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  • 法式甜點:烤一桌法式優雅, 讓生活灑點糖:甜點麵包雙棲主廚x甜婆寓所Taste Studio
  • 點閱:594
    540人已收藏
  • 並列題名:Les pâtisseries d'antan
  • 作者: 艾力克.徐(Eric Hsu)著
  • 出版社:出色文化
  • 出版年:2021
  • 集叢名:好食光:28
  • ISBN:9789860669046
  • EISBN:9786267065518 EPUB
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
  • 附註:版權頁副題名: 秒殺甜點課程不用搶, 一次學會塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心
租期14天 今日租書可閱讀至2024-06-05

  烤一盤法式優雅,讓午後來點甜
  法式甜點的魅力,不只是誘人外表,豐富的層次口感,細緻優雅的滋味,也讓人著迷。備好材料,跟著食譜製作,小細節也不遺漏,甜點麵包雙棲主廚艾力克‧徐悉心教學,拉近你和法式甜點零距離。

  層層堆疊#千層蛋糕
  免烤箱,一只平底鍋煎出美麗餅皮,層層疊出質感蛋糕。


  美拍寵兒#甜塔
  水果風、抹茶香、巧克力系,百變塔皮創造無限風味。

  快速擀折#千層派
  免擀折的快速千層派,讓千層派、國王派、蝴蝶酥、千層派變簡單。

  甜心系甜點#泡芙
  閃電泡芙、布列斯特、聖多諾黑三種泡芙造型變化,還有法式婚禮浪漫必備婚禮泡芙,關於泡芙的祕密一次說給你聽。

  新手入門#常溫點心
  新手入門就從常溫點心開始。旅人磅蛋糕、費南雪,還有短時製作的香橙片,人氣點心更是入門首選。

本書特色

  ✦甜點麵包雙棲主廚艾力克‧徐首本甜點食譜書
  ✦東區秒殺料理教室甜點配方大公開
  ✦經典法式甜點塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心學好學滿
  ✦收錄經典甜點的典故、特色及在地文化,讓你更加了解甜點的由來

推薦人

  甜婆寓所主理人Maggie
  禾沐生活學苑 王美姬老師
  知名甜點講師 杜佳穎
  世界麵包大師賽冠軍 吳寶春
  ──盛情推薦(排序依姓氏筆畫)

作者簡介

艾力克‧徐

  「艾力克法國經典烘焙」創辦人,是甜點麵包雙棲的烘焙職人。留法16年後,回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。傳承法式烘焙的風格與傳統,不只製作另經驗的甜點和麵包,更致力於教學,將法式烘焙帶入許多小家庭。


  【經歷】
  2018-2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚
  2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習
  2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習
  2015-2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長、PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚
  2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
  2011-2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊
  2001-2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師

  【授課教室】
  台北甜婆寓所 Taste Studio
  台北橙品手作廚藝教室
  台中禾沐禾沐生活學苑
  台中染染生活創意教室
  香港創意烘焙藝術學院

  【認證、著作】
  法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照
  法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
  2018年 3月出版《零攪拌的手溫歐包:紙袋裡的法式日常》
  • 推薦序
    • 一年 365 天都用得上的甜點工具書
    • 在家複製一份法式浪漫
    • 傳承法式甜點值得收藏愛用
    • 跟著 Eric 走進法國甜點生活
  • 作者序
  • 甜婆寓所愛用材料
  • 甜婆寓所愛用工具
  • Chapter 01 千層蛋糕
    • 檸檬優格千層蛋糕
    • 太妃糖核桃千層蛋糕
    • 巧克力貝禮詩奶酒千層蛋糕
    • 紅烏龍拿鐵蜂蜜千層蛋糕
  • Chapter 02 快速千層派
    • 國王派
    • 蛋白千層酥棒
    • 巴黎人大蝴蝶酥
    • 反轉蘋果塔
    • 大溪地香草千層酥
    • 巴黎草莓千層酥
  • Chapter 03 泡芙
    • 苦甜巧克力閃電泡芙
    • 海鹽焦糖閃電泡芙
    • 榛果巧克力布列斯特
    • 白巧檸檬布列斯特
    • 草莓聖多諾黑
    • 芒果柚子聖多諾黑
    • 法式婚禮泡芙塔
  • Chapter 04 甜塔
    • 青檸羅勒蛋白塔
    • 生巧克力塔
    • 覆盆子奶油乳酪草莓塔
    • 抹茶白巧克力塔
  • Chapter 05 巧克力 × 常溫蛋糕
    • 巧克力橙片
    • 松露巧克力
    • 香橙費南雪
    • 法式橙香旅人蛋糕
    • 可可奶酥大理石磅蛋糕
    • 焦糖杏仁脆片磅蛋糕
    • 藍莓乳酪奶酥磅蛋糕
紙本書 NT$ 480
單本電子書
NT$ 336

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租期14天
今日租書可閱讀至2024-06-05
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