餐旅業成為現代最亮眼的產業之一，更是一門涵蓋觀光、住宿、餐飲等多元領域的服務專業。身處交通便利、飲食多元、休閒風潮盛行的全球化時代，不僅造就餐旅業的榮景，同時也加速更新與變化的腳步。
1.從觀光業來看，自2015年開始，來臺觀光旅客突破千萬人次，成長驚人；而陸客雖仍占大宗，但人數已大不如前。取而代之的是南韓遊客崛起，2017年訪臺首度突破百萬人次／年，其中電視節目與相關行銷宣傳功不可沒。
2.從旅宿業來看，2018年臺灣合法經營之一般旅館約3,200家，觀光旅館約126家，在客源有限且供給量充足，甚至供過於求的情況下，進而影響觀光旅館業。旅館業如何在眾多競爭中脫穎而出，找到經營特色，成為當前必須面對的課題。
3.從餐飲業來看，在批發、零售及餐飲業當中，餐飲業為銷售總額之榜首。全臺從業人數約27萬人，餐飲業人才因流動率高而需求旺盛。餐飲業除了常見的餐廳、飲料店之外，尚包括婚宴、外燴等，並持續發展各種新興的服務型態。
本書共12章，涵蓋國內外餐旅業的各領域與動態，各領域實則密不可分，如〈第7章 會議和特殊活動〉即包含：商務觀光、住宿安排以及會期中的飲食。另專章說明餐旅業的行銷、公關、人力資源等內涵與實務，誠摯推薦給有志於成為觀光餐旅產業生力軍的您。
- CHAPTER 1 緒論 邱翠華(第1頁)
- 第一節 餐旅業的定義及範圍(第4頁)
- 第二節 餐旅、觀光業的角色與關係(第13頁)
- 第三節 餐旅業的發展與影響(第16頁)
- CHAPTER 2 旅宿業的動態 顏禎瑩(第21頁)
- 第一節 旅宿設施之演進(第23頁)
- 第二節 旅宿業之類別(第41頁)
- 第三節 旅宿業之分級評鑑制度(第48頁)
- CHAPTER 3 旅館管理與營運 顏禎瑩(第55頁)
- 第一節 旅館之經營管理模式(第57頁)
- 第二節 旅館之組織與職掌(第62頁)
- CHAPTER 4 餐飲服務業 何珮芸(第73頁)
- 第一節 一般獨立餐飲服務業(第76頁)
- 第二節 主題餐飲服務業(第78頁)
- 第三節 旅館附屬餐飲服務業(第83頁)
- 第四節 婚宴會館服務(第84頁)
- 第五節 外燴服務——總鋪師的運籌帷幄(第87頁)
- 第六節 非營利組織之餐飲服務業(第88頁)
- 第七節 新興餐飲服務型態——月子餐、一人獨享餐、銀髮餐(第90頁)
- CHAPTER 5 廚藝概論 沈貞伶(第97頁)
- 第一節 烹調與廚藝的歷史發展概況(第100頁)
- 第二節 美國與歐洲高級餐廳具備的要素(第115頁)
- 第三節 菜單規劃與發展(第124頁)
- CHAPTER 6 飲務管理 葉青河(第137頁)
- 第一節 飲料的定義與分類(第140頁)
- 第二節 酒精性飲料——釀造酒：葡萄酒、啤酒(第142頁)
- 第三節 酒精性飲料——蒸餾酒：六大基酒(第148頁)
- 第四節 無酒精飲料——咖啡(第155頁)
- 第五節 無酒精飲料——茶(第163頁)
- CHAPTER 7 會議和特殊活動 鄭心恬(第169頁)
- 第一節 會議的基本認識(第171頁)
- 第二節 會展產業之規劃與特性(第175頁)
- 第三節 會展產業人力資源與配置(第181頁)
- 第四節 會展產業的經濟貢獻(第184頁)
- 第五節 臺灣會展產業之發展與未來趨勢(第187頁)
- CHAPTER 8 休閒遊憩事業 吳英偉(第195頁)
- 第一節 緒論(第198頁)
- 第二節 休閒遊憩事業範疇(第202頁)
- 第三節 休閒遊憩服務系統(第204頁)
- 第四節 休閒遊憩事業主要供給者(第207頁)
- 第五節 休閒遊憩事業的未來與挑戰(第216頁)
- CHAPTER 9 博弈事業與營運 顏禎瑩(第223頁)
- 第一節 博弈事業發展歷程及現況(第225頁)
- 第二節 發展博弈事業的優缺點(第244頁)
- 第三節 臺灣博弈事業未來發展趨勢(第245頁)
- CHAPTER 10 餐旅行銷（含網路行銷）陳芳華(第251頁)
- 第一節 影響餐旅產業經營績效之因素(第254頁)
- 第二節 如何擬定餐旅行銷策略(第259頁)
- 第三節 餐旅業網路行銷(第262頁)
- CHAPTER 11 餐旅公關策略 陳芳華(第271頁)
- 第一節 餐旅產業之公關目的與意義(第273頁)
- 第二節 餐旅業公關人員應具備的能力與條件(第277頁)
- 第三節 記者會之實務操作流程(第283頁)
- CHAPTER 12 餐旅人力資源管理 許含笑(第295頁)
- 第一節 人力資源管理對餐旅業之重要性(第297頁)
- 第二節 餐旅業人力資源管理的功能(第299頁)
- 第三節 餐旅人力資源管理的未來趨勢與挑戰(第311頁)
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