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  • 料理.台灣 [第66期]:一起來吃魚
  • 點閱:116
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  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2022.11-12
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2024-04-26

本期內容簡介

一起來吃魚

飲食書寫

孤獨的美食家 要繼續甩孤獨嗎?

餐飲市場動態
ESG浪潮

時事與趨勢
米其林指南三星餐廳「茶禪華」

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 個人專欄(第4頁)
    • 會長話食代 烘焙產業的未來趨勢是打造文化的社區型複合店(第4頁)
    • 好吃社會學 客家飲食文化研究更上一層樓(第5頁)
    • 真吃灼見 台灣餐飲真奇妙(第6頁)
    • 我的學習之旅 You Must Always Get Ready to Move(第8頁)
    • May的食空滋味 Feed Me正在紐澳流行的食物分享文化(第10頁)
  • 專題企劃 一起來吃魚(第14頁)
    • 從好好吃魚開始(第14頁)
    • 台客海味(第16頁)
    • 基隆海產與多元族群飲食文化的交融(第18頁)
    • Sinasera 24的海鮮菜單 敘說台東的在地故事(第22頁)
    • 走!來去「海產攤」呷海味 台味十足的庶民飲食(第26頁)
    • 馬賽魚湯X台灣:漁魚文化新想像(第30頁)
    • 藍色大海裡的韓流:韓國人的水產料理(第34頁)
    • 吃一條魚 為什麼這麼困難?(第38頁)
    • 如何以海鮮標章守護海洋?(第40頁)
    • 漁村未來進行式?(第42頁)
  • 風土識食(第46頁)
    • 地球大冰箱.雙手妙廚房 那些孩子教我的事(第46頁)
    • 從餐桌上喚起對海洋保育的關注(第49頁)
    • 佛手瓜與刺蔥 可食性的重新定義(第52頁)
  • 職人細語(第58頁)
    • 王建榮 恪守粵菜的道理精髓(第58頁)
    • 謝承志 學無止盡廚海無涯(第62頁)
    • 劉宜嘉 從臨摹字帖到手握廚刀(第66頁)
  • 舌尖設計學 置身原始幽靜饗宴 岩漿火鍋公益店(第70頁)
  • 打造人氣餐飲店 IG新功能怎麼用?餐廳經營也可以運用的IG最新功能(第74頁)
  • 地方滋味踏查 台北北投(第76頁)
    • 溫泉鄉的味道 北投地區飲食風貌(第76頁)
    • 北投文物館 市定古蹟內的精緻料理(第80頁)
    • 少帥禪園 走進近代民國歷史的餐廳(第82頁)
    • 阿嬌的店無菜單手路菜 隱身大樓的私宅料理(第84頁)
    • 北投溫泉鄉的川湘滋味 大地酒店奇岩一號餐廳(第86頁)
  • 飲食書寫 孤獨的美食家 要繼續孤獨嗎?(第89頁)
  • 餐飲市場動態 ESG浪潮(第92頁)
    • ESG浪潮 餐飲業者的永續經營學(第92頁)
    • 很綠的雲品酒店 台灣第一家全球永續旅遊認證(第94頁)
    • 高端蔬食理念的先行者 陽明春天二度摘下米其林綠星(第96頁)
    • 結合ESG理念 遊戲橘子員工餐廳落實永續環保(第100頁)
  • 食識與趨勢(第104頁)
    • 米其林指南三星餐廳「茶禪華」(第104頁)
    • 氣泡酒品飲新象 香檳與Prosecco市場區隔(第108頁)
    • 台灣米其林和公共政策(第110頁)
  • 餐飲情報(第114頁)
    • 地方美食節(第114頁)
    • 展覽資訊(第114頁)
    • 餐飲研討會與賽事(第114頁)
    • 餐飲消費(第115頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
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