租期14天
今日租書可閱讀至2025-11-25
書號：4G561131
◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵
本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。
第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構匯整而成，共十一篇，一～十一篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐飲服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。
◎精選演練‧依階段式練習循序漸進
第二部分為各章章後所附的「試題觀摩」，不僅能夠迅速掌握命題方向與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，只有不斷的練習，才能獲取高分。
◎最新試題‧名師精解指引解題技巧
第三部分為各篇篇末之「精選範題」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。
綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題觀摩」與「精選範題」之反覆練習，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。
◎最新試題‧名師精解指引解題技巧
第三部分為各篇篇末之「精選範題」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。
綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題觀摩」與「精選範題」之反覆練習，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。
- 高分準備要領(第V頁)
- 112年「餐飲服務技術」命題分析(第VI頁)
- 第1篇 餐廳服務基本觀念(第1頁)
- 1-1 餐飲商品(第1頁)
- 1-2 基本服務禮儀與儀態(第9頁)
- 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責(第19頁)
- 精選範題(第28頁)
- 第2篇 餐廳設備與器具(第32頁)
- 2-1 餐廳設備(第32頁)
- 2-2 餐廳器具(第39頁)
- 2-3 餐廳器具材質、特性及保養(第49頁)
- 2-4 布巾的種類(第52頁)
- 精選範題(第55頁)
- 第3篇 基本服務技巧(第60頁)
- 3-1 餐桌架設、拆除與收納(第60頁)
- 3-2 檯布鋪設及更換(第62頁)
- 3-3 餐巾摺疊技巧與應用(第65頁)
- 3-4 托盤使用技巧(第69頁)
- 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧(第74頁)
- 3-6 服務叉匙的運用與分菜服務(第77頁)
- 精選範題(第80頁)
- 第4篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作(第86頁)
- 4-1 餐廳環境清潔與整理與餐前會報(第86頁)
- 4-2 工作檯與布巾類之清潔與整理(第93頁)
- 4-3 餐務整理與換場作業(第96頁)
- 精選範題(第105頁)
- 第5篇 菜單與飲料單(第109頁)
- 5-1 菜單定義與種類(第109頁)
- 5-2 菜單功能與結構(第116頁)
- 5-3 飲料單、酒單功能與結構(第129頁)
- 精選範題(第135頁)
- 第6篇 餐桌佈置與擺設(第138頁)
- 6-1 中餐餐桌佈置與擺設(第138頁)
- 6-2 西餐餐桌佈置與擺設(第142頁)
- 6-3 主題式餐桌與特殊菜單之佈置與擺設(第148頁)
- 精選範題(第150頁)
- 第7篇 餐飲禮儀(第155頁)
- 7-1 桌次與席次安排(第155頁)
- 7-2 用餐禮儀(第167頁)
- 精選範題(第182頁)
- 第8篇 餐飲服務(第188頁)
- 8-1 餐桌服務(第188頁)
- 8-2 自助式服務(第196頁)
- 8-3 櫃檯式服務（counter service）與其他服務方式(第200頁)
- 8-4 客房餐飲服務(第202頁)
- 精選範題(第205頁)
- 第9篇 飲料服務(第209頁)
- 9-1 餐前酒的服務(第209頁)
- 9-2 餐中酒（佐餐酒）服務(第211頁)
- 9-3 餐後酒服務(第219頁)
- 9-4 其他飲料服務(第221頁)
- 精選範題(第230頁)
- 第10篇 餐廳服務流程(第235頁)
- 10-1 中餐廳服務流程(第235頁)
- 10-2 西餐廳（含下午茶）服務流程(第245頁)
- 10-3 宴會廳（含會議廳）服務流程(第251頁)
- 精選範題(第253頁)
- 第11篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理(第259頁)
- 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理(第259頁)
- 11-2 餐廳客訴及緊急事件處理(第262頁)
- 11-3 消防常識、逃生與滅火器材(第269頁)
- 精選範題(第277頁)
- 第12篇 近年試題(第281頁)
- 108年 試題（僅收錄餐飲服務部分）(第281頁)
- 109年 試題（僅收錄餐飲服務部分）(第285頁)
- 110年 試題（僅收錄餐飲服務部分）(第289頁)
- 111年 試題（僅收錄餐飲服務部分）(第293頁)
- 112年 試題（僅收錄餐飲服務部分）(第299頁)
- 解答及解析(第305頁)
- 第1篇 餐廳服務基本觀念(第305頁)
- 第2篇 餐廳設備與器具(第308頁)
- 第3篇 基本服務技巧(第311頁)
- 第4篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作(第314頁)
- 第5篇 菜單與飲料單(第317頁)
- 第6篇 餐桌佈置與擺設(第318頁)
- 第7篇 餐飲禮儀(第321頁)
- 第8篇 餐飲服務(第324頁)
- 第9篇 飲料服務(第326頁)
- 第10篇 餐廳服務流程(第329頁)
- 第11篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理(第332頁)
- 第12篇 近年試題(第334頁)
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