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  • 超乎常理的款待:世界第一名餐廳的服務精神
  • 點閱:286
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  • 譯自:Unreasonable hospitality:the remarkable power of giving people more than they expect
  • 作者: 威爾.吉達拉(Will Guidara)著 , 廖月娟譯
  • 出版社:天下文化
  • 出版年:2023
  • 集叢名:財經企管:BCB805
  • ISBN:9786263553002
  • EISBN:9786263552999 EPUB; 9786263552982 PDF
  • 格式:EPUB 流式,PDF,JPG繁簡轉換朗讀

國際名廚 江振誠
雲品國際董事長 盛治仁
晶華國際酒店集團董事長 潘思亮
管理思想家 賽門‧西奈克(Simon Sinek)──暖心推薦
 

麥迪遜公園11號餐廳前任總經理暨業主
威爾‧吉達拉超乎常理的款待哲學
 
在帶領團隊上,他把員工放在第一位
他主張新人都得從基層員工做起,才能了解餐廳的運作。
他下放權力,讓員工發揮創意,改善工作流程。
他從不邀功,利用所有機會讓員工獲得高層與外界的認可。
 
在經營餐廳上,他致力提供令人驚喜又暖心的款待服務
當顧客的航班被迫取消,無法出國度假,他把私人包廂變成私人沙灘。
西班牙家庭來訪時,他派人去買雪橇,把他們送到中央公園玩雪。
歐洲觀光客感嘆沒吃到紐約熱狗時,他親自跑去買,還擺盤送上桌。
 
吉達拉26歲那年到麥迪遜公園11號擔任總經理時,這間二星餐館正陷入瓶頸。11年後,這間餐廳不但獲得《紐約時報》四星級的評價、拿下米其林三星,甚至登上世界50大最佳餐廳的榜首。他如何締造這種史無前例的轉變?答案就是:在各個層面都要從優秀到卓越,達到「超乎常理」的地步。
 
他更以款待精神為本,致力提攜團隊成員、關心顧客的需求,讓他們都真正感覺受到尊重、受到歡迎。即使是最基層的員工,也能像老闆一樣思考,做出對餐廳最好的選擇,並反應在待客態度上,帶來正向的實際回饋。
 
本書提供眾多服務與領導心法,來自作者多年的寶貴心得。其中最關鍵的一項原則就是:人們想要獲得照顧的願望從未消失。讀者不但可以透過本書窺探高檔餐廳的幕後故事,也能學到如何在工作中找到力量與價值,精益求精、持續前進。
 
 
【各界推薦】
閱讀本書時幾乎無法放下。作者經營理念完全打動我,也是進入服務業之後希望推動的理想,成為顧客的織夢者,並以每一天的努力創造顧客一輩子的回憶。作者在多處誠實面對自己的錯誤,這正是未來可以不斷進步的動力。
 
這不只是一本服務業者該讀的書,而是一本關於賦能授權,發揮員工熱情和潛力的跨領域領導力書籍。不管在設立清楚目標、作有效溝通、建立團隊共識並發揮創意且落實執行,每一步驟都有精彩案例分享,是極力推薦的好書。
──盛治仁
雲品國際董事長
 
吉達拉(本書作者)秉持的款待精神與晶華不謀而合:三十年來將心比心為員工、顧客著想,提供超乎期待的款待,致力打造一個更美好的世界。每個人都可以從書中學習,在職場與人生中昇華、蛻變。
──潘思亮
晶華國際酒店集團董事長
 
威爾‧吉達拉是餐飲業中的佼佼者,而這本書是為每一個人而寫。他的見解能穿透所有雜訊,讓人獲得啟迪,知道如何成為了不起的創業者。
──張錫鎬(David Chang)
桃福餐廳創辦人、《美食不美》(Ugly Delicious)節目主持人
 
和威爾‧吉達拉一起工作就像上一門終極大師課:可以學到如何周到、體貼的讓你周遭的人過得更好。現在,透過這本敏銳洞察、誠摯用心的作品,他與全世界分享自己真正非凡的天賦。這是任何想要脫穎而出的人必讀之書。
──丹‧李維(Dan Levy)
艾美獎最佳影集《富家窮路》(Schitt's Creek)編劇、演員、導演與製作人
 
