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  • 餐飲禮儀與文化
  • 點閱:621
  • 作者: 夏惠汶, 成天明編著
  • 出版社:統一
  • 出版年:2010[民99]
  • ISBN:978-986-6371-12-7 ; 986-6371-12-3
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-10-29

「餐飯禮儀與文化」是一本從餐飲學校教學角度出發的參考書,可以說是入行的基本工具書。

本書雖然沒有深奧的探討,但它融合民間、政府乃至於國際的禮儀以及飲食生活習慣,做了非常完整而有系統的整理。對於即將從事餐飲業的同學來說,本書是可以一窺堂奧的基礎。

想成為舉止合宜、風度翩翩的謙謙君子嗎?如果熟讀本書再加以善用,就有了完美的開始。

夏惠汶

澳洲雪梨麥寬利大學教育哲學博士。經歷:開平餐飲學校校長,台北市教育會理事長等。現職:開平餐飲學校創辦人,開平青年發展基金會執行長,台灣廚師聯盟監事會主席等。

成天明

法國巴黎第七大學人文社會科學博士、博士後研究視聽傳播。經歷:華視駐歐洲巴黎特派員,世新大學進修教育部主任等。現職:世新大學廣播電視電影學系專題講座,開平餐飲學校董事,開平青年發展基金會董事等。

  • 胡序(第ii頁)
  • 嚴序(第iv頁)
  • 引言(第1頁)
  • 第一章 餐飲禮儀與傳統文化(第4頁)
    • 第一節 中西餐的文化(第5頁)
    • 第二節 中餐傳統文化(第8頁)
    • 第三節 華人餐飲教養(第12頁)
  • 第二章 宴會的形式與服裝禮儀(第17頁)
    • 第一節 宴會形式與內容(第17頁)
    • 第二節 宴會的服裝種類(第22頁)
    • 第三節 宴會的服務禮儀(第24頁)
  • 第三章 中式餐具的使用與禮儀(第32頁)
    • 第一節 餐具類別與使用(第34頁)
    • 第二節 中餐餐具的擺設(第49頁)
    • 第三節 使用餐具的禮儀(第51頁)
  • 第四章 西餐菜餚和餐具的規範(第54頁)
    • 第一節 西餐飲食文化的演變(第54頁)
    • 第二節 西式餐宴的上菜程序(第62頁)
    • 第三節 西式餐具類別與使用(第64頁)
  • 第五章 西式餐具使用相關禮儀(第70頁)
    • 第一節 餐巾使用的相關禮儀(第72頁)
    • 第二節 刀叉使用的相關禮儀(第75頁)
    • 第三節 其他餐具的使用禮儀(第81頁)
    • 第四節 品酒敬酒的相關禮儀(第85頁)
  • 第六章 宴會席次安排基本原則(第90頁)
    • 第一節 中西席次與文化(第90頁)
    • 第二節 中式的席次安排(第95頁)
    • 第三節 西式的席次安排(第112頁)
    • 第四節 方桌的席次安排(第114頁)
  • 第七章 餐宴的籌劃及相關禮儀(第124頁)
    • 第一節 餐宴籌劃的禮儀(第124頁)
    • 第二節 餐宴類型的指標(第127頁)
    • 第三節 接待及應酬禮儀(第133頁)
    • 第四節 交通及相關禮儀(第135頁)
  • 結論(第140頁)
  • 參考文獻(第143頁)
  • 後記(第150頁)
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