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  • 也好吃
  • 點閱:377
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  • 作者: 馬世芳 著
  • 出版社:新經典文化
  • 出版年:2024[民113]
  • ISBN:9786267421055
  • EISBN:9786267421048 EPUB
  • 格式:EPUB 流式

本書通關密語:很好看•很餓•不要晚上看
好(ㄏㄠˋ)吃的胃口,好(ㄏㄠˇ)吃的心法,一次蒐羅



做菜這件事,可以信手拈來,可以當成學問,可以兢兢業業,可以華麗鋪排。自封饞人的馬世芳,從疫情期間煮一碗麵開始,疊著過往豐厚的美食的經驗與記憶,揉成他的廚房道理。廚房裡,他像個好奇孩子,興致勃勃尋找著好吃、好玩、好掌握的做菜樂趣。他鑽研,可書裡不寫他的鑽研;他講究,反而不那麼講究也好吃的招數書中經常可見。

他做菜有一種彈性。不只是食材替換的彈性,做法上的彈性、難度上的彈性、心情上的彈性,加上絕好的文筆,構成他談做菜時的獨特魅力。主持音樂節目時專業又精準的馬世芳,在廚房裡展露出自在寫意。

吃,從來就不只是味覺的饗宴,細火慢燉的還有心靈的溫度。

這是一本談吃之念想與重現的生活散文,不走食譜規格,而以好文章做好指引。部分菜色搭配照片,作為參照。


作者簡介

馬世芳


廣播人,作家,電視主持人,一九七一年生於台北。曾獲六座廣播金鐘獎。著有散文輯《地下鄉愁藍調》、《昨日書》、《耳朵借我》、《歌物件》,曾獲《聯合報》讀書人年度最佳書獎、《中國時報》開卷好書獎等。主編《巴布‧狄倫歌詩集》、《台灣流行音樂200最佳專輯》、《民歌四十時空地圖》等書。曾以公視《音樂萬萬歲第四號作品》獲提名電視金鐘獎最佳綜藝節目主持人。

  • 封面
  • 作者簡介
  • 自序 一個饞人的自白
  • 輯一:念想
    • 百頁包肉,我的家傳味
    • 爸爸的酸梅湯
    • 三杯雞,蒜要後下
    • 姑奶奶的茄餅
    • 想我暖胃的阿姨們
    • 那條民主香腸
    • 所謂大人,就是懂得自討苦吃
    • 人生第一杯卡布其諾
    • 一起吃早餐
    • 酷店必須有好音樂
    • 一個不是太愛喝酒的人想到的事
    • 吃火鍋
    • 大疫年的大蒜及其他
    • 獨居者的廚房
    • 上次吃泡麵是什麼時候?
    • 從皮蛋說起
    • 臭豆腐,愈臭愈香
    • 我會為了這家館子,特意經過那座城
    • 嘉義小吃記
    • 當我還是小朋友,這些東西最好吃
    • 用一碗魚丸湯來換
  • 輯二:做菜
    • 一碗麵——炸醬麵、麻醬麵、蔥開煨麵、熗鍋麵、雪菜肉絲麵(附雪裡蕻醃法)、乾麵心法
    • 一鍋飯——虱目魚炒飯、台南風海鮮鹹粥(同場加映乾煎虱目魚肚)、上海菜飯、鮮筍香菇雞肉炊飯
    • 鐵鍋麵包(同場加映星野酵母)
    • 大肉三鍋——東坡肉、紅燒豬腳、白煮豬腳
    • 不必上燒臘店——廣式脆皮燒肉、玫瑰油雞、叉燒松阪豬(同場加映零失敗白切肉)
    • 小排四帖——糖醋排骨與高昇排骨、蠔乾燒排骨、豆豉排骨、杏汁蓮子排骨湯
    • 雞湯三種——紅糟雞湯、蔥雞湯、蒜頭雞湯
    • 川式椒麻雞
    • 蝦三樣——滑蛋蝦仁、廣式乾煎大蝦、鮮蝦粉絲煲
    • 夏日吃瓜——蒜蓉絲瓜、苦瓜鑲肉(附薑味肉餅)
    • 番茄炒蛋
    • 煎牛排(同場加映奶油炒蘑菇)
    • 牛三碗——和風牛排丼、洋蔥牛小排丼、清燉牛腱湯
    • 嫩煎鴨胸(同場加映鴨肉大蔥蕎麥麵)
    • 櫛瓜義大利麵
    • 紐奧良秋葵濃湯(Gumbo)
    • 蛋沙拉、鷹嘴豆泥
    • 桂花江米藕
    • 銷魂豆干、自製豆花
    • 豆腐三味——麻婆豆腐、雪菜紅燒豆腐、和風肉豆腐(同場加映照燒日本長蔥)
    • 蚵仔麵線、蚵仔煎
    • 爛糊肉絲
    • 快炒下飯——香菜羊肉、宮保雞丁
    • 金瓜米粉、和風甜滷南瓜
    • 合菜戴帽(附荷葉餅烙法)
    • 煎餅四款——月亮蝦餅、菠菜煎餅、早餐店蛋餅、厚煎鬆餅
    • 家常六則——番茄去皮法、無敵燙青菜、煎魚不黏皮、自製美乃滋、自製花生醬、涼拌蘿蔔絲
  • 跋 雞火干絲
  • 附錄
    • 軍火庫——油鹽佐料小談
    • 兵器譜——我的鍋
  • 作者致謝
  • 版權頁
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