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  • 酒與鍊金術:啤酒、葡萄酒、威士忌、烈酒、雞尾酒如何從治療藥物變成心靈慰藉
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  • 譯自:Doctors and distillers:the remarkable medicinal history of beer, wine, spirits, and cocktails
  • 作者: 坎帛. 英格里胥(Camper English)著 , 柯松韻譯
  • 出版社:天培文化有限公司
  • 出版年:2023
  • 集叢名:Mirror:038
  • ISBN:9786267276198
  • EISBN:9786267276181 EPUB; 9786267276174 PDF
  • 格式:EPUB 流式繁簡轉換朗讀

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本書特色
探索現代人的酒櫥或者流連酒吧吧檯後方各種酒類的起源,令人大開眼界!
從古至今以酒作為醫療用途,到中世紀鍊金、製藥、蒸餾技術的發展,再到如何步入人類生活中隨手可得的飲料之一,歷史典故在作者筆下,就如晶瑩剔透的利口酒,透明卻有各種芬芳。
附有經典酒譜,讓你也能成為調酒專家,了解酒的風味,進而創造自己專屬的一杯!
 

用啤酒來照料傷口?
用葡萄酒驅蟲?
用威士忌治療毒蛇咬傷?
酒還可以治療瘧疾、鼠疫和壞血病?
 
作為現代人重要的消遣娛樂、品味表徵、投資收藏、解悶澆愁不可或缺的各種酒類,在古老時代,竟是與生命、健康、靈性攸關的藥品!
自古以來,酒與醫學緊密連結,其中一方的創新,往往產生連動效應,刺激另一方的發展。在遠古時代,啤酒、葡萄酒是用來提供體弱者所需的營養、水分,並用作植物溶劑以方便製藥;到了中世紀,為了追求長生不老,鍊金術士運用不斷改良的蒸餾法,企圖製造出第五元素、生命之水;修道院的修士意外開發出多種神祕風味的植物利口酒,行腳醫生使用具有令人陶醉的飲料……諸多因素刺激了現代我們熟悉的飲料。而科學的進步,發酵、細菌、蒸餾等技術也運用在藥物製作上,古典雞尾酒、琴通寧、琴蕾,或其他雞尾酒,也都是作為治療使用,卻又如何從必需有醫生處方箋才能購買、服用,到現在餐廳、酒館,甚至超商都可輕易取得的飲料(只要年滿十八歲)?
雞尾酒、烈酒專家坎帛.英格里胥在本書中爬梳酒與藥物的歷史,也解答了為什麼我們家中酒櫃與藥櫃架上所放之物竟然有驚人的相似度!如果碰到有人詢問,為什麼喝酒?或許我們就可以理直氣壯的回答:為了健康,乾一杯!

得獎與推薦
推薦人
哈洛德.馬基(Harold McGee),《食物與廚藝》作者
艾米.史都華(Amy Stewart),《邪惡植物博覽會》、《醉人植物博覽會》作者
艾爾頓.布朗(Alton Brown),《好吃》(Good Eats)節目創辦人
亞當.羅傑斯(Adam Rogers),《酒的科學》、《全光譜》作者
 
Allen(Drizzle by Fourplay 創辦人)
侯力元(酒類散文作家)
唐墨(疑案辦網站主編)
陳上智(台灣女子愛思葡萄酒大賞創辦人)
黃琮閔(M8喝酒老實說)
 
好評推薦:
這是一趟有趣且豐富的主題之旅,就像在閱讀社會歷史時,配有一盤美味的下酒小菜。英格里胥加入過去流行病治療方式,讓這本書多了對人類天性的洞見。
──《紐約時報書評》(The New York Times Book Review)
 
