本期內容簡介
餐飲業，可能回不去了！
根據《食力》獨家調查，全台有超過6成消費者看好餐飲業，只需要一年的時間，就能恢復疫情前常態，然而業者與專家顧問有超過6成卻哭喊要一年以上，甚至表示不可能恢復以往了！到底消費者與產業專家視角落差出自哪？其實，從產業定位、配套興起、展店策略、品牌價值一路到營運邏輯，餐飲業，在疫情衝擊下，早就已經已經回不去了！
- ⼀場疫情、兩個時空！消費者預估餐飲業1年內恢復，為何業者哭喊兩年，甚⾄永不？(第4頁)
- 多久恢復以往？消費者壓⼀年內，業者哭喊要兩年(第4頁)
- 原因⼀：消費者替代⽅案多，業者只能躺著挨打(第5頁)
- 原因⼆： ⺠眾還活在2020年回彈泡泡裡(第7頁)
- 原因三： 專家業者看國外，內⽤沒有那麼簡單(第9頁)
- 勢在變化！餐飲業不得不立⾺轉型(第11頁)
- 疫情下消費者對餐飲業恢復有信⼼ 但憂開放式環境、共食、⼈潮多！(第12頁)
- 吃到飽、合菜、夜市餐飲型態⼤眾最擔⼼！(第13頁)
- 餐廳環境保持防疫距離、員⼯落實⾃⾝消毒 提升增消費者「安⼼感」(第14頁)
- 6成5消費者看好餐飲業的數位化衝刺！未來餐飲更貼近半零售快餐店(第16頁)
- 回不去實體店了！ 65.4%消費者看好數位轉型再加速(第17頁)
- 回不去內⽤了！ 40%消費者期待餐飲零售⾃有產品(第18頁)
- 回不去共食了！34.1%消費者預測獨食商機持續升溫(第19頁)
- 疫情後6成⺠眾願外帶、3成變調理食品固定班底，包材必須順應需求升級(第21頁)
- 變化1 功能性：外送外帶⼜愛吃熱食，必須克服保溫程度(第23頁)
- 變化2 ⽅便性：操作簡易程度決定出餐效率，包材需⼀體成型化(第23頁)
- 變化3 適⽤性：溫度、烹煮⽅式，都將影響包材是否堪⽤(第24頁)
- 變化4 環保價值： 環保意識低，台灣平均年⽤45億雙免洗筷(第24頁)
- 6成⺠眾認為疫情後外送將蓬勃發展 外送便利成展店⾸要考量(第26頁)
- 變化1：⾼達6成⺠眾將繼續外帶 選店趨勢從商業區轉到重視住宅區(第26頁)
- 變化2：內⽤需求可能不復以往 李明元：百貨、多座位店⾯不⼀定吃香(第27頁)
- 變化3：雲端廚房拓點成本較低 「輕展店」增加風險承擔⼒(第28頁)
- 疫情風暴後，餐廳尚未定型，實驗精神⾼昂(第31頁)
- 餐飲業營業額公式已經改變！不創造新價值，就可能被淘汰！(第32頁)
- 疫情前的榮光已不再！餐飲業如何從產品、服務、氣氛三⼤招來轉型⾃救？(第33頁)
- ⾯對疫情⽣死保衛戰，餐飲業如何維持品牌競爭⼒？(第34頁)
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