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由5位國際級侍酒師、料理家聯合推出,
第一本專為「在家喝酒」打造的餐酒指南!
日本Amazon滿分 5星推薦──
「初學者也能搭配出超越專業的美味!」
 

  「人生至高無上的幸福,就是一道對的菜,一杯對的酒。」
  華人雞尾酒教父Aki Wang、小資男女紅酒筆記本、料理品酒生活家烏佛爺、台灣侍酒師協會理事長陳定鑫,齊心推薦! 
 
  ❙餐酒搭配,是不能錯過的「口福感組合」──
  大家是否曾經在餐廳或餐酒館聽過「餐酒搭配(Pairing)」呢?
  料理與酒品,在酸、澀、甜等風味及香氣的相互結合下,加乘出雙倍的美味關係!
  在葡萄酒的世界裡,我們會用「Marriage(婚姻)」來形容這種絕妙組合,
  宛如天賜的美好良緣,餐與酒在相遇後成為彼此契合的命定伴侶。
 
  ❙只要略懂眉角,在家也能締結完美的「餐酒婚姻」──
  本書將由專業侍酒師,帶你以「葡萄酒」、「日本酒」佐餐,
  從品種、產地、製程深入淺出各酒種風味特徵,再以口感、色澤、香氣、酸澀等進行配對。
  不僅如此,也要同時帶你打破「葡萄酒=西餐」「清酒=日本料理」的刻板印象,
  跟著米其林餐廳主廚、料理研究家,以「在家做也沒有負擔」的簡單作法,
  完成100道充滿驚喜感、美味無國界的餐酒料理。
 
本書特色
  
  #Drink From Home. 
  ──「家的餐酒館」,現正營業中!
 
  ❙專業級的搭配──為料理而生的酒,為酒而生的料理
  本書中所有料理,皆由餐酒界著名的主廚、料理研究家親自設計,並經過國際葡萄酒學院講師岩井穗純,以及史上最年輕的日本酒侍酒師高橋善郎,逐一試吃後精選出佐餐酒。舉凡經典紅、白酒到粉紅酒、橘酒、氣泡酒等自然酒,以及純米酒、純米大吟釀等日本酒,帶你以食材襯托酒的香氣風味,以酒體的酸澀輕重彰顯料理五感層次,感受餐酒的無盡樂趣!
 
  ❙無上限的美味──沒有負擔的作法,充滿驚喜的菜色
  書中收錄的100道餐酒料理,都是以「在家可以輕鬆完成」為基礎,包含甘栗培根捲、鮭魚卵奶油開放式三明治等用「2種食材」組合而成,以及用家常技巧做出的牛絞肉排、南蠻漬蔥燒鯖魚等義、法、日、中、港、南洋料理。不需高超廚藝,也能隨時想喝酒,信手拈來美味。
 
  ❙實用的餐酒學──選酒配酒駕輕就熟,符合生活的酒知識淺談
  自然酒、白蘇維翁、純米大吟釀、精米步合……酒的世界充滿諸如此類的美味密碼,只要掌握其中代表的風味特徵,就能輕鬆開啟「餐酒世界」的大門。本書以淺顯易懂的插畫圖說,帶你一覽葡萄酒與日本酒的種類、產地、香氣、釀造方式、搭配技巧,不用參透複雜深奧的學理,也能找出餐與酒的「對味關鍵」。
 
  ❙不設限的組合──「在家喝酒」限定,充滿自由度的隨心搭配
  在外面用餐,法式餐廳大多會提供葡萄酒,日式料理則提供清酒。但自己在家裡,反而可以抱持開放的實驗心態,打開一瓶葡萄酒,先來一道法式前菜,然後用土耳其料理當主菜,最後用中菜收尾——享受只有在家喝酒才有的樂趣!無論是獨自品飲、兩人小酌或是歡聚宴客,都能自由搭配出吸睛又美味的「無框架餐酒套餐」。
 
