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  • 手作常備麵包:11款冷凍麵團X42種經典風味, 隨烤即食, 開啟幸福的一天
  • 點閱:618
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  • 作者: 史瑞暘, 胡俊明著
  • 出版社:出色文化
  • 出版年:2021[民110]
  • 集叢名:好食光:29
  • ISBN:9789860669008
  • EISBN:9786267065471 EPUB
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
  • 附註:原書名: 小家庭常備麵包 : 隨烤即食的冷凍麵團烘焙法
租期14天 今日租書可閱讀至2024-05-03

  ✦「冷凍常備麵團」隨烤即時✕方便省時!
  「冷凍常備麵團」指的是,在揉完麵團後,將麵團分成小份,並裝袋放進冷凍,等到要吃麵包前,再將麵團解凍,進行整型、包餡、發酵、烘烤等步驟後,就能得到香氣迷人又可口的新鮮麵包了!
 
  將過往長時間的麵包製作時間,分成兩個程序,不但可以解決麵包吃不完的窘境,也不怕每次總是花太多時間製作麵包而提不起興致。
 

  ✦7款西式麵團✕4款中式麵團,變出42種美味麵包 
  除了最基本的軟麵包麵團、鄉村麵團、佛卡夏外,適合當下午茶的貝果、司康和丹麥麵包,也可以做起來放在冰箱!如果想換點中式口味,有饅頭口感的奶油麵團、有粿仔口感的Q皮麵團、酥到心坎裡的酥皮麵團,還有特別收錄山東傳統小吃的千絲餅,也不容錯過!
 
本書特色
 
  ✦台式、歐式、酥餅,多種口味一次學會!
  兒時記憶的蔥花麵包、樸素美味的鄉村麵包、法式超人氣的蘋果丹麥等多種口味麵包一次學!

作者簡介
 
史瑞暘
 
  現職

  台中全國飯店點心房 主廚
  大葉大學觀光餐旅系 兼任講師
  台中市中餐服務人員職業工會 理事
  花蓮瑞穗松邑莊園 點心顧問
 
  經歷
  涵碧樓點心房 主廚
  全國飯店點心房 副主廚
  裕元花園酒店點心房 領班
 
胡俊明
 
  現職
  飪珍記實業有限公司 技術總監
  台中市暖心園餐廳 行政主廚
  台中市餐飲文化觀光協會 總幹事
  香提啡興業有限公司技術總監
 
  經歷
  日月潭教師會館 主廚
  亞哥花園 副主廚
  暨南大學中餐廳 主廚
  中州科技大學保健食品系研究所 碩士
 
  得獎
  2017上海FHC烹飪藝術競賽 中式點心展示銀獎
  2017全國金廚盃競賽 特金廚獎
  2015兩岸四地精英賽 金獎
  2013世界廚皇精英賽 特金獎
  • 作者序 用愉快的心情,烘焙出好吃的麵包。/史瑞暘
  • 作者序 中式點心一點也不難,同樣美味健康又安心。/胡俊明
  • 認識冷凍麵團
  • 基本器具介紹
  • 基本材料介紹
  • chapter 1 巷口麵包店的麵包
    • 軟麵包麵團
    • 小圓餐包
    • 紅豆麵包
    • 蔥油麵包
    • 客家福菜燻雞麵包
    • 芋頭麵包
    • 火腿捲麵包
    • 美人腿捲麵包
    • 日式菠蘿
  • chapter 2 有麥香味的郷村風
    • 鄉村麵團
    • 鄉村麵包
    • 甘藷麵包
    • 核桃葡萄乾麵包
    • 培根福菜麵包
    • 客家小炒麵包
  • chapter 3 迷人的圓圈貝果
    • 貝果麵團
    • 原味貝果
    • 乳酪貝果
    • 芝麻貝果
    • 紅棗枸杞貝果
  • chapter 4 下午茶必備的司康
    • 原味司康
    • 葡萄乾司康
    • 乳酪粒司康
    • 巧克力蔓越莓司康
  • chapter 5 平凡親民的佛卡夏
    • 佛卡夏麵團
    • 原味佛卡夏
    • 蔬菜佛卡夏
    • 群菇佛卡夏
    • 瑪格莉特迷你披薩
  • chapter 6 丹麥小姐誘人魅力
    • 丹麥麵團
    • 丹麥可頌
    • 繽紛丹麥 —— 果醬丹麥和水蜜桃丹麥
    • 巧克力丹麥
    • 蘋果丹麥
  • chapter 7 軟式法國老先生
    • 軟式法國麵團
    • 軟式法國麵包
    • 乳酪堡
    • 起士火腿麵包
  • chapter 8 隱藏驚喜的奶油麵團
    • 竹炭黑糖包
    • 紅麴泡菜包
    • 紅蘿蔔玫瑰花
  • chapter 9 超級彈牙的 Q 皮麵團
    • 艾草蘿蔔絲包
    • 南瓜紅藜包
    • 紫地瓜福菜紅豆包
  • chapter 10 酥到心坎裡的酥皮麵團
    • 可可蔓越莓堅果酥
    • 抹茶土鳳梨酥
    • 紅麴白沙酥
  • chapter 11 東北傳統小吃千絲餅
    • 千絲餅
紙本書 NT$ 480
單本電子書
NT$ 336

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今日租書可閱讀至2024-05-03
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