本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 肉事典:圖解133種食用肉,從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】
  • 點閱:410
    38人已收藏
  • 譯自:知っておいしい肉事典
  • 作者: 實業之日本社 著
  • 出版社:木馬文化
  • 出版年:2024
  • ISBN:9786263145467
  • EISBN:9786263145900 EPUB; 9786263145443 PDF
  • 格式:EPUB 版式

【經典暢銷愛用版】
瞭解越深,越能嚐到美味和健康!
輕鬆掌握怎麼買、如何吃?
 
適合家庭主婦(夫)、自煮小食族、肉料理愛好者的

\第一本肉類百科全書/
 
十年暢銷經典,所有台日料理人愛用好評推薦、每日採購烹調的家中必備讀物!
圖解133種肉品,完整收錄最基本的牛、豬、雞、羊、鴨各部位與內臟,再加上多種野味,以及絞肉、火腿、香腸等加工製品,一本讓你充分了解各種肉的風味、口感、營養、保存方法和料理小祕訣的超級寶典。
 
本書使用對象——
●自煮小食族:喜歡在家下廚、享受美食,卻對坊間五花八門食譜書無所適從,或總是在前期選肉上卡關的料理初學者,透過書中清晰的解剖圖、合適的烹煮方式,輕鬆掌握每塊肉的特性,打造出屬於自己的健康美味!
 
●肉料理愛好者:走進燒肉、炭烤、排餐、火鍋店,面對琳琅滿目、各種各樣肉部位的菜單,該如何找到心目中最合口味的那塊肉,藉由本書豐富齊全、由外到內的肉類知識,將帶你品嘗到更有深度的好味道。
 
●家庭主婦(夫):要如何處理才能吃到肉的鮮味,以及面對一日三餐的大量煮食需求,該怎麼有效率地保存,讓肉的營養和獨特風味不流失?本書羅列了煎烤蒸煮炸食譜、常用備料製作、清洗切塊等應用,同時照顧孩子與家人的飲食均衡、滿足味蕾,也讓餐桌上豐盛多變!
 
肉類是力量的來源!一探究竟這讓人口水直流的肉世界吧!
不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位,還是從未吃過的內臟等,每種肉類的部位特色、處理方法皆一一介紹,並貼心針對每種肉品推薦實用食譜。
 
書中以精彩的圖文,解答關於肉的所有困惑——
●最好吃的部位在哪
每個人所喜愛咀嚼的感受不同,有的偏愛嚼勁,有的則喜歡油脂的甜味;有的部位脆韌香,有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致,讓你選對喜歡的肉。
 
●吃肉的長壽祕方
含有豐富鐵質的是什麼肉,肉要如何烹調才能吃得美味又健康,哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助!
 
●對付「肉」的技巧
料理要先從肉的正面著手,哪個是正面?牛肉幾天最好吃?如何甩開腥臭味呈現美味?什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天?學會不老是對處理肉感到棘手!
 
●熬煮高湯的祕訣
該選擇什麼部位熬煮,加入什麼配料會更適合,不同肉所表現的高湯底子也不一樣,有清爽有濃郁。有了這本書,輕鬆當個料理達人!
 
●多功能香料搭配
除了增添香氣,哪些辛香料和香草還能去除腥味、澀味,只要善加利用,小小撒上,便能替肉料理大大加分。
 
●肉的驚喜料理
煙燻雞肉在家也能輕鬆做!烤肉醬安心又好吃的作法有好幾種?學學英國人料理肉、沖繩人烹調肉!火腿、培根、香腸一一呈現!
 
本書特色
 
●133種肉品圖解、11個肉知識專欄、59個常用語說明,全方位有系統解決關於吃肉、煮肉、買肉的一切疑問。
●延伸進階運用,不只是美味,更有各部位鐵質、鈣質、蛋白質、維他命等營養細節,從基本飲食著手,有助配合瘦身、健身、養身的需求。
●有效管理家中食材,聰明保存、妥善煮食各部位肉品不浪費!
 
