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  • VERSE [VOL. 20]:人生的無名小吃
  • 點閱:38
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  • 作者: 梁雯晶主編
  • 出版社:一頁文化制作股份有限公司出版 創新書報股份有限公司總經銷
  • 出版年:2023.10
  • 格式:PDF,JPG

本期內容簡介

編者的話

序曲

歡迎光臨,人生的無名小吃攤

每個人記憶中,都會有一間這樣的無名小吃。

小時候,只要家門外傳來搖鈴聲,媽媽就會去廚房拿一個碗公,牽著我出門買豆花。賣豆花的阿北掀起白鐵仔製的桶蓋,俐落地片起白綿綿的豆花,盛在碗中,淋上一勺棕褐色糖水,香香甜甜的氣味在空氣中逸散。

豆花攤車無名,但當時的聲音、畫面、氣味,都讓15元一碗的豆花,成為此生難以取代的美味,記得比任何一家名店還要牢固。

2022年,以小吃聞名的台南首度被納入「米其林指南」的評選,其中有四間「無名」小吃入選「必比登推介」。名單一公布,不僅媒體忙著查證到底是哪間「無名」—因為台南實在有太多無名的牛肉湯、羊肉湯、虱目魚羹和鹹粥了; 同時間也引起網友熱議:「叫無名的都很厲害」、「無名餐飲集團或成最大贏家」、「無名飲食擬未來三年內上櫃」。

為什麼這些小吃寧願無名也不取名?無名小吃的魅力在哪裡?循著這些疑問,VERSE編輯部組成無名小吃島嶼探險隊,兵分多路,北、中、南、東吃了一輪—這是一個艱辛的歷程,許多無名小吃基於種種理由不願受訪,編輯部必須三顧茅廬,慢慢套交情。不過我們要很誠懇地說,收錄於本期的37 間無名小吃,真的都很好吃(VERSE團隊親身吸收很多卡路里後,拍肚子證明)。

「24小時不斷電,流轉的無名小吃」從白天吃到黑夜,走訪五間不同類型的無名小吃,談如何烹調美味之外,也談小吃職人背後的人生故事;「我的無名小吃」以地區分類,邀請11位名人專家推薦口袋無名小吃名單;「當我們在討論小吃時」專訪四位飲食名家,談小吃對他們的意義。最後兩篇專文則討論國際餐飲評鑑來台後,對於地方小吃的影響,以及隨著世代更迭,新世代的小吃店家又要以什麼樣的面貌迎接當代的挑戰?

本期「Long Interview」專訪老爺酒店集團執行長沈方正—他同時也是熱愛台灣小吃的研究者,為此次封面故事下了最好的註解:「『無名小吃』是小吃文化裡面最棒的一環。小吃最原始的風貌,大多是沒有名字的。」

我們以時間為經、地域為緯,試圖在飲食脈絡中交集出無名小吃的意義。才發現,無名小吃既代表了台灣小吃文化的某種極致,也是飲食文化中最原始的初心,它因民生需求而生,目的並非為了賺大錢,只需專心致志烹調經濟實惠的美味、服務所在的社區,餵飽周遭鄰里,有無店名並非必須之事。

無名的背後,也蘊藏著千滋百味、酸甜苦辣的人生故事。它既是每個店家「過日子」的一種選擇,有著市井小民平凡卻動人的故事;也是屬於食客的我們,人生地圖上的一項記憶座標:這是練琴結束後要去喝的百香果冰沙、那是學校下課後跟媽媽去買的白糖粿、QQ球,還有與初戀一起喝過的腳踏車咖啡……他們都是眾多的無名小吃之一,卻在我們的記憶中,有了獨一無二的名字與記憶。

你的人生無名小吃,又是哪間呢?ⓥ

——《VERSE》雜誌主編梁雯晶

雜誌簡介

《VERSE》是一個全新混種的文化媒體,是這個時代文化地景的導覽者與紀錄者,時代精神的介入者與倡議者。 我們以文化為核心書寫時代精神,探索新湧現的文化趨勢與現象,討論正在轉變的價值理念,挖掘正在湧現的生活方式,剖析創意產業的商業策略。 VERSE是一本雙月刊的雜誌書加上數位內容,結合深度的文化內容與獨特的視覺美學,創造全新的雜誌閱讀體驗。

  • INTRO(第2頁)
    • 序曲|歡迎光臨,人生的無名小吃攤(第2頁)
    • BEHIND COVER / CONTRIBUTORS(第6頁)
  • SNAPSHOTS(第8頁)
    • 阮劇團|以戲劇的真實,記錄你我的去留(第8頁)
    • 詹懷雲X邱以太|友達以上,戀人未滿的青春戀習曲(第10頁)
  • NEW IDEAS(第14頁)
    • ISSUE 當網路曬娃成為全民運動|數位浪潮來臨,如何保障孩子的權利?(第14頁)
    • LONG INTERVIEW 沈方正|用破壞式創新,重新打造台灣的國際品牌(第20頁)
    • WORKSPACE 玉成戲院錄音室錄音╱混音師 Andy Baker |追求理想的聲音(第28頁)
  • COVER STORY(第36頁)
    • 總論|致敬,台灣最神祕的一群飲食職人(第36頁)
    • 無名小吃六大元素(第38頁)
    • 24 小時不斷電,流轉的無名小吃(第40頁)
    • 我的無名小吃(第73頁)
    • 當我們在討論小吃時(第105頁)
  • CREATIVE BUSINESS(第122頁)
    • MY WAY IF OFFICE 創辦人暨創意總監馮宇|「我們要做的,不是把孩子培養成為藝術家」(第122頁)
    • A SHOP 宅 · Jhouse Coffee Bar & Jazz |在府城即興出一間爵士樂酒吧(第128頁)
  • ARTS & CULTURE(第140頁)
    • ANIMATION 張徐展|用紙施魔法,讓文化重生(第140頁)
    • MOTORSPORT 最漫長的高速|「利曼24 小時耐力賽」何以風靡一世紀?(第148頁)
    • BOOK LISTS 郝旭烈的翻轉思維書單|贏得快樂才是真正的追求(第154頁)
  • STYLE(第164頁)
    • FASHION STATEMENT 靜‧奢| Invisible Power(第164頁)
    • #OOTD 影片創作者 RJ 廉傑克曼|人帥真好的3 個風格關鍵字(第174頁)
  • IDEAL LIFE(第182頁)
    • MY TOWN 台中舊城區|一座傾頹的舊王國(第182頁)
    • HOME 「30 而立」規和陳的家|落腳嘉義小城的老屋慢生活(第192頁)
    • VERSE TEST 台灣電影隨堂考|找出藏在泡沫紅茶店中的六部國片(第204頁)
  • OUTRO EDITORS' MURMUR(第208頁)
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