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  • 高含水萬用麵糰:一變多的神奇麵糰, 做成麵包、比薩、中式點心、異國小點都好吃
  • 點閱:158
  • 譯自:高加水生地の粉ものレッスン
  • 作者: 內田真美著 , 賴惠鈴譯
  • 出版社:境好出版
  • 出版年:2022[民111]
  • ISBN:9786267087282
  • EISBN:9786267087275 EPUB
  • 格式:EPUB 版式

時間會幫我們把麵糰做好
烘焙新手最佳選擇X最適合常備的麵糰
CP值最高的「高含水免揉萬用麵糰」祕訣大公開!!
瑪格麗特比薩、南瓜拿坡里炸麵包、義大利新鮮香腸薄餅、洛斯提克法國麵包、韓式糖餅、台式胡椒餅......在家輕鬆出爐

■家中常備「高含水免揉萬用麵糰」隨時都能享用熱騰騰美味
冰箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰,不管是白天、中午、晚上,都可以品嚐到當季的風味,只需要取出當次要使用的份量即可。每次要吃的時候再烤就好。隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上各自愛吃的食材,像是做成簡單的薄餅,當成晚餐的主食,或烤成洛斯提克,當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。 

■簡單三步驟,麵包新手也不會失敗
高含水麵糰的基本作法,只要在麵粉裡多加一點水,再移到保鮮盒,放進冰箱裡即可。不需要手揉製作,讓時間慢慢熟成美味的麵糰。因為麵糰可以保存4天,第一天做成麵包,第二天做成比薩,最後再將麵糰做成自己喜歡的點心。可以不斷地享受吃不完的美味,也是這個麵糰的優點之一。如果沒有時間去採買的時候,這個麵糰就會派上用場,馬上就能做出熱呼呼的點心,適時招待來訪的客人。

■高含水萬用麵糰的無限變化 
////比薩////
只要放上喜歡的材料烘烤,隨時都能吃到剛出爐、熱呼呼的比薩。最後再撒上現磨的帕馬森起司代替鹽,還能增添美味與風味。
◎瑪格麗特比薩─把莫札瑞拉起司和羅勒放在只要拌勻即可的番茄醬上,就成了簡單好吃又受歡迎的瑪格麗特比薩。
◎火焰薄餅比薩─用高加水麵糰製成法國阿爾薩斯地方的火焰薄餅。將洋蔥烤得香氣四溢,再加上乳製品的酸味、義大利培根的油脂,比例恰到好處。還可以搭配當地的白酒一起享用。

////拿坡里炸麵包////
本來是在道地的拿波里比薩麵糰裡加入海藻,下鍋油炸而成,這裡改用高加水麵糰來製作。配合口感柔韌有嚼勁的高加水麵糰,加入了各式各樣的食材。
◎南瓜拿坡里炸麵包─在麵糰裡拌入一些南瓜再下鍋油炸。南瓜的水分會讓麵糰濕潤得恰到好處,呈現輕盈的口感。請撒上滿滿的肉桂糖霜,趁熱享用。
◎羅勒起司生火腿的拿坡里炸麵包─用羅勒把非常有彈性的莫札瑞拉起司捲起來,比較不容易融化,與麵糰一起下鍋油炸,再放上生火腿,送到客人面前。請趁起司還熱騰騰、可以牽絲的時候品嘗。

////薄餅////
由撖平的高含水麵糰烘烤而成。作法很簡單,只要放上食材,烤熟即可。最適合搭配主菜一起吃了。
◎牛肉番茄土耳其碎肉薄餅─這是土耳其及亞美尼亞等地常吃的薄餅。在絞肉中加入辛香料,直接將生肉鋪在麵糰上下去烤。建議學土耳其人的吃法,加上切成薄片的紫洋蔥和檸檬來吃。
◎馬鈴薯佐橄欖醬薄餅─馬鈴薯與橄欖醬是南法經常可以看到的食材組合。請將冰鎮的橄欖醬滿滿地淋在剛出爐的薄餅上,熱騰騰的薄餅會讓香氣更加迷人。

