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  • 料理.台灣 [第67期]:2023餐飲市場新需求
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  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2023.01-02
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2024-07-21

本期內容簡介

2023餐飲市場新需求
新通路零售x永續.冷凍新經濟x餐飲跨界

假酸槳與山鹽青 原香山林滋味
基隆 移民在地化飲食
從日本新式甜點 看創新與設計

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 個人專欄(第6頁)
    • 〈好吃社會學〉也談食‧農倡議(第6頁)
    • 〈May的食空滋味〉每個人都有的專屬家鄉味-台灣味(第7頁)
    • 〈真吃灼見〉安全是唯一的路(第10頁)
    • 〈待客滋道〉被68公分鎖住的服務同仁(第14頁)
  • 專題企劃 2023餐飲市場新需求(第16頁)
    • 2023餐飲市場 Next Step(第16頁)
    • 食品購物通路大洗牌 不能不知道的四大關鍵(第18頁)
    • 實體不再為王 人人都可能是團購主?(第20頁)
    • 美廉社的線上、線下整合學(第22頁)
    • 時代正在改變 苗林行找聶永真合作做什麼?(第26頁)
    • 蔬食、冷凍食品與循環經濟(第30頁)
    • 掀起蔬食新紀元 浪潮上的小小樹食(第32頁)
    • 不只省時方便 冷凍經濟的新生活思維(第36頁)
    • 經典案例讓你看懂「複合式經營」(第38頁)
    • 世界不一樣了 現在你得吃碗內看碗外(第42頁)
    • 人力吃緊 餐飲跨界該怎麼辦?(第44頁)
  • 餐飲市場動態 餐飲科技(第48頁)
    • 餐飲缺工、通貨膨脹 借力科技轉型求生(第48頁)
    • 智能機器人送餐 涮乃葉如何提升服務體驗?(第51頁)
    • iCHEF讓科技取代人力 讓工作變得更有意義(第54頁)
    • 麥當勞:擁抱科技毫無遲疑的速食業龍頭(第56頁)
  • 風土識食(第58頁)
    • 青青 老台菜的新鮮傳承(第58頁)
    • 日本混血美濃紅豆(第62頁)
    • 假酸漿與山鹽青 溫柔包覆原鄉山林滋味(第66頁)
  • 活動紀實 發酵風味學 東西方發酵的異同(第72頁)
  • 職人細語 曾秀保 榨菜肉絲細粉的簡單人生(第76頁)
  • 舌尖設計學 從日本新式甜點看甜點店的創新與設計(第82頁)
  • 打造餐飲人氣店 老舊餐廳生產率提升對策 活用人才、減少人力!(第86頁)
  • 地方滋味踏查 基隆 移民在地化飲食(第88頁)
    • 基隆 海納多元飲食的港都(第90頁)
    • 基隆的獨家之味 廣東汕頭牛肉店(第92頁)
    • 80年代的咖啡簡餐店 橘之堡(第94頁)
    • 台田寮河畔散飲攤 南北小吃(第96頁)
    • 一口吃進百年移民美食(第98頁)
  • 文食飲像(第100頁)
    • 普魯斯特筆下的美好年代飲食-作者的飲食習慣(第101頁)
    • 中法混血的越南國食 Phở(第104頁)
    • 日本影視中歷久不衰的家常味:菜捲、蛋包飯、漢堡排(第108頁)
  • 米其林探味 兩位獨一無二的法國米其林三星主廚(第112頁)
  • 餐飲情報(第114頁)
    • 地方美食節(第114頁)
    • 餐飲研討與賽事(第114頁)
    • 展覽資訊(第114頁)
    • 餐飲消費(第115頁)
紙本書 NT$ 180
單本電子書
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