低脂健康又便宜,但一不小心過度加熱,肉會變得又乾又柴。
  【美味祕訣】
  ✓切成薄片,並快速加熱料理完畢。
  ✓裹上太白粉,或用春捲皮將肉包起來等方法,讓外皮變得酥脆的同時,內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁!
 
  二、雞腿肉
  富含油脂與水分,無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。
  不過,出人意料地難以煮熟,因此在料理上需要稍微多一點技巧!
  【美味祕訣】
  ✓料理前,去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。
  ✓以「低溫穩定加熱」的方式,讓香濃的脂質流遍腿肉。
  ✓想要香脆的外皮,記得將雞皮徹底煎熟,接著轉為中小火。
  ✓油炸時,先用低溫完全炸熟後,改以高溫,並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣,讓水分蒸發,出現爽脆的口感。
  
  三、雞翅
  煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁,
  不須太多處理工序即可簡單完成,這就是包滿雞皮的雞翅的風味。
  【美味祕訣】
  ✓煎烤時,先烤出香噴噴的焦痕,再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起,美味大爆發。
  ✓雞翅覆蓋著雞皮,不易油炸入味,要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸,多汁又香濃!
  ✓以水、酒、鹽、昆布水煮,等到美味完全進入雞翅後,放入醬料中醃漬,才能更入味。
  ✓將雞翅的骨頭拔除後,在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐,拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。
 
  四、雞絞肉
  可以自由自在地改變外形,還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。
  【美味祕訣】
  ✓想要吃起來有彈性,必須揉捏絞肉,接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫,否則容易造成外皮破裂。
  ✓鑲填時,雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性,再確實將蔬菜等外皮包緊,與內餡成為一體。
  
  ◎160道極致雞料理,餐餐迸出好滋味
  風味濃郁的「醬香炸雞」、清脆爽口的「芝麻味噌炒高麗菜雞肉」、
  鮮美清甜的「清燉雞肉蛤蠣」、獨特的外形的「鬱金香形炸雞」、
  人氣的「烤雞肉串」、怎麼搭都好吃的「雞肉燥」、
  令人驚奇的夢幻菜單「鴨肉風格的雞肉」……共160多道雞肉料理食譜教學,搭配詳細製作步驟,
  在家也能輕鬆重現超銷魂、超Juicy的雞料理!
 
本書特色
 
  ◎不容錯過!極致誘發雞肉美味的祕訣
  由日本人氣名廚不藏私公開烹煮技法與調味搭配,不用花大錢,在家也可以做出「五星級料理」!
  ◎口口好滿足!160道鮮嫩多汁的雞料理
  收錄薑燒雞胸肉、鹽味炸雞、鑲明太子雞翅、照燒漢堡排等各式食譜,天天吃也不膩。
  ◎新手變大廚!超詳細步驟說明
  提供每道食譜所使用的材料比例、步驟和關鍵技巧,即便是料理新手,也可以輕鬆簡單上手。
 
好評推薦
 
  「光是封面照片就擊中紅心。內容方面可說是網羅了所有能夠想到的雞肉料理,絕無誇張,比起百科根本就是聖經啊!」──GR8ER
 
  「材料都很容易到手,做法也完全不難。因為這本書的關係,我一直苦惱明天要做裡面的哪道料理才好~真是幸福的煩惱啊!」──西紘平

作者簡介
 
笠原將弘(KASAHARA MASAHIRO)
 
  東京惠比壽的人氣日本料理店「贊否兩論」店主。

 
  1972年生於東京,老家在東京五藏小山經營雞肉串燒店「とり将」,從年幼時期開始就接受父親對於料理的品味磨練。高中畢業後曾在「正月屋吉兆」修業9年,後因父親過世而繼承了「とり将」。
 
  2004年,正逢「とり将」開業30周年之際,毅然決定歇業。在東京惠比壽以「會得到讚否兩論的覺悟」,開設「贊否兩論」,轉眼間聲名大噪,成為難以預約的人氣店家。2013~2014年間,拓展事業版圖,陸續在名古屋開設「贊否兩論」分店、在東京廣尾開設「贊否兩論メンズ館」。
 
  不僅活躍於電視料理節目、料理教室、雜誌等,更是日本料理界最受矚目的人。
  著有《笠原家的日式懷舊甜點》(繪虹出版)等數本書。
  • 封面
  • 前言
  • 第 1 章 雞胸肉
    • 《油炸》
    • 《炒》
    • 《煎烤》
    • 《Special》
  • 第 2 章 雞腿肉
    • 《煎烤》
    • 《油炸》
    • 《燉煮》
    • 《Special》
    • 《飯類》
  • 第 3 章 雞翅
    • 我的雞翅
    • 《煎烤》
    • 《燉煮》
    • 《油炸》
    • 《水煮、醃漬》
    • 《鑲填》
    • 《Special》
    • 《飯類和麵類》
  • 第 4 章 雞絞肉
    • 《揉捏、整形》
    • 《包、夾、鑲填》
    • 《炒、燉煮》
    • 《Special》
    • index
  • 版權
  • 封底
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 266

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今日租書可閱讀至2024-08-05
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