////洛斯提克麵包////
洛斯提克屬於麵糰高含水的硬麵包。先讓基本的高含水麵糰經過二次發酵,稍微切開,烤成氣孔較大,口感柔韌有嚼勁的洛斯提克。
◎洋梨開心果開放式洛斯提克三明治─因為熟透而變軟、香味濃郁的洋梨再加上新鮮的瑞可達起司,與口感絕佳的開心果十分對味。上桌前別忘了淋上滿滿的蜂蜜。是很適合當早餐,也很適合當點心吃的組合。
◎B.L.E. 洛斯提克三明治─B.L.E.分別是培根、萵苣、蛋。萵苣可以用沙拉醬調味,但是當然也很推薦傳統的美乃滋和番茄醬。請把荷包蛋煎得焦香可口。洛斯提克裡頭柔韌有嚼勁,所以最適合做成開放性三明治了。

////韓國糖餅 ////
這是在韓國經常可以吃到,以發酵麵糰製作,類似日式燒餅的小吃。甜甜的糖蜜再加上散發出肉桂香氣的豆沙餡或堅果餡,也有不那麼甜的紅豆泥或加入韓式炒冬粉的鹹口味等等。
◎豆沙餡與柚子茶的韓國糖餅─韓國糖餅光是包入豆沙餡就很好吃了,再加點自製的柚子茶拌進豆沙餡,還能讓香氣更加迷人。不用完全包進去,稍微露出一點豆沙餡,烤得焦香可口會更好吃。
◎烤地瓜韓國糖餅─在烤地瓜裡加入少量的砂糖與味醂,做成餡料,煎來吃。熱呼呼的烤地瓜餡和黑芝麻的香味很適合在冬天享用。
◎泡菜蘿蔔絲韓國糖餅─富含水分的泡菜很難包住,所以請和曬乾的蘿蔔絲一起包,好讓蘿蔔絲吸收泡菜美味的水分,口感會變得很美味。可以當前菜,也可以當點心吃,甚至是下酒菜。

////各國美味小點心////
◎哈洽布里起司烤餅─喬治亞共和國有一種加起司的麵包。本來是加入沒那麼酸的白起士烤來吃,這裡是將茅屋起司加到比薩用起司裡,增加淡淡的酸味,烤得酥酥脆脆,逼出香草的清香。
◎蘿蔔燒餅─在中式早餐店及街頭的攤販經常可以吃到這種塞滿了蘿蔔絲的燒餅。重點在於要徹底地擰乾蘿蔔絲的水分,再加入蝦米和生火腿,以增加香味和鹽分。
◎胡椒餅─是一種用類似印度窯爐烤的燒餅,發源自中國福建省,在台灣也經常可以吃到。在充滿胡椒風味、風味甘甜的豬肉餡裡加入了大量切碎的蔥花,下油鍋煎烤而成。別忘了加點砂糖,肉餡會比較甘甜,更接近在台灣吃到的味道。
◎牛肉餡餅─牛肉餡餅是一種中國北方料理,每次去台灣的時候,只要看到北方菜館,我都會點來吃。花椒是這款燒餅的重點,所以一定要加。如果有中國的生抽醬油,也請務必滴一點,顏色和風味都會變得更好。

////鄉村麵包////
使用的材料以中筋麵粉為主,再加入黑麥粉和全麥粉。因為是用鍋子烘烤而成,利用鍋子裡的水蒸氣效果還能烤得膨鬆柔軟。


【這本書適合的你】
・初次想要嘗試做麵包的人
・沒時間採買的人
・很少使用烤箱,想要多使用的人

【本書特色】
1.品項豐富多元,兼容各國點心,甚至很多都不是常見的品項,美味程度吸引人。
2.作法簡單易上手,不容易失敗,可能失敗的解決方法也仔細說明。
3.材料食材取得容易,都是一般超市或烘焙材料行可以購入的品項。
4.照片賦有溫度質感,文字的編排和敘述亦清楚易懂。