英格里胥對這個嚴肅的主題相當熟悉,卻也知道如何從中自得其樂。當他討論了苦艾酒成癮者所患的疾病──包括「癲癇發作、癡呆、眩暈、幻覺、暴力和癲癇症」之後,就提供了一款名為「午後之死」的苦艾酒和香檳酒。他也帶讀者探究修士的各種蒸餾酒以及開胃酒和消化酒的歷史價值。對於好奇的飲酒者,或者只是在雞尾酒會上尋找一點娛樂的人來說,更有吸引力(遺憾的是,聖伯納犬從來沒有在脖子上掛過小桶白蘭地來喚醒那些在阿爾卑斯山迷路的人)。
──《出版人週刊》(Publishers Weekly)
 
作者坎帛.英格里胥憑藉非凡的智慧和魅力,追溯數千年文明發展中,如何運用發酵和蒸餾飲料來做為勞動者補充水分、到抵禦黑死病等各種疾病的治療。英格里胥以幽默的方式來陳述此一主題,從而產生了非常引人入勝的故事,例如Buckfast是由僧侶創造、用於治療感冒和流感的滋補藥酒,它如何成為「英國版的斷片酒」(Four Loko)。本書可說既具有教育意義又具有娛樂性。
──《科學人》(Scientific American)
 
吧檯後面每一瓶酒藥用起源的權威指南!從遠古時代的啤酒到具有異國情調的法國利口酒,大口喝酒向來具有滋補和治療的作用。坎帛.英格里胥以身為雞尾酒宅,深入研究各種酒的晦澀成分和對奇怪歷史細節的熱情,梳理出酒作為藥物曾經歷的黑暗、混亂甚至怪誕的歷史。如果不是這十年來最佳的雞尾酒之書,也是今年度最佳的雞尾酒之書。
──艾米.史都華(Amy Stewart),《邪惡植物博覽會》、《醉人植物博覽會》作者
 
英格里胥先生寫了一本引人入勝的書。這本書提供了絕妙的歷史案例,證明了我向來主張:酒精對你有好處……嗯,好,也許就基本上來說對你不一定有好處,不過,在人類歷史的大部分時間裡,酒肯定勝過了水!
──艾爾頓.布朗(Alton Brown),《好吃》(Good Eats)節目創辦人
 
《酒與鍊金術》是一本令人大開眼界的著作,講述了各種令人目瞪口呆的史實,包括令人匪夷所思、卻又總是豐富多彩的煉金術跟醫藥的背景故事。不管你喝了什麼,閱讀這本書都會帶給你預期外的東西。
──哈洛德.馬基(Harold McGee),《食物與廚藝》作者
 
坎帛.英格里胥是酒類作家中的作家──透過他,我們能讀到真實歷史、不容置疑的事實,和清晰的說明。《酒與鍊金術》充分展示了他宏偉的大腦,展示了飲酒和醫學纏繞難解的歷史。每一頁至少會出現三次讓人驚呼「等等,我不知道!」的片段,參考書目大概有超過千篇以上的雜誌文章歷史部分。我想我真的需要買兩本──一本放在我的參考書架上,一本放在我的酒吧裡。
──亞當.羅傑斯(Adam Rogers),《酒的科學》、《全光譜》作者
 
這個歡快、古怪的故事,是關於酒精和藥物「密不可分的歷史」,從古希臘葡萄酒的健康論述到中世紀僧侶調製的長生不老藥,到愛爾蘭的捐血者收到一品脫吉尼斯黑啤酒,再到美國蛇油推銷員對於酒精酊劑、搽劑和滋補品荒謬的健康聲明,乃至二十世紀早期各種非酒精飲料機販賣鴉片酊和摻有可卡因的蘇打水。
──華盛頓郵報
 
坎帛.英格里胥探討了酒的相關醫學史,充滿了關於蒸餾技術和醫學歷史的事實,並按主題和時間順序排列,文字生動易讀。醫學人類學家、調酒學家或經驗豐富的調酒師,絕對會喜歡這本書。
──《科學》(Science Magazine)
 

