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本期內容簡介
封面故事
■碗裡麵的事
彈性，不只是麵的口感，亦指麵的「縮放自如」，從銅板價的巷口乾麵了解地方民情，吃到在拉麵與義大利麵中遊歷八方四海，麵可奢華可平價，可本土也可接軌國際，把人人都捲入無邊無際的「麵」宇宙。然而天天吃麵，卻不一定知麵：蚵仔麵線有清派與糊派之分、米粉還能細分成水粉跟炊粉？碗裡麵的事竟是如此博大精深！
深入製麵重地，才知這是一門精湛技藝。看著麵條在師傅用盡全身力氣揉槌、拉展、拋甩的過程中逐漸成形，雖說是製麵，看起來更像與麵共舞。有的職人則從原料開始講究，以臺灣的物產與風土環境做出有故事的麵─關廟老麵廠的堅持，讓古早味豆簽麵傳承四代；在臺日本人選用彰化二林的蕎麥粉，複製出家鄉的蕎麥麵；當然也不能錯過米苔目、米干、米線等龐大的米麵家族。
尋遍臺灣各地麵食以後，我們發現不管是製麵、煮麵，或是純粹愛吃麵的人，都巧合地說出「麵是鄉愁的載體」的結論，因而你我總是三不五時心心念念著拉仔麵、大麵羹、意麵等在地麵食，離家時也不忘把麵乾或台味泡麵塞滿行李。能及時吃到一碗承載地方氣味的麵，在填飽肚子的同時，對於家鄉的渴望也獲得滿足。
- Cover Story(第6頁)
- 麵麵大挑戰｜一起來麵對(第8頁)
- 台麵魂(第12頁)
- 麵達人(第24頁)
- 麵物語(第38頁)
- 異麵專修班(第46頁)
- Column(第50頁)
- 植物系．食旅日誌｜紐約的花，廚房的草(第50頁)
- 臺灣究小食｜愛的封存─臺灣保久乳（下）(第52頁)
- 菜市人生場｜行人與外地人慎入(第54頁)
- 神明好農情｜到廟口祭五臟廟(第56頁)
- 文明野味｜有一種宅叫蝙蝠俠(第58頁)
- 生態抓寶趣｜宜蘭太平山拜訪春天(第60頁)
- 非關爬山｜給吉那莎薇(第62頁)
- 島民觀察｜逐浪追飛魚(第64頁)
- 異鄉人的療癒餐桌｜強李的菲式人生(第66頁)
- 編輯後記(第70頁)
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