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我家就是溫暖美味的日本食堂
 
一碗滿足の丼飯:親子丼、牛丼、勝丼、燒鳥丼、天丼、深川丼……
經典定番の鍋物:壽喜燒、秋田米棒鍋、牡蠣土手鍋、相撲鍋、石狩鍋……
道地の家常菜:馬鈴薯燉肉、龍田炸雞、可樂餅、肉豆腐、鹽烤香魚、玉子燒……

傳統の漬物&泡飯:米糠漬大白菜、味噌漬油魚、醬油鮪魚湯泡飯……
 
書中收錄日本家庭常吃的家常菜色、招牌喜愛的特色鍋物、人氣經典的日式蓋飯,還有健康道地的漬物醃床。每一道料理均有拍攝需準備的份量材料圖、完整詳盡的烹調方式,很適合初學者學習。透過詳細的Step by Step步驟圖、貼心的重點提示,能夠完整學會名師的製作手法,日本料理也能快速上手不失敗。
 
本書特色
★菜色豐富、好吃又好做
目前坊間日本料理書多為餐廳費工料理為主,本書特別收錄受歡迎、易上手、好吃的136道日式料理,透過專業名師的指點,讓你神複製日料口味。
 
★全書詳細圖解、重點提示
詳盡的660張步驟圖,每道菜精確點出的料理美味的關鍵,讓你一看就會煮,成功率百分百。
 

作者簡介
 
◎柯俊年
【現任】
‧日本貝印株式會社亞洲區代言人

‧年代「健康好生活」節目常駐名廚
 
【經歷】
‧寫過30本以上的食譜書&報紙、雜誌、網路等專欄
‧擔任許多知名廠商顧問、研發,美食節目幕前教學及幕後指導
‧古華花園飯店行政主廚
‧民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問
‧杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人
‧浙江電視「我要惠生活」主持人
‧北京酥趣學院教學老師
 
【義工】
‧台北中華美食展主題展館副召集人
‧台北中華美食展明星老師教室廚藝表演
‧中華美食交流協會監事
 
◎黃景龍
【現任】
‧台北儂來餐飲事業 餐飲總監
‧泰山純芥花油年度代言人
 
【學歷&證照】
‧國立臺灣科技大學 管理研究所EMBA碩士
‧國立高雄餐飲大學 中餐廚藝系 畢業
‧中餐烹飪葷食乙級技術士/中餐烹飪素食乙級技術士
‧勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定/監評委員
 
【教學經歷】
‧2022法國巴黎國際美食節國家館示範主廚
‧2011~2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
‧台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授
 
【主要經歷】
2022               桃園市政府產發局,閩南文化節/總舖師辦桌大賽 評選委員
2021~2022  經濟部商業司 臺灣餅徵選計畫評選委員和臺灣美食輸出計畫評選委員
2017~2019 臺灣美食展/籌備委員
2014~2019 法國國際美食協會 台灣年輕廚師菁英賽總評審長
2016~2018 全國商業類技藝競賽/中餐職類評審
 
【榮獲獎項】
2021  榮獲亞太年度十大名廚
2019 美國休士頓Master Chef廚藝大賽 銀牌
2017 美國Youngstown 大學和職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚
2017 紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」團體賽1面金牌
2017 日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1面金牌
2016 WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌
2016 荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌
2016 當選國立高雄餐飲大學「傑出校友」
 
【著作】
《第1本鑄鐵鍋中式料理書》、《最火紅的韓國餐廳菜》等20多本。
 
◎吳文智
【現任】
「上雅餐飲顧問有限公司」執行長
「新天地餐廳」廚藝藝術總監
「台灣美食展」籌備委員
「蘭陽美食交流協會」技術顧問
「中華美食交流協會」常務理事
「中華國際美饌交流協會」榮譽理事
「中華廚藝交流協會」理事
「法國國際美食協會」會員
「台灣休閒農業學會」會員
「小磨坊國際貿易(股)公司」餐飲諮詢顧問
 
【經歷】
「稻江科技暨管理學院餐旅系」副教授
「健康餐飲暨產業管理系系友會」副理事長
「中山醫學大學健康餐飲暨管理系」技術講師
「靜宜大學觀光系」副教授
 「桃園育達高中」專業顧問
 
【證照】
‧中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員
‧中華民國中餐烹調乙級技術士、西餐烹調丙級技術士
‧中國高級烹飪技術士
‧中餐烹飪技術比賽國際評委
‧全國技能競賽儲備裁判
‧西餐服務人員能力測驗監評
‧HACCP食品安全管制系統基礎和進階結業證書
 
