本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 品嘗.烹煮.盛裝
  • 點閱:100
    155人已收藏
  • 譯自:春夏秋冬料理王国
  • 作者: 北大路魯山人(Kitaōji Rosanjin)作 , 王文萱譯
  • 出版社:一起來出版 / 遠足文化事業股份有限公司出版 遠足文化事業股份有限公司發行
  • 出版年:2022
  • 集叢名:一起來 享:024
  • ISBN:9786269616039
  • EISBN:9786269616022 EPUB; 9786269616015 PDF
  • 格式:EPUB 流式
  • 書籍難度(SR):578 SR值是什麼?
  • 適讀年齡:九年級
  • 附註:版權頁副題名: 日本飲食文化奠基人上至節氣、下至地理的美味追尋 原書名: 料理王國
  • ● 本書因出版社限制不提供朗讀功能

富士山有山頂,但「美味」之路沒有盡頭

「吃,不僅僅是一日三餐,

而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」


 

  ◆ 從米其林主廚到自炊族,人人捧讀的一部「料理憲法」

  ◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作,若少了魯山人,你我對日料的印象將完全不同

  ※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版

 

  北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右,然而湊近一看,他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。

 

  對於饕客、料理者都有的共同問題:「平庸的料理,與能烙印在記憶的美味,究竟有何不同?」魯山人用一句話回答:存乎一心。

 

  在一個領域創造巔峰的人,

  不過是以最赤裸的心,面對自己喜愛的事物

 

  與多數人一樣,魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師,而後為了增添「美」的風味,堆起了一座窯,開始挽袖製作食器。

 

  本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集,談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等,蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言,製作料理,就是一趟形塑自我的旅程。

 

  ▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」,從用心品嘗開始──

  沒有所謂完全不懂味道的人,無論是誰,只要經過訓練,便能將味覺提升到一定程度。

 

  ▋ 致憑己之力學習的人們:持續渴望,保持單純

  真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地,會蘊育出韻味、力道、美、色及氣味。

 

  ▋ 削下的蘿蔔皮,洩露了廚師的料理之心

  什麼是料理之心?就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮,才稱得上是有料理之心的料理人。

 

  時至今日,全世界的日料愛好者,仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹:

  ■ 魚類料理只能搭配昆布高湯,若用柴魚高湯,魚味便有兩層,再怎麼做都不會好喝,味道重複反而過膩。

 

  ■ 茶碗蒸的蛋若太過凝固,將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些,手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的,程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的,而且不會有蛋腥味。

 

  ■ 無論味噌湯裡放入什麼食材,都不能長時間烹煮。首先煮高湯,接下來將材料煮好後,最後加入味噌,煮滾後立刻盛入碗中,這麼一來剛剛好。

 

  ※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版

 

本書特色

 

  若少了魯山人,你我的日料印象將完全不同!

  ⊙將日本料理美學推上極致的一代巨著

  ⊙食客名冊是20世紀地位的勳章──「即便是總經理、銀行長,也未必吃到他做的料理」

  ⊙精神傳人「紀尾井町福田家」連續15年獲頒米其林,賣破一億冊的漫畫《美味大挑戰》主角以他為原型

  • 封面
  • 推薦序一 料理,是整頓事物的道理
  • 推薦序二 北大路魯山人波瀾萬丈的人生
  • 代替序言而撰
  • 壹 料理之心
    • 料理之道
    • 料理的第一歩
    • 個性
    • 碧海藍天
    • 是食材還是料理
    • 料理的祕訣
    • 費盡筆墨及唇舌
    • 長生不老的祕訣
    • 料理之心
    • 料理戲劇
    • 招募廚師
    • 狂言《美食極樂》
  • 貳 味覺論語
    • 食器是料理的衣裝
    • 處理殘餚
    • 美味論語
    • 夜談鮟鱇
    • 關於家庭料理
  • 參 老饕閒談
    • 吃香魚的時代
    • 香魚名地
    • 小香魚
    • 香魚就是要吃内臟
    • 吃香魚的方法
    • 弦齋的香魚
    • 假香魚
    • 鰻魚
    • 河豚
    • 山豬之味
    • 山椒魚
    • 吃蟾蜍
    • 握壽司名人
    • 美味豆腐
    • 香菇
  • 肆 食在世界
    • 歐美料理與日本
    • 夏威夷牛蛙
    • 美國牛肉與豬肉
    • 丹麥啤酒
    • 關於法國料理
    • 壽喜燒與鴨肉料理
  • 伍 香辛料與調味料
    • 山椒
    • 日本芥末
    • 煮高湯的方法
    • 淡味醤油
    • 化學調味料
  • 陸 各式滋味
    • 筍是季節之味
    • 俊俏的初鰹
    • 冷鮮魚片的美味
    • 有特色的泥鰍
    • 小魚乾之味
    • 不識肝之美味
  • 柒 料理筆記
    • 年糕湯
    • 水拌鮑魚
    • 小黄瓜
    • 昆布絲湯
    • 炸琥珀
    • 凍豆腐
    • 白菜湯
    • 茶碗蒸
    • 三州味噌小蕪菁湯
    • 烤馬頭魚
    • 蘿蔔乾
    • 火鍋料理
  • 後記 敝人的晝夜朝夕
  • 版權
  • 封底
紙本書 NT$ 380
單本電子書 NT$ 266
優惠價
NT$ 234
(優惠期限:2024-06-16)

還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code