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本期內容簡介

味,道歷史

「吃」這件事情很簡單,你可以純粹從能量轉化的角度來看,就只是為了填飽肚子以維持生命所需。但是「吃」也能很複雜,你可以是個老饕,講究食物烹調工法,追求五味調和,巨細靡遺地考證其源流,甚至把飲食的種種提煉為藝術,形成味之「道」。不管是簡單或複雜,對每個人來說,飲食都是一種綜合性的感官體驗,包含了視覺、嗅覺、味覺和觸覺等,並與當下的時空連結,化成腦海裡的記憶。一如西諺所云:「人如其食。」味蕾印記的絕不只是味道,它還深深刻下你的生命痕跡。

於是,我們常在不經意間被某種味道喚醒:那可能是小時候媽媽烹煮過的家常菜,可能是多年前旅行時曾嘗鮮的異國料理。經由熟悉氣味的牽引,那些封存的記憶霎時都被召喚出來:你想起童年時,與弟弟爭食的童言稚語;你想起青春正盛時,與戀人同遊的濃烈情意⋯⋯那些你以為消逝的時光碎片,原來只是沉澱於某個幽暗角落;若循著這些無形的味道而去,那模糊的過往將益發清晰。

味道之於個人是如此,之於集體凝聚的歷史亦然。就像台灣這塊土地,若追尋它的氣味,肯定也有說不完的故事。可有趣的是,當被問到什麼是「台灣味」時,少有人可以說得篤定無疑。我們有聞名世界的「江浙」小籠包,也有庶民小吃滷肉飯蚵仔煎,甚至還有被外國人票選為恐怖食物第一名的豬血糕⋯⋯各式各樣的食物在此混雜,匯流成獨特的「台灣味」。

是了,這般多元混合,反映的正是這塊島嶼的移民性格。美食作家焦桐曾說台灣人擁有特別的「混血肚皮」,本次專輯回顧五種台灣食物的身世,看看不同的文化如何與這片土地相互交織影響:不管是渡海而來的佛跳牆,飽含流離滋味的牛肉麵,深受美國麵食文化影響的甜甜圈,充滿濃濃東南亞風味的月亮蝦餅,或是紅到歐洲去的國民飲料珍珠奶茶;在不同的傳承或創新過程中,它們都共同標記著前人的記憶、血淚,以及留給這座島嶼的養分。

話不多說,我們上菜吧!

 

【完整內容請見《人籟論辨月刊》2013年9月號】

雜誌簡介

《人籟論辨月刊》係與歐洲極具影響力的『文評雜誌』跨國合作,是我國唯一超越族群及宗教疆界藩籬,致力多元、開放、跨領域探新求知,透過不同文化與社會對話,激發人們深度反省思辨與剖析決斷能力,引領讀友開啟全新國際視野,致力全人教育的論辨期刊。

  • 論辨空間 非暴力不是乾淨的主義(第1頁)
  • 讀未來 政府,說好的開放呢?──數位典藏留下的資料保存課(第4頁)
  • 專輯(第6頁)
    • 引言(第7頁)
    • 這座島嶼,胃納如洋──變遷中的台灣食物(第8頁)
    • 山珍海味,原是團圓味──佛跳牆裡的飲食文化(第14頁)
    • 鄉愁熬煮,成了寶島味──解讀川味牛肉麵(第20頁)
    • 從多福餅到甜甜圈──美援年代與台灣的麵食發展(第26頁)
    • 月亮蝦餅從哪來?──淺談台灣的東南亞風味(第34頁)
    • 混出吸 「飲」力──談台灣珍珠奶茶的崛起(第38頁)
  • 青年發聲 沒大事,做小誌──一場獨立刊物同樂會(第46頁)
  • 心靈地圖(第50頁)
    • 孤島的尋常日──花蓮大陳一村(第50頁)
    • 妖魅禁行人間路──從《陰陽師》解讀日本的異界觀(第56頁)
    • 與其說因果,不如說算計──非洲祖魯口傳故事的啟示(第60頁)
  • 國際 血淚齋戒月──茉莉花革命後的動盪埃及(第66頁)
  • 影像與想像(第74頁)
    • 非關成功──《世界第一麥方》(第74頁)
    • 無情時間流過有情人──《愛在午夜希臘時》(第80頁)
  • 書評(第86頁)
    • 在資訊的帝國間呼喊自由──《誰控制了總開關?》(第86頁)
    • 世界,不只一種邏輯──讀《地中海的春天》(第90頁)
紙本書 NT$ 170
單本電子書
NT$ 99

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