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  • 在家輕鬆做餐廳必點菜:掌握關鍵調味、省略繁複手法!明星主廚教你用常見食材X家常技巧, 重現50道各國美味料理
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  • 作者: 張秋永著
  • 出版社:台灣廣廈
  • 出版年:2023
  • ISBN:9789861305844
  • EISBN:9789861305943 EPUB
  • 格式:EPUB 版式

\150萬人追蹤!「料理123」秋永主廚的自炊提案/
將看似複雜的餐廳菜,變成家庭規格的日常料理,
無論一人吃、倆人吃還是全家吃,一日三餐簡單完成、道道美味!
知名藝人李易、張棋惠、蔡頤榛(五熊),
「型男大主廚」製作人連恭平 ── 誠摯推薦!

《行腳主廚秋永的世界廚房》新裝封面版,好味再現。
 
  加入大量起司做成焗烤、濃郁牽絲的肉醬千層麵,
  滿足大口吃肉慾望的蒜香牛排蓋飯、紅酒燉牛腱,
  美式經典的碳烤豬肋排、法國人最愛的普羅旺斯燉菜……
  精選50道各國餐廳的熱門料理,
  跟著明星主廚張秋永,一起在家中重現店內美味,
  不只作法簡單,而且價錢更划算,吃得更滿足!
 
  曾任職於W Hotel、君悅等知名飯店,擔任廚師超過20年,
  並在烹飪教室、餐飲學校教課10多年的張秋永主廚,
  憑藉精湛的廚藝,以及「化繁為簡」的料理教學風格,
  獲邀成為台灣最知名料理節目「型男大主廚」客座主廚,
  並擔任網路節目「料理123」單元主廚,獲得廣大粉絲支持!
 
  如今,他集結自身及網友們最愛的「餐廳級美食」,
  教你用「適合一般家庭」的方式烹調,善用電鍋、烤箱小家電, 
  輕鬆做出美味的電鍋版日式叉燒、一鍋到底西班牙燉飯!
  無論是日常的主食、配菜,還是假日的派對輕食、宴客大菜,
  都能夠不費力完成、天天端出全家滿足的幸福料理!
 
本書特色
 
  特色1. 主廚設計!掌握關鍵調味、重點食材,在家也能複製出餐廳級的美味。
  本書囊括秋永主廚20多年來在餐飲的專業知識見聞,也吸收他到各國旅遊的美食閱歷,將最多人喜愛的餐廳料理集結成書。無論中式的麻辣鍋、花椒燒蛋;日式的拉麵、南蠻雞;韓式的炒碼麵、蔘雞湯……都能在保留美味元素的前提下「去蕪存菁」,成為家常版本的日日料理!
  
  特色2. 化繁為簡!省略複雜手法,善用小家電輔助,料理新手照樣輕鬆上菜。
  做好吃的菜,其實可以很簡單!為了符合一般人的烹調習慣,秋永主廚將餐廳的料理改良成家庭作法,並使用平價、好取得的食材完成。例如在外面吃很貴的英國名菜「威靈頓牛排」,可以用豬肉和現成酥皮輕鬆重現;美式餐廳的「碳烤豬肋排」,善用電鍋和烤箱也能免開火上桌!
 
  特色3. 多元實用!集結主食、主菜、輕食、宴客料理,適合各種場合與人數。
  本書料理依照不同用途分類,不論是一人吃、倆人吃、全家吃都適用!快速完成的懶人救星「煙花女義大利麵」、「泰式炒河粉」;大人小孩都喜歡的下飯菜「椒麻雞」、「起司牛肉球」;簡單展現儀式感的「牧羊人派」、「藍帶豬排」。每一道,都是不容錯過的美味!
 
  特色4. 好看好學!清楚詳盡說明,加上主廚示範影音,動靜皆宜的教學方式。
  全書食譜除了以容易理解的圖文解說,也搭配網路節目「料理123」拍攝的示範影片,從備料提醒、食材切法到烹煮過程鉅細靡遺。不僅好做、好吃,還能享受療癒又有成就感的做菜時光!

