租期14天
今日租書可閱讀至2020-08-28
本書之編寫係根據最新公布102年之職業學校餐旅群飲料與調酒課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及各類精華考題編輯而成。
◎濃縮教材精華，匯集重要內容
本書之編輯，依教育部公布之職業學校餐旅群飲料與調酒課程綱要之架構，課文部分為七個單元，每單元共分兩大部分，第一部分為各章重點、隨堂測驗；第二部分為試題觀摩，區分為各校精選試題、高分奪榜試題演練。第八單元則收錄102年最新統測試題及解析。
綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「隨堂測驗」、「精選試題」與「奪榜試題演練」之反覆練習，幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能協助讀者於103年的考試當中贏得全勝，並預祝各位考生金榜題名。
- 第一單元 飲料的定義及分類(第1頁)
- 一、飲料的定義(第1頁)
- 二、飲料的分類(第2頁)
- 三、飲料店的分類及經營(第7頁)
- 試題觀摩(第11頁)
- 第二單元 無酒精飲料―茶(第15頁)
- 一、茶之分類、特性與生產(第15頁)
- 二、茶的沖泡方法(第27頁)
- 三、調味茶與養生茶之認識、變化及調製(第30頁)
- 試題觀摩(第35頁)
- 第三單元 無酒精飲料―咖啡(第44頁)
- 一、含咖啡因飲料之認識(第44頁)
- 二、咖啡的歷史、產地、種類及特性(第46頁)
- 三、咖啡的精製與沖煮(第52頁)
- 四、特調熱咖啡、冰咖啡之製作方法(第55頁)
- 五、咖啡的飲用(第61頁)
- 第四單元 無酒精飲料―其他(第77頁)
- 一、現成包裝飲料的認識(第77頁)
- 二、果汁飲料的調製(第86頁)
- 三、冰沙的調製(第94頁)
- 試題觀摩(第96頁)
- 第五單元 酒的類別(第103頁)
- 一、釀造酒：啤酒、葡萄酒(第103頁)
- 二、蒸餾酒(第113頁)
- 三、合成酒（香甜酒）(第120頁)
- 四、國產酒(第122頁)
- 試題觀摩(第125頁)
- 第六單元 雞尾酒的調製(第135頁)
- 一、雞尾酒之特性(第135頁)
- 二、調酒之用具及材料(第137頁)
- 三、調酒的基本原則及方法(第145頁)
- 四、雞尾酒的種類與調製方法(第150頁)
- 五、賓治酒、香檳酒與氣泡酒的調製(第156頁)
- 第七單元 吧檯作業及酒類服務(第171頁)
- 一、吧檯設備及作業規範(第171頁)
- 二、酒單的認識(第175頁)
- 三、酒的服務(第178頁)
- 四、酒與食物之搭配(第192頁)
- 第八單元 102年統測(第203頁)
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