【著作】
《健康素安心炒》等近20本
 
◎謝一新
【現任】
‧TAIKO太鼓餐飲集團品牌總監
  旗下品牌
  JS爵色法義西廚、Taiko太鼓新和食、赤沐TAIKO和洋爐端專門料理、T.T. taiko燒肉
 
【專長】
日料、西料、現代料理
 
【榮獲獎項、經歷】
2012 第一屆大甲媽祖「福佑平安,媽祖宴競賽」冠軍
2011海峽兩岸福州烹飪邀請賽金牌
2011行政院客家委員會「客家湯圓料理比賽」冠軍
2010~2018大愛電視台「現代心素派」展演廚師
國立霧峰農工餐飲管理技術指導老師
台灣生態專業廚師
社團法人中華美食交流協會理事
 
【著作】
《小資主婦的高麗菜料理》、《最強壓力萬用鍋100%大滿足》、《台灣101名廚》、《台灣菁英名廚》、《健康北歐菜》、《新台灣料理名廚》
 
 
  • 日式料理の調味素材(第6頁)
  • 學會基本刀工(第8頁)
  • 料理美味の食材處理(第12頁)
  • 學做日式料理必備技巧(第13頁)
    • 涼拌重點(第13頁)
    • 拌炒重點(第13頁)
    • 煎的重點(第14頁)
    • 燉煮重點(第15頁)
    • 烤的重點(第15頁)
    • 油炸重點(第16頁)
  • 日式料理美味の高湯(第17頁)
    • 豚骨高湯(第17頁)
    • 雞骨蔬菜高湯(第17頁)
    • 柴魚昆布高湯(第18頁)
    • 柴魚高湯(第19頁)
    • 昆布高湯(第19頁)
  • Part 1 道地の家常菜(第20頁)
    • 日本家常菜の二三事(第22頁)
    • 軟嫩美味の肉料理(第24頁)
    • 鮮味十足の海料理(第48頁)
    • 營養滿分の蔬菜˙蛋˙豆腐(第66頁)
  • Part 2 一碗滿足の丼飯(第88頁)
    • 丼飯の二三事(第90頁)
    • 米飯の二三事(第93頁)
    • 必備の萬用醬汁(第94頁)
    • 明太子蓋飯(第95頁)
    • 親子丼(第96頁)
    • 炸雞塊丼(第98頁)
    • 牛丼(第100頁)
    • 勝丼(第102頁)
    • 燒鳥丼(第104頁)
    • 豬肉角煮丼(第105頁)
    • 漢堡丼(第106頁)
    • 薑汁燒肉丼(第108頁)
    • 咖哩丼(第110頁)
    • 牛排丼(第112頁)
    • 鰻魚丼(第114頁)
    • 鮪魚蔥花丼(第116頁)
    • 深川丼(第118頁)
    • 舞鶴牡蠣丼(第119頁)
    • 天丼(第120頁)
    • 五目丼(第122頁)
    • 廣島丼(第124頁)
    • 中華丼(第125頁)
    • 天津丼(第126頁)
    • 日式麻婆丼(第128頁)
    • 沙拉風味丼(第130頁)
    • 番外篇 具代表性の茶泡飯(第132頁)
  • Part 3 定番人氣の鍋物(第136頁)
    • 和風鍋物の二三事(第138頁)
    • 鍋美味必備の搭配食材(第140頁)
    • 鍋美味必備の好鍋(第143頁)
    • 吃光湯底の美味雜炊/麵(第144頁)
    • 關東風壽喜燒(第146頁)
    • 秋田米棒鍋(第148頁)
    • 水炊雞肉鍋(第150頁)
    • 牡蠣土手鍋(第152頁)
    • 柳川鍋(第154頁)
    • 關東煮(第156頁)
    • 什錦鍋(第158頁)
    • 相撲鍋(第160頁)
    • 湯葉(第162頁)
    • 螃蟹鍋(第163頁)
    • 石狩鍋(第164頁)
    • 成吉思汗燒肉鍋(第166頁)
    • 涮涮鍋(第168頁)
    • 千層白菜培根鍋(第170頁)
    • 芋煮鍋(第172頁)
    • 山藥丸子鍋(第174頁)
    • 牛雜鍋(第176頁)
    • 鴨鍋(第178頁)
    • 飛鳥鍋(第179頁)
    • 鮟鱇魚鍋(第180頁)
    • 千里鍋(第182頁)
    • 雲丹鍋(第183頁)
    • 雪花鮭魚白子鍋(第184頁)
紙本書 NT$ 450
單本電子書
NT$ 315

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