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  • 料理.台灣 [第69期]:山海平原伴手禮
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  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2023.05-06
  • 格式:PDF,JPG
  • 頁數:124
租期7天 今日租書可閱讀至2025-02-14

本期內容簡介

山海平原伴手禮

孫榮 Kai Son 餐桌上的韓國軟實力


泰國米其林一星 Gaa

餐飲學校迎接 AI 新時代

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 個人專欄(第6頁)
    • 〈會長話食代〉追念鼎泰豐創辦人 楊秉彝老先生 「第一代企業奮鬥成功的老大哥」(第6頁)
    • 〈好吃社會學〉生態廚師與美食市場(第7頁)
    • 〈May的食空滋味〉傳統市場的文藝復興運動(第8頁)
    • 〈真吃灼見〉難以取捨台灣小吃(第12頁)
    • 〈待客滋道〉跨部門訓練前 先擁有極度開放的大腦(第16頁)
  • 專題企劃 山海平原伴手禮(第18頁)
    • 物產鑿刻地方紋理 山海味道讓島嶼變立體(第22頁)
    • 慢步進部落 傳承原生野宴(第24頁)
    • 平原的甘美 把蔬果花卉收集起來(第28頁)
    • 灑一點指尖魔法 田間鹹滋味(第32頁)
    • 耕耘變成幸福 收穫後的甜甜藏(第36頁)
    • 禁得起時間考驗 釀造在地微醺(第40頁)
  • 餐飲市場動態 餐飲學校迎接AI新時代(第50頁)
    • 科技餐飲浪潮襲來 大學如何培育未來戰力(第50頁)
    • 「景文科大」強化邏輯思考 讓餐飲服務走向高端(第52頁)
    • 導入人工智慧 「萬能科大」接軌企業技術(第54頁)
    • 運用科技工具 「高雄餐旅」培養創業能力(第56頁)
  • 風土識食(第62頁)
    • 那些家宴 以及有點刻意的儀式感(第62頁)
    • 員工餐廳吹起綠食風 永續成為企業文化(第66頁)
    • 大圓葉胡椒與樹薯 部落長輩傳承的見學經驗(第70頁)
  • 職人細語 孫榮Kai Son餐桌上的韓國軟實力(第76頁)
  • 舌尖設計學 澳洲早午餐餐廳帶動的設計風潮(第82頁)
  • 打造餐飲人氣店 人手不足和人事費用調漲的因應對策 讓新進員工快速上手的方法(第86頁)
  • 地方滋味踏查 竹塹舊城早餐時光(第88頁)
    • 古樸生活感 漫遊風城味(第90頁)
    • 隱身於菜市場 老新竹人私房早餐(第94頁)
    • 竹塹城迎來 大江南北竹籬笆香(第96頁)
  • 文食飲像(第100頁)
    • 流行的見證-普魯斯特筆下的日本沙拉(第100頁)
    • 當代台東料理人的早餐地圖與生命經驗(第104頁)
    • 好萊塢作品 在經典美式餐廳中的漫長人生思辨(第108頁)
  • 米其林探味 泰國米其林一星Gaa(第112頁)
  • 餐飲情報(第116頁)
    • 地方美食節(第116頁)
    • 餐飲研討與賽事(第116頁)
    • 展覽資訊(第116頁)
    • 餐飲消費(第117頁)
紙本書 NT$ 180
單本電子書
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