PDF JPG
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 料理.台灣 [第71期]:醬文化
  • 點閱:69
    49人已收藏
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2023.09-10
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2024-04-30

本期內容簡介

醬文化

王瑞瑤

一人4千不覺貴

Asia49亞洲料理及酒廊
黃愛珍 大馬華裔女主廚的寬闊餐飲心

番紅花
山海的餽贈 小米餐桌

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 個人專欄(第6頁)
    • 〈好吃社會學〉從肉骨茶想到台灣傳統飲食遺產(第6頁)
    • 〈May的食空滋味〉當消費者遇見農夫-實踐「eat ethics」的第一步(第8頁)
    • 〈真吃灼見〉一人4千不覺貴(第12頁)
    • 〈待客滋道〉以款待昇華客戶體驗(第16頁)
  • 專題企劃 醬文化(第18頁)
    • 白飯殺手 食慾刺激與文化的蛛絲馬跡(第20頁)
    • 呷醋:優遊於必要與不必要之間的酸香(第22頁)
    • 醬油出發去旅行 從亞洲到歐洲的風味探索(第26頁)
    • 家戶釀造的美濃味緒 從豆麴開展的飲食風景(第30頁)
    • 當代阿美族人發酵與醃漬的行動風味(第34頁)
    • 體驗橄欖果醬的酸甜味(第38頁)
    • 流動的哈里薩辣醬 移民的醬料盛宴(第42頁)
  • 餐飲市場動態 咖啡市場 體驗關鍵(第44頁)
    • 咖啡市場持續崛起 需求塑造未來趨勢(第44頁)
    • 路易莎咖啡 專注消費者需求(第46頁)
    • 瑞幸咖啡 創新逆勢引領咖啡新風潮(第48頁)
    • 征服台灣咖啡市場 獲勝的經營策略(第50頁)
  • 風土識食(第52頁)
    • 秋裡的桂圓 藏盛夏的龍眼甘(第52頁)
    • 山海的餽贈 小米餐桌(第56頁)
    • 山柚葉與紅藜苗 排灣族跨越季節的料理智慧(第60頁)
  • 職人細語 黃愛珍 大馬華裔女主廚的寬闊餐飲心(第66頁)
  • 舌尖設計學 獨食如何掀起餐廳風潮(第72頁)
  • 打造餐飲人氣店 外送服務競爭激烈?提升排名的關鍵(第76頁)
  • 地方滋味踏查 台東南迴(第80頁)
    • 沿著溪流 探索島嶼東南的慢食原味(第82頁)
    • 排灣酒麴馨香與山東饅頭 最有味道的pikak堡(第84頁)
    • 讓法餐主廚驚艷的鰻魚 就在部落裡!(第88頁)
    • 不只是一場節慶 台東慢食節(第90頁)
  • 文食飲像(第92頁)
    • 市集、蔬菜與亞洲農夫:紐西蘭威靈頓的風土紀錄(第92頁)
    • 一期一會 鹿野茶金之旅(第96頁)
    • 重構楊德昌電影 象徵女性成長階段的飲食場景(第100頁)
  • 米其林探味 新加坡米其林一星Nouri(第104頁)
  • 餐飲情報(第108頁)
    • 地方美食節(第108頁)
    • 餐飲研討會與賽事(第108頁)
    • 展覽資訊(第108頁)
    • 餐飲消費(第109頁)
紙本書 NT$ 180
單本電子書
NT$ 90

點數租閱 15點
租期7天
今日租書可閱讀至2024-04-30
訂閱雜誌
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code