作者簡介
 
張秋永
 
  在料理人之前,其實是個運動人。

 
  填高中志願時為了參加籃球校隊進餐飲學校,沒想到做著做著做出興趣,變成一生的志業。職前實習時發現左撇子不適合日式菜刀,於是從夢想中的日本料理台轉戰到西餐舞台,進入馥蘭朵烏來、W Hotel、君悅等知名飯店就職,發憤圖強、埋首鑽研西方各國料理,並受到餐飲學校、廚藝教室等爭相邀請授課。
  
  後來在一次的飯店活動中受到鍋具公司青睞,開始展開每天到大陸各地巡迴商演的爆肝歲月。也因此見識四川辣、上海甜、南京淡等各地飲食差異,在視野的拓展中,培養出客製化口味的專長。
 
  3年前被經紀公司挖掘,從廚房轉往幕前,上遍型男大主廚、美食鳳味等台灣知名料理節目,並擔任網路節目「料理123 - Titan’s世界kitchen」單元主廚,以幽默風趣又細心的教學,受到觀眾們的喜愛。並在接下愛玩客主持棒後,隨製作團隊征討歐亞美各國,用廚師特有的雷達和味蕾,記住旅途中的美食風景。
 
  ◎現任
  三立電視台-庫立馬公司簽約廚師
  三立都會台「型男大主廚」客座主廚
  三立台灣台「美食鳳味」客座主廚
  「料理123」網路平台單元主廚
 
  ◎經歷
  擁有20年廚齡、超過10年的教學經驗。
  曾服務於馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、華國大飯店、六福皇宮、南港萬怡酒店、茹曦酒店等知名飯店。
  多年來陸續於學學文創志業、食習廚房、Yamicook、BELLAVITA食尚攝影棚等廚藝教室教學,並曾擔任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系兼任講師。
  
  ◎著作
  《都會廚男Titan的廚房》、《義式主廚農家上菜》、《味蕾旅行》,並參與《咖啡王子帶你Cafe上癮》(12道輕食料理)與《Ellen帶你品味橄欖油》(5道橄欖油料理)。
  • 封面
  • 書名頁
  • 推薦序
  • 作者序
  • 目錄頁
  • Introduction. 用味蕾記錄旅程, 食物就是最美的風景!
  • Chapter 1 走遍世界,我心中記憶最深刻的料理
    • 凱薩沙拉 沒有凱薩大帝的凱薩沙拉
    • 四川麻辣鍋 火辣到不行的出差初體驗
    • 普羅旺斯燉菜 經典電影裡的靈魂美食
    • 德式香腸啤酒洋梨豬 濃縮幸福的異國年菜
    • 鮑魚石鍋拌飯 每一口都得來不易的海洋恩惠
    • 鴨蛋炒粿條 藏在平凡中的驚人美味
    • 菜脯魚 改變當地飲食習慣的一道菜
  • Chapter 2 一碗就是一餐!最想躲起來獨享的「主食料理」
    • 肉醬千層麵
    • 書馬鈴薯麵疙瘩
    • 煙花女義大利麵
    • 京醬肉絲拌麵
    • 開心酸辣粉
    • 炒碼麵
    • 叉燒醬油拉麵
    • 蒜香牛排蓋飯
    • 叻沙海鮮麵
    • 海南雞飯
    • 福建蝦麵
    • 泰式炒河粉
  • Chapter 3 一上桌就掃光! 適合全家人的「家常料理」
    • 巴西黑豆燉肉
    • 墨西哥肉醬薯泥
    • 起司牛肉球
    • 南蠻雞
    • 香煎雞肉丸子
    • 沙嗲羊肉串
    • 花椒燒蛋
    • 水煮牛
    • 葡國雞翅
    • 椒麻雞
  • Chapter 4 隨時隨地都想吃! 好友同歡的「派對野餐輕食」
    • 瑪格麗特披薩
    • 牧羊人派
    • 辣味松阪豬溫沙拉
    • 南瓜派
    • 龍蝦三明治
    • 墨西哥雞肉捲餅
    • 墨西哥牛肉烤餅
    • 沙威瑪
    • 古巴三明治
    • 俄羅斯布林餅
    • 泰式打拋豬披薩
  • Chapter 5 餐桌上的異國饗宴! 逢年過節的「浮誇宴客菜」
    • 紅酒牛腱
    • 藍帶豬排
    • 威靈頓豬排
    • 蘭開夏羊肉鍋
    • 西班牙海鮮燉飯
    • 美式碳烤豬肋排
    • 麥片蝦
    • 新加坡辣椒炒蟹
    • 蔘雞湯
    • 蘇州松鼠魚
  • 版權頁
紙本書 NT$ 399
單本電子書
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