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  • 日式素家常101:蔬食研究家的和風家庭料理
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  • 並列題名:ベジタリアンわしょくかていりょうり
  • 作者: 李耀堂著
  • 出版社:邦聯文化事業有限公司
  • 出版年:2022[民111]
  • 集叢名:滋味館:93
  • ISBN:9789860688917
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:人氣日本家常菜素食版
租期14天 今日租書可閱讀至2024-03-08

美味高度還原,茹素者也能享用的日本國民美食
人氣日本家常菜素食版
市售和風調味品做料理
自製經典日式醬出好菜
長壽的日本菜X健康的蔬素食=日式素家常


    根據WHO統計,日本已經連續多年蟬聯全球最長壽的國家,因而吸引科學家調查日本人長壽的祕密,發現日式料理的食物以穀物、黃豆、低動物性脂肪和發酵調味料為大宗,而這些食物可有效預防心血管疾病,而且料理少加工品,以原食物為主,使得日本人的平均壽命高達84.2歲。
 
    吃素除宗教信仰和環保理念外,它可以有效降低三高、中風、心血管疾病和癌症發生率,不少人為了健康紛紛吃起素食或蔬食,讓吃素逐漸成為一股時尚主流。
 
  網路調查中,最受國人喜愛的異國料理第一名是日式料理,推究原因為烹調方式和習慣的飲食類似,大眾接受度最高。素的日本家常菜,結合同樣以「天然&健康」訴求的兩者,讓茹素者也能體驗日本料理的風味與魅力。
 
細選純素日式調味料,味道真實還原。
不用市售品,自製安心素料擬真外觀。
   
本書精選出日本最受歡迎的國民料理做出素食版,用「素美味技」經典呈現,讓大家的素餐桌美味加分、健康加分。
 
[PART A] 運用高營養的木鱉果、百靈菇、甜菜根,設計出實用的常備素料。並有讓料理美味加分的素高湯。
 
[PART B] 使用「醬油、味醂、糖」三大調味料,調出最經典的日式風味,做出道地的日式素家常。
 
[PART C] 活用日本主婦必備的市售日式調味料做出人氣與自創料理,並有健康的鹽麴自製法。
 
[PART D] 自調日式經典醬汁如照燒醬、南蠻醋醬做料理,善用昆布代替日式醬油隱藏的葷成分鮮甜味。

作者簡介

李耀堂
【現任】
南開科技大學餐飲管理系專技助理教授

瑞康屋烹飪老師
烹飪節目常駐廚師
 
【著作】
素餐桌調味帖、第一本素西餐料理書【升級增編版】、鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版)
米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜、蔬食共和國
 
【得獎紀錄】
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010 第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌
2010 FDA行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎
  • 〔推薦序〕(第2頁)
    • ① 佛光山開山寮當家 釋覺具(第2頁)
    • ② 美食節目製作人 焦志方(第3頁)
    • ③ 知名主持人 楊平(第4頁)
    • ④ 瑞康屋執行長 蔡蕙玲(第5頁)
    • ⑤ 金鐘獎最佳主持人 亞里(第6頁)
    • ⑥ 六堆釀(豆油伯)行銷總監 李明芳(第7頁)
  • 〔作者序〕運用當地食材做出好吃又簡單的素日本家常菜(第8頁)
  • Part A 素日本家常菜物語 & 豆知識(第12頁)
    • 說說日本的素食 關於日本飲食の二三事(第14頁)
    • 認識日本家常菜(第16頁)
    • 素日本家常菜的調味精髓(第18頁)
    • 製作素日本家常菜技巧(第19頁)
    • 自製天然常備素料 & 高湯(第23頁)
  • Part B 經典素日式家常料理(第42頁)
    • 副菜おかず(第44頁)
    • 主菜メインのおかず(第72頁)
    • 番外篇ばんがいへん(第90頁)
    • 主食しゅしょく(第94頁)
    • 鍋物 & 湯類なべもの&しるもの(第112頁)
  • Part C 市售日式調味料做料理(第124頁)
    • 味噌みそ(第126頁)
    • 鹽麴しおこうじ(第132頁)
    • 日式美乃滋マヨネーズ(第136頁)
    • 日式梅肉うめぼし(第140頁)
    • 柚子胡椒ゆずこしょう(第144頁)
    • 胡麻醬ごまドレッシング(第148頁)
    • 柚子和風沙拉醬ゆずドレッシング(第153頁)
  • Part D 自製日式經典醬汁做料理(第156頁)
    • 照燒醬てりやきのたれ(第158頁)
    • 生薑醬しょうがやきのたれ(第162頁)
    • 八方高湯はっぽうだし(第166頁)
    • 南蠻醋醬なんばんだれ(第170頁)
    • 佃煮醬つくだにのたれ(第173頁)
    • 甘露醬かんろにのたれ(第178頁)
紙本書 NT$ 450
單本電子書
NT$ 315

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