夏惠汶

澳洲雪梨麥寬利大學教育哲學博士。經歷：開平餐飲學校校長，台北市教育會理事長等。現職：開平餐飲學校創辦人，開平青年發展基金會執行長，台灣廚師聯盟監事會主席等。

成天明

法國巴黎第七大學人文社會科學博士、博士後研究視聽傳播。經歷：華視駐歐洲巴黎特派員，世新大學進修教育部主任等。現職：世新大學廣播電視電影學系專題講座，開平餐飲學校董事，開平青年發展基金會董事等。

• 胡序(第ii頁)
• 嚴序(第iv頁)
• 引言(第1頁)
• 第一章 餐飲禮儀與傳統文化(第4頁)
  • 第一節 中西餐的文化(第5頁)
  • 第二節 中餐傳統文化(第8頁)
  • 第三節 華人餐飲教養(第12頁)
• 第二章 宴會的形式與服裝禮儀(第17頁)
  • 第一節 宴會形式與內容(第17頁)
  • 第二節 宴會的服裝種類(第22頁)
  • 第三節 宴會的服務禮儀(第24頁)
第三章 中式餐具的使用與禮儀(第32頁)
• 第一節 餐具類別與使用(第34頁)
• 第二節 中餐餐具的擺設(第49頁)
• 第三節 使用餐具的禮儀(第51頁)
第四章 西餐菜餚和餐具的規範(第54頁)
• 第一節 西餐飲食文化的演變(第54頁)
• 第二節 西式餐宴的上菜程序(第62頁)
• 第三節 西式餐具類別與使用(第64頁)
第五章 西式餐具使用相關禮儀(第70頁)
• 第一節 餐巾使用的相關禮儀(第72頁)
• 第二節 刀叉使用的相關禮儀(第75頁)
• 第三節 其他餐具的使用禮儀(第81頁)
• 第四節 品酒敬酒的相關禮儀(第85頁)
第六章 宴會席次安排基本原則(第90頁)
• 第一節 中西席次與文化(第90頁)
• 第二節 中式的席次安排(第95頁)
• 第三節 西式的席次安排(第112頁)
• 第四節 方桌的席次安排(第114頁)
第七章 餐宴的籌劃及相關禮儀(第124頁)
• 第一節 餐宴籌劃的禮儀(第124頁)
• 第二節 餐宴類型的指標(第127頁)
• 第三節 接待及應酬禮儀(第133頁)
• 第四節 交通及相關禮儀(第135頁)
結論(第140頁)
參考文獻(第143頁)
後記(第150頁)