餐酒界指標,齊心推薦
 
  Aki Wang˙華人雞尾酒教父──「酒類如同催化劑,發酵、釀造、再製、蒸餾……不同的酒類搭配不同手法呈現出來的料理,透過此著作深入淺出的介紹為自己選對了酒,與食物交融的時候就是一場五感併發勾勒出來的饗宴。」
 
  小資男女紅酒筆記本˙版主──「除了學到做菜之外,還能認識32種葡萄品種的特性與搭餐方向,是小資新手餐酒搭配的葵花寶典。」
 
  烏佛爺˙料理品酒生活家 ──「一杯完美搭配的好酒,一秒讓你家變成米其林餐廳。」
 
  陳定鑫˙社團法人台灣侍酒師協會理事長──「這是一本讓人胃口大開的書;精美的料理圖片配上深入淺出的酒類知識介紹,讓讀者能輕鬆學習如何餐酒搭配。」

作者簡介
 
岩井穗純 HOZUMI IWAI
 
  國際侍酒師。

 
  曾任職於東京都內的葡萄酒吧及餐廳,並在神樂坂「L'Alliance」擔任侍酒師多年。之後在丸之內「MARUGO LUNA SOLA」擔任經理兼侍酒師,並同時從事奧地利葡萄酒進口顧問、隱密餐廳顧問等工作。2016年後,一邊在築地開設葡萄酒專賣店&酒館「酒美土場」,一邊擔任國際葡萄酒學院的講師。除此之外,也是AWMB奧地利葡萄酒協會認證大使(2011年起)、日本J.S.A認證侍酒師、「梶田泉起司教室」葡萄酒講師、「Vinoteras葡萄酒教室」講師,活躍於與葡萄酒相關的各個領域。
 
高橋善郎 YOSHIRO TAKAHASHI
 
  料理家/日本酒侍酒師/三鐵選手。
 
  從事料理工作的同時,也擔任東京・世田谷和食料理店「凧(はた)」、「凧 HANARE」的負責人。擁有調理師、唎酒師、侍酒師(ANSA)等飲食相關的九種認證資格。不僅具有唎酒師上級的日本酒講師資格,也創下史上獲得該認證的最年輕紀錄。以協助食品廠商開發食譜、店舖顧問等各種角色活躍於各大媒體。擁有日本三鐵大賽同齡組別優勝的實力,連續三年代表日本出賽爭取國際參賽資格。積極參與各項活動,致力推廣「飲食X健康X運動」的觀念。
 
五十嵐大輔 DAISUKE IGARASHI
 
  米其林餐廳料理長。
 
  1977年生於青森縣深浦町。在諸多日本料理店實習修業後,2007年進入「蕎麥流石」日料餐廳任職,並在2009年就任銀座分店「流石 HANARE」料理長。2011年轉職「銀座小十」,2013年受邀擔任同集團的米其林一星和食餐廳「銀座奧田」料理長。現今活躍於不公開的預約會員制日本料理店。時常以新一代作家的作品為靈感發想料理,致力於聲援並傳承日本傳統工藝的美好。
 
上田淳子 JUNKO UEDA
 
  料理研究家。
 
  完成大學學業後,進入辻學園調理技術專門學校就讀,畢業後遠赴歐洲,在瑞士、法國巴黎等地的餐廳工作進修。回國後先於東京餐廳擔任甜點師,隨後以料理研究家的身份獨立創業。時常活躍於電視、雜誌等各式媒體,也以自身養育雙胞胎的經驗,展開一連串的「食育」活動。曾經出版多本著作,包含以法餐的基礎技巧為根基,一般家庭也能輕鬆製作的《法國人都是用這三種方式烹調蔬菜》系列書籍(誠文堂新光社)、《上田淳子的雞湯。雞肉=配料、湯頭,簡單又正統。》(Graphic社)等。
 
