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茶道思想家蔡榮章老師以四十多年的經驗告訴大家「如何泡一壺好茶」，從茶類的分別到各項茶器具的組合，從簡單的觀念時間入手到最後的茶法茶禮，字字句句的導引讀者進入整個泡好茶的思維。簡單的說就是茶湯泡得淡一點也是茶，泡得濃一點也是茶，若加上動作嫻熟一點，就是茶道的境界了。
所以，茶之湯不同於茶之造與茶之別，而是進入學茶的第二階段，就是要親自操作學會泡茶。對茶的理解需要整個融會貫通後才能進階到熟練泡茶技巧茶，在加上浸泡茶葉時間、要煮甚麼水以及茶水的比例、茶葉狀況，茶器的品質…等等，都是要嚴謹的對待才有機會泡出一壺好茶。
而甚麼樣的茶味道才是「一壺好茶」呢？
我們常聽人家說：泡茶應泡出茶的真正味道。什麼是茶的真正味道呢？
有人說：「高山茶有高山茶的山頭氣，那阿里山、杉林溪、梨山茶又是甚麼樣的滋味呢？」
也有人說鐵觀音應該獨特的觀音韻，北埔的白毫烏龍就是與其他地方的不同，這些論點在茶湯裡到底會怎麼顯現？而當一個初學者挑出一款茶對它的茶湯情有獨鍾，是否這一泡茶湯就是如此被認定了？
每一種茶都能表現出它自己的風味，這就是所謂的山頭氣，而這些風味是由不得茶販或者喝茶者去編造的。茶湯的活力與否其實與茶的發酵是否具足是有相當的關係的，要喝起來飽滿且能回甘，而不呆板難以入第二口，在本書裡的小細節裡都一一解說到位的。
在《茶之湯》一書「觀念篇」就有一句話很重要：「學習泡茶三個月後，如果有人看你泡茶，只覺得你的泡茶規矩特多，那一定是你對技術的消化不良，否則應該只感受到優美與你所要表現的內涵，泡茶方法已化為無形才對，即所謂的渾然天成。」
這句話其中隱含了我們對茶湯的多少練習與是否真的專心一致，蔡老師是要茶人通過具體的茶、境、器及各種泡茶的方法再加入自己思想表達一種專業的精要，需要不斷的吸收再練習的過程中才能完全領悟的。
老師在內文裡說到：「會泡茶的人可以將一百元一斤的茶泡出一百五十元的價值，同樣的，不會泡茶的人，可以把一斤二百元的茶泡得五十元不值。這只是說明泡茶技術的重要，並不是說泡茶技術可以改變茶葉的品質。同樣的技術，可以將五十元的茶泡好，當然也可以將一百元的茶泡好，得出來的茶湯應該是一百元的勝於五十元的。」
《茶之湯》「觀念篇」的箴言：何謂「泡好」茶？泡好茶的意義就是將每一道茶都泡出當時茶葉最佳狀況的茶湯，第四泡的茶湯品質一定不如第一泡，但是我們要將每一道都泡得最好。
- 封面
- 《蔡榮章茶之書》金字塔序
- 《茶之湯》序
- 第一章｜觀念篇
- 一、愛茶人要與茶為友
- 二、茶湯的「濃度」與 「品質」
- 三、數泡茶間的濃度應力求一致嗎
- 四、泡茶要從有法到無法
- 五、「泡好」 茶的真義
- 六、泡茶的多重效用
- 第二章｜時間篇
- 一、浸泡時間與茶湯品質
- 二、「浸泡時間」之掌握
- 三、浸泡多少時間
- 四、決定浸泡時間的考慮因素
- 五、泡茶實例
- 六、影響茶「水可溶物」溶解速度的內在因素
- 七、茶「水可溶物」溶解速度在泡茶上的意義
- 八、前後兩泡「間隔」時間長短的影響
- 九、緊壓茶如何冲泡
- 十、浸泡時間的計算
- 十一、如何計算浸泡的時間
- 十二、有无最低浸泡時間
- 十三、「水可溶物」充分溶解所需的時間
- 第三章｜水溫篇
- 一、水溫與茶湯品質
- 二、水溫影響茶湯的特質
- 三、水溫與水可溶物釋出率與釋出速度
- 四、溫壺與泡茶的關係
- 五、影響泡茶水溫的因素
