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  • 蔬食醬料全書:第一本蔬食醬料專門書, 用一湯匙創造魔法料理
  • 點閱:95
    464人已收藏
  • 作者: 許志滄著
  • 出版社:出色文化
  • 出版年:2021
  • 集叢名:好食光:25
  • ISBN:9789860669015
  • EISBN:9786267065532 EPUB
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
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租期14天 今日租書可閱讀至2024-06-28

第一本蔬食醬料專門書,一湯匙創造魔法料理
教授主廚拿出秘製醬汁,讓新手也能調出五星級好味道!
一本醬汁書,讓你美味升級是宅在家的好夥伴!!
  醬料是決定這道菜好或不好吃的重要關鍵,即便是一盤燙青菜,淋上恰當的醬汁會讓這道菜瞬間加分不少。

  只要備好白芝麻、花生油、冰糖3種原料,易保存、用途廣的芝麻醬簡簡單單就能做好,愛吃和風涼麵、傳香百味潤餅的你不容錯過!做好開胃的紅袍甜椒醬,麻婆豆腐馬上上桌,各類素食美味提升,香辣過癮!

  豐富教學經驗的許志滄老師,用最專業的秘訣,簡單的處理方式,用一湯匙創造出魔法料理
  讓你擺脫每天都是青菜+醬油膏
  小祕訣讓新手料理秒變米其林大廚

  【從醬料做起】
  蔬食講求食材的原味,醬料平添了更多的色、香、味,從醬汁開始做起,食用上更安心。本書囊括經典台式、香辣過癮、百變異國風等三大主題的醬料。即使不吃肉,天天料理也不卡關。

  【常備素高湯】
  自製的高湯雖然不耐久放,但沒有添加物的疑慮,使用上更放心。本書囊括中式、日式、西式、泰式四種風格迥異的高湯底,提升了料理的層次與風味。

  【料理點子】
  利用35款醬料,搭配4款高湯,設計出90道超推薦的蔬食料理,推翻素食無趣的刻板印象,讓蔬食生活更添變化,可以高喊「吃素,不難!」一起加入蔬食風潮。

作者簡介

許志滄

  南開科技大學 餐飲管理系副教授

  南開科技大學 餐飲管理系 助理教授
  南開科技大學 休閒事業管理系 助理教授
 
  經歷
  中港金典 國際酒店股份有限公司 金園廳 主廚
  劍湖山 世界股份有限公司 中餐廳 副主廚
  南投大飯店 實業股份有限公司 中餐廳 主廚
  統合開發股份有限公司 中餐廳 副主廚
  谷鄉股份有限公司 中餐廳 主任廚師
  天祥晶華飯店股份有限公司 中餐廳 副主廚
  WORLDCHEFS國際評審
  2014年 於台灣國際美食展廚藝教室擔任表演名廚
  2012、2009、2008年 農委會「十大經典好米」競賽評審
  行政院勞動部中餐檢定評審委員
  瑞康屋 特約主廚
 
  比賽經歷
  2020年 IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽銅牌
  2019年 馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉銀牌、海鮮銅牌
  2018年 盧森堡廚藝挑戰賽銀牌
  2017年 第19屆中國上海國際烹飪藝術比賽中式雞肉烹飪銅牌
  2015年 中餐烹飪世界錦標賽金牌,台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽雞肉類金牌
  2014年 海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚
  • 推薦序
    • 教育工作者的傳播責任 南開科技大學校長/許聰鑫
    • 好湯好醬美味 So Much! 美食節目製作人&主持人/焦志方
    • 東西文化 激盪蔬食火花 粵菜名廚/楊福強
    • 醬醬好,好健康好幸福 瑞康屋 總經理/蔡蕙玲
  • 作者序
    • 用醬汁製作有溫度的蔬食
    • 基礎調味料,成就一匙美味
    • 必備工具 當個宅家大廚
  • Chapter 1 12 款異國狂想
    • 中式玉米高湯
    • 日式牛蒡高湯
    • 西式蔬菜高湯
    • 泰式香茅高湯
  • Chapter 2 18 款經典家常
    • 麻油香椿醬
    • 芝麻醬
    • 椒香菇菇醬
    • 三杯蔬食醬
    • 蒜味腐乳醬
    • 蜂蜜豆豉醬
    • 松露蠔油醬
    • 中式五味醬
    • 自製胡椒鹽
    • 馬告刺蔥油
    • 中式香蔥油
    • 中式米醬
    • 百香桂花醬
    • 素肉燥
    • 蒜蓉甘露醬
    • 酸甜糖醋汁
    • 蟹黃醬
    • 蜜汁醬
  • Chapter 3 5 款獨特辣醬
    • 潑辣紅油醬
    • 紅袍甜椒醬
    • 怪味醬
    • 八寶辣醬
    • 紅油辣椒醬
  • Chapter 4 12 款異國狂想
    • 塔塔醬
    • 莎莎醬
    • 日式照燒醬
    • 堅果青醬
    • 美乃滋
    • 泰式椒麻醬
    • 蘑菇醬
    • 迷迭香香料油
    • 蒙古燒汁
    • XO 醬
    • 玫瑰花醬
    • 日式壽喜燒醬
紙本書 NT$ 480
單本電子書
NT$ 336

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