調味料是料理的靈魂。
除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。
醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。
在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油，這些也屬於醬油嗎？
而味噌，與醬油並駕齊驅，是日本料理中極具代表性，甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同，大致分為米、豆、麥味噌，在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢？味噌要在料理的哪個階段加？如果一次用不完，又該怎麼保存呢？
而味醂與醋，更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品，該怎麼使用才適當呢？
更進一步的認識，能讓調味料在料理上的運用更巧妙，滋味更升一級。
本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程，一一介紹，詳盡、完整的解析。 除了基本的認識，書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠，一探究竟美味的醬油如何製作。
結合調味料的運用，來自「食之都──大阪」的智子老師，以味蕾的記憶重現媽媽的的味道，無私的配方公開，還有時時刻刻出現的貼心小提點，即便是第一次做，也可以輕鬆煮出道地的日式家常味！
本書特色：
*解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程，與延伸的相關調味料，在挑選與使用上更放心。
*特別收錄小豆島醬之鄉，探尋古法釀造醬油廠，及特色素面與平實的在地鮮料理。
*60道天天吃也不膩的家常菜肴，為一成不變的菜單增添新滋味！
- 書封
- 書名頁
- 目錄
- 作者序 ——料理是與家人、親朋好友分享的喜悅
- 章名頁／Chapter 1 認識基本調味──決定料理「味」的關鍵
- 醬油
- 醬油的種類
- 醬油的原料
- 醬油的製造方法
- 醬油的產地
- 醬油的成分標籤辨別／醬油的保存方式
- 以醬油為基底的調味料
- 味噌
- 味噌的原料／味噌的製造方法
- 味噌的產地
- 味噌的保存方式／味噌的保健效果／味噌的烹調效果
- 味噌ＱＡ
- 味醂／味醂的種類
- 比較三種味醂
- 味醂的烹調效用／味醂的保存方式
- 味醂Ｑ＆Ａ
- 醋／醋的種類
- 醋的製造方法／醋的烹調效用
- 醋的保健效果
- 章名頁／Chapter 2 前進小豆島──探尋醬之鄉
- 山六醬油
- NAKABU庵
- 金兩醬油
- 森國酒造
- 森國烘焙坊
- 丸金醬油紀念館
- 居酒屋爐便村
- 大阪屋
- 小豆島交通指南
- 章名頁／Chaper 3家常料理──吃不膩的好味道
- 食譜使用說明
- 提升鮮味的三種基礎高湯／柴魚片高湯
- 昆布柴魚高湯／小魚乾高湯
- 肉類
- 涼拌雞絲
- 涼拌雞胗
- 日式雞塊和風醬
- 照燒雞肉
- 日式炸雞
- 涼拌豬肉片
- 薑汁豬肉片
- 豬肉蔬菜捲
- 豬排和風洋蔥醬
- 漢堡排
- 日式炸豬排
- 馬鈴薯燉肉
- 壽喜燒
- 海鮮
- 烤秋刀魚
- 味噌醃𩵚魠魚
- 日式煮魚
- 蒸鱈魚
- 咖哩鯖魚
- 酒蒸蛤蜊
- 和風透抽
- 日式炸蝦
- 蛋、豆、菇類
- 魩仔魚豆腐酥脆沙拉
- 豆腐涼拌蔬菜
- 五目豆
- 菇菇佃煮
- 乾香菇煮物
- 高野豆腐煮物
- 玉子燒
- 蔬菜
- 糖醋小黃瓜
- 涼拌牛蒡
- 高麗菜小黃瓜淺漬
- 馬鈴薯沙拉
- 中華沙拉
- 螺旋麵沙拉
- 南瓜奶油乳酪沙拉
- 白芝麻菠菜
- 山藥海苔
- 青椒柴魚片
- 醋味噌青蔥
- 檸檬地瓜
- 味噌白蘿蔔
- 高麗菜炒蛋
- 蓮藕豬肉
- 茄香蝦米
- 乳酪烤櫛瓜
- 可樂餅
- 飯、麵
- 飯糰
- 散壽司
- 海苔壽司捲
- 秋刀魚飯
- 蔔絲乾洋栖菜炊飯
- 蛋包飯
- 大阪燒
- 納豆烏龍涼麵
- 湯類
- 味噌湯
- 素麵清湯
- 豬肉味噌湯
- 酒粕湯
- 高麗菜咖哩湯
- 牛奶湯
- 版權頁
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