作者簡介
坎帛.英格里胥(Camper English)
坎帛.英格里胥專門為雞尾酒與烈酒寫作與演講,書寫精品雞尾酒的文藝復興超過十五年,為世界各地超過五十種刊物供稿,含《大眾科學》(Popular Science)、《美味》(Saveur)、《詳情》(Details)、《威士忌代言人》(Whisky Advocate)、《國際品飲誌》(Drinks International)。他專門研究調酒學中老學究的那一塊,從碳酸作用的歷史到清澈冰塊背後的科學,無所不包。曾獲法國國家跨領域干邑局(Bureau National Interprofessionnel du Cognac)頒布之「國際干邑年度作家」殊榮,調酒故事基金會(Tales of the Cocktail Foundation)烈酒獎項之「最佳調酒作家」,曾連續多年被票選為全球酒飲產業百大影響人物。現居舊金山。

譯者簡介

柯松韻
自由譯者,成大外文系畢。喜愛認識世界的種種面向,唯耐性不足又愛睡覺,在墨爾本的家養了三隻不請自來的貓,希望有天成為索拉力星人。譯有《祕密會社與邪惡教派:以神為名的殘酷密令》、《義大利美食史:在神話與刻板印象之外》、《超譯迷宮:世界經典迷宮探奇》等書。工作聯繫請賜信:ichbinkrissi@gmail.com。
 
  • 封面
  • 目次
  • 前言
  • 第一章 發酵作用:希臘人、蓋倫醫師、健力士啤酒
    • 喝酒勝過喝水
    • 古時如何以啤酒與葡萄酒為藥
    • 古希臘與葡萄酒
    • 蓋倫醫師與人體四大體液說
    • 香料作為藥材
    • 特黎亞克萬靈藥與米特拉達提斯解毒劑
    • 健力士啤酒有益健康
  • 第二章 第五元素:鍊金術與生命之水
    • 鍊金術理論與實作
    • 中國與印度的鍊金術
    • 伊斯蘭黃金年代
    • 生命之水
    • 蒸餾酒作為第五元素
    • 《蒸餾小冊》
    • 帕拉塞爾蘇斯
    • 藥屍
    • 歷久彌新的鍊金術
    • 含有金屬的當代飲品
  • 第三章 僧侶修士:修道院香甜酒與中古世紀
    • 修道院的歷史
    • 黑死病
    • 修道院的改良
    • 夏特勒茲香甜酒
    • 其他的修道院香甜酒
    • 班尼迪克丁
    • 巴克法斯特酒
  • 第四章 科學:燃素、皮蒙、巴斯德、病菌
    • 氣體與燃素
    • 拉瓦錫
    • 水療
    • 氣泡水大升級
    • 蟲與啤酒
    • 李斯特
  • 第五章 苦甜交織:開胃酒、苦艾酒、餐後酒
    • 糖與咖啡因
    • 香艾酒
    • 苦艾酒
    • 龍膽
    • 餐前開胃酒與消化酒
    • 芙內布蘭卡草本利口酒
    • 大黃與歐白芷
  • 第六章 烈酒:葡萄、穀物、龍舌蘭、甘蔗
    • 雅邑白蘭地與干邑白蘭地
    • 皮斯可潘趣酒
    • 荷蘭杜松酒與琴酒
    • 伏特加
    • 蘭姆酒
    • 壞血病
    • 威士忌
    • 美洲的威士忌
  • 第七章 毒飲:磷酸鹽、專利藥物、純淨食品、禁令
    • 健康的蘇打汽水飲料吧檯
    • 梅毒與根汁啤酒
    • 古柯鹼飲料
    • 專利藥物
    • 純淨食品與藥物法案
    • 禁酒令
    • 私釀玉米威士忌
  • 第八章 通寧:瘧疾、蚊子、合成紫色染劑
    • 熱病之樹
    • 喝樹皮
    • 通寧水
    • 發現病媒蚊與滅蚊行動
    • 合成紫色染劑
    • 進入美國
    • 奎寧中毒
  • 第九章 調酒學:調酒與現代醫學
    • 苦精
    • 雞尾酒的演化
    • 美式冷飲與其他
    • 現代醫學
  • 參考書目
  • 註解與延伸閱讀
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