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  • 【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全:專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開
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  • 譯自:冷凍王子の冷凍大全
  • 作者: 西川剛史著 , 李亞妮譯
  • 出版社:台灣廣廈
  • 出版年:2023[民112]
  • ISBN:9789861305806
  • EISBN:9789861305899 EPUB
  • 格式:EPUB 版式
  • 附註:含索引

首次公開!124種食材的冷凍和解凍技巧!
Irene的美西灶腳 / 陳秭璇,真心推薦
運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術,
讓食材100%保鮮,解凍後還能讓料理更美味。
  ‧你是否一周採買一次,大量食材沒有分類,總是放到過期、發霉?

  ‧去大賣場只能買超大包裝,讓你很頭痛,反覆冷凍解涷,食材都不新鮮?
  ‧買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?
  ‧或著因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?

  別擔心!本書以最科學、透過實驗方法,深入淺出探討冷凍現象與原理,
  用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,
  甚至有些你以為不能冷凍的食材,其實藏著冷凍後更能活用的祕密!

本書特色

  ◎首次公開!124種食材的冷凍方法及解凍技巧,讓你省錢又省事!
  本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧之外,大家以往認為不可冷凍的馬鈴薯、黃瓜、奶油、豆腐、雞蛋、蒟蒻……等其實都可以冷凍,尤其是凍過的雞蛋,蛋黃會凝固變成軟綿的口感,享受更濃郁的滋味。從此不再擔心去大賣場搬貨回家,不會保存而放到壞掉爛掉喔!

  ◎營養UP!盡速冷凍能使食材營養留住,煮於水中釋放更多營養素!
  冷凍不僅能維持住食材的品質,就連營養也能留住。經過實驗證明,保存在負24℃的冷凍庫,即使過了一個月,還能留住94%的營養素。尤其,蛤蜊及菇類冷凍後再解凍會產生酵素,在溶於水中更容易釋放出精華,使味道更鮮甜。

  ◎透過「包裝方式X處理細節」,傳授正確的食材冷凍、解凍保鮮術!
  本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教,並傳授排空包裝,或是小份包裝等方式可以預防水分流失、鎖住美味。此外,透過「冰漬冷凍、殺菁冷凍、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等5種冷凍技法,以及各種食材的正確解凍方法,例如「冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍、室溫解凍、微波爐解凍」等不同的解凍術,實際做實驗測試解凍後的結果,教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值!

專業推薦

  「珍惜食材,是食農教育最重要的一環。本書讓我了解妥善保存食材的方法,沒想到蔬菜也能冷凍保存,學到這招之後,我更能放心採買食物,推薦愛下廚的你也來讀讀這本實用且說明清晰的料理工具書。」──Irene的美西灶腳 / 陳秭璇

讀者好評

  「書中有很多意想不到的食材都可以冷凍,只要遵循要點,也能保留美味,讓人大開眼界。
  我有這本書,我就可以避免肉類過期、蔬菜乾癟不能吃。我認為是非常有用的一本書。」──匿名    

  「本書以清晰簡潔的方式編寫,並附有科學證據。正如你在本書中看到的,如果你掌握正確的冷凍和解凍方法,就能夠節省時間、大量購買、適當地使用食材、整理冰箱、做出美味的食物。」──jasmine    

  「類似書籍我過去買了3本書,但這是迄今為止最容易理解的!這本書寫了100多種冷凍技術和儲存方法,每種食物都井井有條,一目了然!這是一本冷凍聖經!」──maruru

作者簡介

西川剛史(Nishikawa Takashi)

  生於1983年。大學時期開始對冷凍食品產生興趣,大學畢業後便至冷凍食品公司工作。運用在冷凍食品公司的產品研發經驗,目前以冷凍專家的身分進行活動。


  於2016年起,擔任「冷凍生活顧問培育講座」的講師,以理論與體系化的方式來學習家庭食材冷凍技巧的顧問資格講座。還以冷凍食品研發顧問的身分,致力於提供中小企業和地方冷凍食品公司有關產品研發的建議。並積極拓展與冷凍相關的新活動、事業和食譜研發等工作。

  於2019年擔任輕鬆生活專案的理事。更參與了《松子所不知道的世界》、《國王的午餐》(TBS電視台);《中午囉!》(日本電視台);《Afternoon Live》(NHK電視台)等多項電視節目的演出,獲得多數觀眾的好評。

譯者簡介

李亞妮

  全職日文譯者。育有一女,個性鬼靈精怪。
  每天在翻譯工作與文字搏鬥之餘,還要同時與兩歲女兒鬥智。
  譯作多為烘焙、園藝書藉。
  聯絡信箱:yanilee1003@gmail.com
  • 封面頁
  • 書名頁
  • 序言 用冷凍技術,讓下廚變得更輕鬆、美味!
  • 你家是不是也在玩?冷凍室躲貓貓遊戲
  • 學起來就能「輕鬆」做出「美味」料理!猜謎時間!哪些食材冷凍,好處多多!
  • 猜謎時間!這些食材可以冷凍嗎?
  • 冷凍居然有「這麼多好處!」
  • 過往的冷凍方式「不良示範」的三大重點
  • 冷凍基礎
    • 變更好吃的冷凍法! 學起來受用無窮的冷凍基礎
    • 冷凍王子傳授 最強冷凍規則!
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    • 蔬菜
    • 水果
    • 肉類
    • 海鮮、海藻
    • 蛋、乳製品、加工食品
    • 主食
    • 料理
    • 甜點、飲料、其他
    • 聰明運用市售冷凍食材!
  • 索引
  • 版權頁
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