- 六、哪些動作會影響水溫
- 七、泡茶需要多高的水溫
- 八、水溫的判斷
- 九、水需燒開再行降溫嗎
- 第四章｜水質篇
- 一、水質直接影響茶湯
- 二、水的硬度與泡茶的關係
- 三、水的含氧量與泡茶的關係
- 四、水中殺菌劑殘留與泡茶的關係
- 五、泉水、礦泉水適於泡茶嗎
- 六、改善水質的方法
- 七、利用感官判斷水質的方法
- 第五章｜茶器篇
- 一、沖泡器的種類
- 二、茶具種類
- 三、茶具的分區使用
- 四、各種泡茶法的茶具組配
- 五、沖泡器質地與茶湯的關係
- 六、茶具擺置的美感
- 七、杯子與茶湯的關係
- 八、茶具的功能性
- 九、泡茶間「散熱」 手法的應用
- 十、泡茶席上茶具的靜態與動態
- 第六章｜茶量篇
- 一、一壺茶放多少茶葉
- 二、時間與茶量的調節
- 三、茶量之決定因素與評估法
- 四、只泡一次的經濟茶量
- 五、茶葉的 「體積」與「重量」
- 六、「茶量」 判斷上的誤差
- 第七章｜茶葉篇
- 一、外形緊結程度之判斷
- 二、條索緊結程度之判斷
- 三、外形大小之判斷
- 四、揉撚輕重之判斷
- 五、茶青老嫩之判斷
- 六、萎凋輕重之判斷
- 七、焙火輕重之判斷
- 八、陳放時間長短之判斷
- 九、渥堆茶之判斷
- 十、枝葉連理程度之判斷
- 十一、昆蟲叮咬之判斷
- 十二、茶葉品級之判斷
- 十三、茶葉主要成分的溶解情況
- 第八章｜茶湯篇
- 一、茶量、時間、水溫與茶湯濃度、品質的關係
- 二、「湯量」 在數泡間之變化
- 三、倒乾程度對茶湯之影響
- 四、前後泡的間隔時間與倒乾程度也會影響泡茶
- 五、看湯色以控制濃度之法
- 六、茶湯的適當濃度
- 七、太濃、太淡時，對下一道茶的影響
- 八、茶湯 「溫度」與 「口感」 的關係
- 第九章｜小壺茶法
- 一、小壺茶法的定義
- 二、從小壺茶鍛煉泡茶基本功
- 三、小壺茶法的茶器配備
- 四、持壺法
- 五、持盅法
- 六、備水
- 七、行禮
- 八、溫壺
- 九、備茶
- 十、識茶
- 十一、賞茶
- 十二、溫盅
- 十三、置茶
- 十四、聞香
- 十五、燙杯
- 十六、沖泡
- 十七、計時
- 十八、倒茶
- 十九、備杯
- 二十、分茶
- 二十一、奉茶
- 二十二、品飲
- 二十三、品水與空白之美的應用
- 二十四、茶食與茶餐
- 二十五、去渣
- 二十六、賞葉底
- 二十八、結束
- 二十七、泡第二種茶
- 二十九、主人與泡茶師
- 三十、泡茶師與助手
- 第十章｜抹茶篇
- 一、點茶、抹茶、泡茶與煎茶
- 二、茶粉、末茶與抹茶
- 三、抹茶的製法
- 四、抹茶的調飲
- 五、何謂「抹茶法」
- 六、抹茶調製法
- 七、抹茶品飲法
- 八、抹茶的用量與「薄茶」、「濃茶」 之別
- 九、抹茶單碗點茶法與小杯點茶法
- 十、沫茶與抹茶
- 十一、沫茶的三種造沫方式
- 十二、宋代點茶的復興
- 第十一章｜茶法篇 —— 其他茶法
- 一、蓋碗茶法
- 二、大桶茶法
- 三、濃縮茶法
- 四、含葉茶法
- 五、旅行茶法
- 六、煮茶法
- 七、冷泡茶法
- 八、調飲茶法
- 第十二章｜茶禮篇
- 一、泡茶時的頭髮
- 二、泡茶與上妝
- 三、泡茶時的手飾
- 四、茶會時的服裝
- 五、泡茶時的雙手
- 六、泡茶與健康
- 七、泡茶姿勢
- 八、茶會時間的掌控
- 九、奉茶的方法
- 《茶之湯》跋
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