這是我讀過最好的五本管理書籍之一。但是,這本書比其他四本都引人入勝、精彩有趣太多了。直白的說,這是一本不可錯過的奇書!
──羅傑‧馬丁(Roger Martin)
作家、策略大師、管理學思想巨擘
 
威爾‧吉達拉用令人感動的故事與敏銳的觀察力來闡述,懷抱使命、完全不設限的款待,如何滿足我們對歸屬感的基本需求。如果任何人或組織想要在人際連結方面有出色表現,這本罕見的好書是必讀之作。
──丹尼‧梅爾(Danny Meyer)
聯合廣場餐飲集團創辦人、《全心待客》(Setting the Table)作者
 
威爾‧吉達拉讓我們看到,如何以款待為基礎,創造以人為本的合作文化,使領導與服務提升到更高的層次。這是一本對各行各業都很有啟發的書。
──艾倫‧穆拉利(Alan Mulally)
波音公司(Boeing)與福特公司(Ford)前執行長
 
不管在餐廳、會議室,或是任何需要款待精神的地方,威爾‧吉達拉以超越自我為職志,給人他們想要的東西,即使他們不知道自己想要什麼。本書不只可以看到他的故事,也能窺得一些商業機密,你會需要這本書的。
──奎斯特洛夫(Questlove)
美國當代音樂家、葛萊美獎得主
 
威爾提出最好的理由,說明為什麼服務應該超乎常理。他的款待之道新穎、高尚,也不只適用於餐飲業。如果你想徹底改變做生意的方式,就需要這本書!
──戴夫‧拉姆齊(Dave Ramsey)
暢銷作家、電台節目主持人
 
讓人覺得自己受到歡迎、包容、讚賞、關注、了解……還有什麼比這更酷?這正是威爾在本書中施展的魔法:說明款待令人興奮、能鼓舞人心,不管是給予或接受款待的人,無論在工作或在人生,都能受到感染。
──克莉絲蒂娜‧托西(Christina Tosi)
牛奶吧(Milk Bar)創辦人暨執行長

作者簡介

威爾‧吉達拉Will Guidara

麥迪遜公園11號與NoMad餐廳前業主。「歡迎研討會」(Welcome Conference)共同創辦人;這是每年舉辦的款待座談會。曾共同著作四本食譜書;獲《克萊恩紐約商業周刊》(Crain's New York Business)評選列入「40歲以下的40位精英」(40 Under 40);也是《華爾街日報雜誌》(WSJ. Magazine)創新者獎項(Innovator Award)得獎人。目前與太太克莉絲蒂娜與女兒法蘭琪定居於紐約州哈德遜河谷(Hudson Valley)。


譯者簡介

廖月娟

美國西雅圖華盛頓大學比較文學碩士。曾獲誠品好讀報告2006年度最佳翻譯人、2007年金鼎獎最佳翻譯人獎、2008年吳大猷科普翻譯銀籤獎。翻譯生涯逾二十年,期許自己畢生以「科學的熱情與詩之精確」來翻譯。譯作繁多,包括《賈伯斯傳》、《你要如何衡量你的人生?》、《旁觀者》、《目的與獲利》等百餘冊。

 
  • 封面
  • 各界推薦
  • 賽門.西奈克給讀者的一封信
  • 第一章  歡迎來到款待經濟的世界
  • 第二章  這個世界需要多一點魔法
  • 第三章  意圖的非凡力量
  • 第四章  啟發式的款待
  • 第五章  餐廳與企業經營大不同
  • 第六章  建立真正的夥伴關係
  • 第七章  設定期望值
  • 第八章  打破規則,建立團隊
  • 第九章  懷抱意圖做事
  • 第十章  打造合作的文化
  • 第十一章 奔向卓越
  • 第十二章 關係很單純,但單純不容易
  • 第十三章 利用肯定的力量
  • 第十四章 恢復平衡
  • 第十五章 我們的生存之道:不斷進擊
  • 第十六章 縮短與人的距離
  • 第十七章 學習超乎常理之道
  • 第十八章 即興款待
  • 第十九章 擴展文化
  • 第二十章 回歸初心
  • 終曲
  • 致謝
  • 版權頁
紙本書 NT$ 480
單本電子書
NT$ 360

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