本書初版為木馬文化《肉事典: 133個小常識, 讓你完全暸解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式 》


  • 封面
  • 書名頁
  • 目錄
  • 本書的使用方法
  • 第1章 牛肉
    • 牛的種類
    • 等級區分
    • 牛肉的部位╱營養
    • 烹調
    • 肩胛肉
    • 牛頸肉
    • 上肩胛肉
    • 肩胛裡脊( 黃瓜條)
    • 前胸
    • 肋眼肉
    • 前腰脊肉
    • 腰裡脊肉
    • 胸腹
    • 小腿腱
    • 上後腿肉
    • 外側後腿肉
    • 外側後腿眼肉
    • 後腿股肉
    • 後腰脊肉
    • COLUMN 肉類料理與辛香料&香草
    • 牛內臟
    • 烹調╱營養
    • 牛舌
    • 牛頰肉
    • 牛心
    • 牛肝
    • 牛瘤胃
    • 蜂巢胃
    • 重瓣胃
    • 皺胃
    • 橫膈膜
    • 肝連肌
    • 牛小腸
    • 牛大腸
    • 牛直腸╱盲腸
    • 小牛胸腺
    • 牛腳筋
    • 牛尾
    • COLUMN 烹調重點*油煎
  • 第2章 豬肉
    • 豬的種類
    • 等級區分
    • 豬肉的部位╱營養
    • 烹調
    • 豬頸肉
    • 上肩胛肉
    • 肩胛肉
    • 腰裡脊肉
    • 裡脊肉
    • 腿肉
    • 外側後腿肉
    • 胸腹肉
    • 肋排
    • COLUMN 烹調重點*熱炒
    • COLUMN 烹調重點*油炸
    • 豬內臟
    • 烹調╱營養
    • 豬耳朵
    • 豬舌
    • 豬頭肉
    • 喉軟骨
    • 豬心
    • 豬肺
    • 豬肝
    • 豬肚
    • 豬腰
    • 肝連肉╱豬網油
    • 豬腸(小腸╱大腸╱直腸)
    • 豬子宮
    • 豬腳
    • COLUMN 調理重點*煮
    • COLUMN 烹調重點*蒸
    • COLUMN 吃肉會變胖是真的嗎?
  • 第 3 章 雞 肉
    • 雞的種類
    • 部位
    • 營養
    • 烹調
    • 全雞
    • 腿肉
    • 雞胸
    • 裡脊肉
    • 二節翅
    • 翅腿
    • 雞胗
    • 內臟(雞肝╱雞心)
    • 雞軟骨
    • 雞卵巢
    • 雞骨架╱雞皮
    • COLUMN 製作高湯
  • 第4章 其他的食用肉
    • 羊肉
    • 鴨肉
  • 第5章 絞肉、加工品
    • 絞肉(牛絞肉╱豬絞肉╱雞絞肉╱牛豬混合絞肉)
    • 火腿(裡脊肉火腿╱無骨火腿╱壓型火腿)
    • 生火腿(肋肉火腿╱義大利風乾火腿╱義式帕瑪森生火腿╱西班牙山火腿╱金華火腿)
    • 培根(培根╱燻肩肉╱生培根)
    • 香腸(維也納香腸╱粗顆粒香腸╱臘腸╱西班牙臘腸╱無鹽香腸╱生香腸)
    • 義式臘腸(義大利米蘭臘腸╱費利諾臘腸╱羅馬扁臘腸╱伊比利西班牙臘腸)
    • 叉燒(蜜汁叉燒╱叉燒肉)
    • 英式烤牛肉╱北京烤鴨
    • 肉干(牛肉干╱豬肉干)
    • 罐頭(午餐肉╱鹽醃牛肉罐頭)
    • COLUMN 自己在家就能做的煙燻雞肉
  • 第6章 日本的肉品現狀
    • 飼育
  • 用語說明
  • 參考文獻
  • 版權頁
  • 作者簡介、譯者簡介
紙本書 NT$ 360
單本電子書
NT$ 266

同分類熱門書
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code