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  • 鄉間小路 [2023年10月號]:日嚐醱酵
  • 點閱:46
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  • 作者: 鄉間小路編輯部編輯
  • 出版社:豐年社
  • 出版年:2023.10
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:原刊名為:農業周刊
租期7天 今日租書可閱讀至2024-05-31

本期內容簡介

封面故事
■日嚐醱酵
代代相傳的臺灣常日醱酵好食


秋收冬藏的時刻,正是醱酵食季。
醱酵,或稱發酵,簡義指利用微生物分解有機物的生物化學反應過程。數千年前,對微生物還一無所知,人類已開始釀酒。隨著知識、科技的逐漸改變,為了保存食物、為了延長賞味時限,順應在地環境,我們藉醱酵技術廣泛製造出各式迷人食品,如酒、醬油、豆腐乳、泡菜…… 

有什麼特殊醱酵食品,是你曾經日日必嚐,或如今朝思暮想的家鄉味? 

十月號《鄉間小路》帶讀者回味臺灣傳統醱酵美食,不只日常常見的蔭豆豉、醬油、豆腐乳、辣豆瓣醬,還有芳味豐滿的醬筍與鹹醢。醇厚海風中,老酒的香氣撲面而來;翻越中央山脈兩側的咑瑪糆和酸柑茶。壓軸則有醱酵專家引路,帶領我們走探臺灣醱酵文化的發展與未來。

醱酵,需要時間、需要等待,以及一點點,對於改變過後可能帶來美好風味的期待。一如生活的樣貌── 
準備好一起等醱酵了嗎?

雜誌簡介
 
豐年社於民國80年發行《鄉間小路》月刊,以生活雜誌的型態,
讓本土農業走進每一個家庭之中;因為農業除了追求經濟性生產之外,
有必要讓農業外的人,認識不同價值觀念的生活型態。

 
《鄉間小路》一路抱持著 If you eat, you are involved in agriculture.的理念,以軟性為訴求,以趣味性與感性為賣點,以節令蔬果、養生保健、環境生態、生活園藝及鄉村旅遊為主要內容,向消費者推薦高品質的三生農業,表現農村的活力、自然與尊嚴;讓農業與生活結合,讓城鄉更為親近。
 
《鄉間小路》關心日常生活,報導依節氣生產的食材,蒐集圍繞在餐桌旁的隨意言談和深刻記憶,想像彼此共同的、可實踐的未來。
說她是臺灣最早的農業生活刊物,一點也不為過。二十年來,《鄉間小路》踏實地在寶島上生活,持續記錄在鄉間遇見的美好事物,始終抱持「人人日進三餐,能說農業無關?」的生活態度,每月定期和讀者分享當令農作滋味與在地生活智慧。
  • 編輯室報告 路上說說話(第3頁)
  • 鄉間風景 COVER STORY(第6頁)
    • 食材指南(第8頁)
    • 餐桌上的產地(第22頁)
    • 廣編企劃(第37頁)
    • 食趣聞(第38頁)
  • 小路亂逛 COLUMN(第52頁)
    • 隱味食肆 北方澳人的甜點店(第52頁)
    • 菜市人生場 公有前金工作室──高雄前金市場(第54頁)
    • 菊島喫風土.島民觀察 中秋烤「肉」? 澎湖人烤牡蠣!(第56頁)
    • 神明好農情 犁頭店的萬和宮(第58頁)
    • 織物記憶 鳳梨也能做布料(第60頁)
    • 水裡的回音 混蛋或小可愛(第62頁)
    • 文明野味 霧中的刺蝟與鼴鼠(第64頁)
    • 異鄉人的療癒餐桌 便當(第66頁)
  • 編輯後記 醱酵的日常用法(第68頁)
紙本書 NT$ 168
單本電子書
NT$ 69

點數租閱 15點
租期7天
今日租書可閱讀至2024-05-31
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