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  • 塊菌(松露)培育與食譜
  • 點閱:61
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  • 作者: 胡弘道著
  • 出版社:國立編譯館
  • 出版年:2010
  • ISBN:9789860232417
  • 格式:PDF,JPG
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松露是世界公認的三大佳餚之一。我自1980年開始即利用上課之餘從事臺灣松露之野外調查與松露菌根合成之研究。1989年2月將培育2年之青剛櫟臺灣松露苗出栽至台大實驗林之杉木伐採跡地,於1996年12月培育出許多碩大、芳香之臺灣松露子實體,因而奠定培育松露之寶貴經驗。本書除介紹松露之基本分類、松露菌根形態、松露接種方法、選地要件與培育方法外,亦對松露食譜作了一些簡要說明,深覺只要好松露在手,就能作出一道道的佳餚。有些菜餚可看圖即知者則只附圖片,讀者能輕易仿作並予創新。本書付梓恐有錯失處,還望讀者不吝賜教。

  • 1. 前言(第1頁)
  • 2. 塊菌資源之地理分佈及生育地性質(第3頁)
    • 2.1 地理分佈(第3頁)
    • 2.2 生育地性質(第4頁)
  • 3. 塊菌之分類、形態與產期(第7頁)
    • 3.1 塊菌分類(第7頁)
    • 3.2 塊菌之親緣關係(第11頁)
    • 3.3 歐洲市場可購得的一些塊菌之形態及產期(第16頁)
    • 3.4其他有潛力但未在歐市販賣之塊菌(第32頁)
  • 4. 塊菌的培育(第39頁)
    • 4.1 半無菌苗的培育(第40頁)
    • 4.2 接種源的配製(第41頁)
    • 4.3接種(第46頁)
    • 4.4菌根檢驗(第48頁)
    • 4.5 菌根苗移植(第70頁)
    • 4.6 塊菌苗培育原則(第72頁)
  • 5. 菌根苗的出栽(第73頁)
    • 5.1 栽植地的選擇及出栽前的準備(第73頁)
    • 5.2 林分經營(第74頁)
  • 6. 松露食譜(第87頁)
    • 6.1 新鮮的松露必須經過烹飪嗎?(第87頁)
    • 6.2 松露沙拉調昧醬(第87頁)
    • 6.3 一個傳統菜譜(第88頁)
    • 6.4 仍然是一個古老的菜譜(第88頁)
    • 6.5 簡單容易的方法增加膳食品昧點綴你的飯桌(第88頁)
  • 7. 參考文獻(第99頁)
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