ツレヅレハナコ TSUREZURE HANAKO
 
  熱愛佳餚美酒之旅的飲食編輯。
 
  於社群網站上分享日常飲食生活後受到廣大迴響,擁有超過4萬的IG追蹤者。著有《女子的一人下酒食》(幻冬社)、《TSUREZURE HANAKO的兩種食材下酒菜》(KADOKAWA)、《TSUREZURE HANAKO的辛香料下酒食帖》《TSUREZURE HANAKO的炸物天國》(PHP研究所)等多本著作。
 
譯者簡介
 
鍾雅茜
 
  畢業於國立臺灣藝術大學。曾旅居日本一年,喜歡獨自探險與學習新事物。現為專職譯者,譯有多部日劇以及書籍。
  E-mail:akanechung.ac@gmail.com
 
Moku
 
  學不會26個字母,所以改學50音。譯有《純素起司》、《鬆餅研究室》等著作。
  • 封面
  • 書名頁
  • 前言
  • 來自侍酒師&料理家的訊息
  • 目錄
  • PROLOGUE透過餐與酒的結合,拓展在家飲酒的無限樂趣/什麼是餐酒搭配?
    • 酒知識淺談 關於葡萄酒的產地,先記住這些重點!歐洲篇
    • 酒知識淺談 關於葡萄酒的產地,先記住這些重點!新世界篇
    • 酒知識淺談 「雖然很有名,但到底是什麼味道?」認識葡萄品種的風味特徵 紅酒篇
    • 酒知識淺談 「雖然很有名,但到底是什麼味道?」認識葡萄品種的風味特徵 白酒篇
    • 總是似懂非懂的 葡萄酒關鍵字
    • 一目瞭然! 這瓶酒是什麼味道?
    • 美味加倍的良緣組合 葡萄酒×下酒菜的餐酒搭配技巧
    • 酒知識淺談 關於日本酒的種類,先記住這些重點!
    • 酒知識淺談 從日本酒的釀造方式一窺風味特徵!
    • 酒知識淺談 認識日本酒的關鍵字
    • 一目瞭然! 這瓶日本酒是什麼味道?
    • 美味加倍的良緣組合 日本酒×下酒菜的餐酒搭配技巧
    • 這種情況怎麼辦? 葡萄酒&日本酒的實用Q&A
    • 本書的使用方式
  • CHAPTER 1 用2種食材輕鬆締結餐與酒的美妙婚姻
    • 【上田淳子的2種食材餐酒料理】 鯖魚罐拌蒔蘿/鮭魚卵奶油開放式三明治
    • 酒粕藍紋起司蜂蜜開胃小點/藍紋起司油豆腐
    • 蜜漬梅乾拌羊栖菜/芥末籽醬炒蓮藕
    • 【五十嵐大輔的2種食材餐酒料理】 高湯浸煮牛肉西洋菜
    • 油拌蕪菁烏魚子/鹽昆布檸檬涼拌鯛魚
    • 孜然蛋花牡蠣/酒蒸白芹蛤蜊
    • 【Tsurezure Hanako的2種食材餐酒料理】 異國風粉吹芋
    • 蜜漬草莓佐炙燒卡門貝爾/甘栗培根捲
    • 魚露番茄拌蘘荷/滿滿巴西里納豆小點
    • 【高橋善郎的2種食材餐酒料理】 無花果黑胡椒三明治
    • 魩仔魚麵包片/柴漬炒蛋
    • 山葵醬油漬莫札瑞拉/鹽昆布酪梨
    • COLUMN 完美詮釋餐酒搭配的日本店家❶
    • COLUMN 完美詮釋餐酒搭配的日本店家❷
  • CHAPTER 2 搭配葡萄酒的餐酒料理