作者簡介

【作者】田真美
料理研究家。出生於長崎縣,從小就對食物很有興趣,一直在前往成為料理家的道路上。以色香味俱全的食譜大受好評。對台灣及茶飲文化也有很深厚的造詣,寫過台灣的旅遊書。私底下也是一位母親,女兒已經上小學了。出版過《私の家庭菓子》、《私的台北好味帖》、《私的台湾食記帖》、《洋風料理 私のルール》、《最後にうれしいお菓子たち》等著作。
Instagram: muccida


【譯者】賴惠鈴
因為不想每天在固定的時間,去固定的地方做固定的工作,所以開始當起只能自己跟自己對話的自由譯者。過去創作文字,現在翻譯別人創作的文字,希望某天能聰慧到有本事創作與翻譯並行不悖。
  • 封面
  • 前言
  • 開始製作之前
  • 這本書使用的材料及工具
  • Chapter 1 高含水麵糰的基本作法
    • 製作基本的高含水麵糰
    • 用基本的高含水麵糰做比薩/瑪格麗特比薩
    • 基本款番茄醬
    • 繽紛番茄比薩
    • 焗烤千層茄子
    • 火焰薄餅式比薩
    • 羽衣甘藍比薩
    • 香煎蕈菇比薩
    • 菠菜火腿太陽蛋比薩
    • 用基本的高含水麵糰做拿坡里炸麵包/山椒拿坡里炸麵包
    • 茼蒿拿坡里炸麵包
    • 紫蘇魩仔魚拿坡里炸麵包
    • 起司餡拿坡里炸麵包佐生火腿
    • 南瓜拿坡里炸麵包
    • 迷迭香葡萄乾拿坡里炸麵包
    • 帕帕納西
    • 用基本的高含水麵糰做薄餅/鷹嘴豆泥/炸茄子
    • 芝麻薄餅
    • 奶油地瓜薄餅
    • 香草薄餅
    • 牛肉番茄土耳其碎肉薄餅
    • 義大利新鮮香腸薄餅
    • 馬鈴薯佐酸豆橄欖醬薄餅
    • 突尼西亞風味白花椰菜薄餅
    • 讓基本的高含水麵糰經過二次發酵製作成洛斯提克
    • 用洛斯提克製作三明治/紅豆奶油三明治
    • 黎巴嫩沙拉開放式三明治
    • 洋梨開心果開放式三明治
    • B.L.E.三明治
  • Chapter 2 換個材料,以相同的方法製作亞洲風味的麵包
    • 製作韓國糖餅用的高含水麵糰
    • 製作韓國糖餅/豆沙餡與柚子茶的韓國糖餅
    • 自製柚子茶
    • 烤地瓜韓國糖餅
    • 蔗糖肉桂韓國糖餅
    • 蜂蜜堅果韓國糖餅
    • 白豆沙與柿子乾的韓國糖餅
    • 火腿起司餡的韓國糖餅
    • 泡菜蘿蔔絲韓國糖餅
    • 用韓國糖餅的麵糰製作亞洲風味的麵包/哈洽布里起司烤餅
    • 羊肉酥餅
    • 蘿蔔燒餅
    • 胡椒餅
    • 牛肉餡餅
    • 蔬菜燒餅
    • 高加索風馬鈴薯燒餅
    • 當你覺得沒有成功做出來的時候
  • Chapter 3 用高含水麵糰製作鄉村麵包
    • 製作鄉村麵包
    • 千變萬化的鄉村麵包
    • 搭配鄉村麵包一起吃的奶油、抹醬、油
紙本書 NT$ 380
單本電子書
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