    • ★適合葡萄酒的義式&法式料理/季節鮮果卡布里沙拉
    • 薄荷海鮮塔布勒沙拉/葡萄柚漬生魚片
    • 韃靼牛肉
    • 綿滑雞肝醬
    • 鯷魚蛋黃醬 水煮蛋沙拉
    • 奶油蒸大蔥/奶油蒸球芽甘藍
    • 焗烤奶油蒸大蔥&焗烤奶油蒸球芽甘藍
    • 法式牛絞肉排/炸薯條
    • 橙汁煎鴨胸
    • 米蘭風炸肉片
    • 白酒燉海鮮
    • 魚肉馬鈴薯格雷派
    • 檸檬奶油醬馬鈴薯麵疙瘩
    • 蘑菇抓飯/蟹肉蘑菇抓飯
    • COLUMN 今天是紅酒日‧搭配自己的居家餐酒套餐
    • ★適合葡萄酒的亞洲料理/紅油山茼蒿抄手
    • 塔香茄子豬肉片
    • 豆豉蒸肋排地瓜
    • 清蒸鱈魚佐番茄榨菜醬
    • 彈牙蝦仁西洋芹煎餅/韓式塔塔鮪魚豆皮生春捲
    • 香茅蓮藕炒雞肉
    • 蝦醬椰奶燉炸蛋
    • 孜然涼拌紫高麗菜絲/土耳其風味橄欖油燉蔥
    • 土耳其白扁豆沙拉/番茄羊肉薯條佐優格醬
    • 羊肉南瓜印度咖哩餃
    • 海味蛤蜊蒔蘿河粉
    • 只有蔥的港式炒麵/港式迷你煲仔飯
    • COLUMN 今天是白酒日‧搭配自己的居家餐酒套餐
    • ★適合葡萄酒的現代和食
    • 鹽麴蔬菜鮭魚拌鮭魚卵/蔬菜拌醋漬鯖魚佐醋橘山葵醬油
    • 山茼蒿蘋果沙拉佐柿餅醬/馬斯卡彭豆腐拌草莓柳橙
    • 七味粉高湯風味日式烤牛肉
    • 紅酒醬燒蔥鴨
    • 酒蒸魚佐西芹醬油
    • 鹽燒牛舌佐滿滿辛香料醬汁
    • 酒粕風味白北魚鏘鏘燒
    • 海鮮什錦鍋佐香菜魚露沾醬
    • 高湯浸炸甘鯛根菜佐茄汁天婦羅醬
    • 奶油乳酪牡蠣炸春捲
    • 鮪魚麻醬蕎麥麵
    • 鰻魚牛蒡炒蛋土鍋炊飯
    • COLUMN 今天是自然酒日‧搭配自己的居家餐酒套餐
    • COLUMN 掌握風味傾向,啤酒也能加入餐酒聯姻!
  • CHAPTER 3 拓展日本酒的世界觀日‧西‧中式餐酒料理
    • 南蠻漬蔥燒鯖魚/烤洋蔥佐柴魚酸奶醬
    • 煙燻風味馬鈴薯沙拉/鱈魚子通心粉沙拉
    • 入口即化鹽味燉牛筋
    • 日式紅薑章魚抹醬/日本酒蒸淡菜
    • 紫蘇青醬拌海鮮
    • 山葵美乃滋黑蝦
    • 松露鮮蝦燒賣
    • 口水雞風味白子
    • 海之幸焗烤海膽
    • 炙燒鮪魚排佐高菜塔塔醬
    • 香草麵衣酥炸帶骨羊排
    • 香草柑橘烤豬里肌
    • 高湯浸炸卡門貝爾&茄子
    • 檸檬胡椒龍田炸雞胸/紅紫蘇唐揚雞
    • 巴薩米克炸玉米
    • 豆乳白醬牡蠣義大利麵
    • 鹽昆布奶油銀杏土鍋炊飯
    • 豪華海陸手毯壽司
  • 葡萄酒&日本酒的餐酒搭配表
  • 索引
  • 版權頁
紙本書 NT$ 499
單本電子書
NT$ 374

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