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  • 未來食物大預報:後疫時代的食品優化、新時代包裝、烹調體驗與數據結合AI應用趨勢
  • 點閱:979
    318人已收藏
  • 譯自:フードテック革命
  • 作者: 田中宏隆, 岡田亞希子, 瀬川明秀著 , 張嘉芬譯
  • 出版社:高寶
  • 出版年:2022
  • ISBN:9789865063245
  • EISBN:9789865063504 EPUB
  • 格式:EPUB 流式

━━2020年以前,點外送餐是生活中的輕奢品,━━
━━現在,外送平台成為全球必需品!━━
★《商業周刊》1787期選書
★作者群收錄全球各大飲食相關講座與論壇最新資訊
★完整分析未來餐飲界各面向發展

★訪談飲食界各領域權威人士,

一次疫情改變了全球的飲食內容以及習慣,
因應習慣改變的硬體與軟體成為餐飲界的新商機。

▍身為消費者→傳統畜牧業肉品不如想像中安全、人道,新的蛋白質來源是什麼?「植物基」肉品將成為新食物。

▍身為從業者→消費者選擇改變的情況下,從新需求中找到延伸性商品與服務,結合大數據與AI,開發體驗式烹調廚具與客製化服務。

▍身為投資者→發掘市場新興項目,及早進場卡位。

2025年之前,食品科技市場將來到巨大的700兆日圓,震撼全球!
新冠肺炎疫讓飲食消費方式產生巨大變革──
植物基、永續性、智能廚房、無人超商、糧食公平……
未來的飲食會產生什麼變化?消費者如何選吃得更幸福?業者的商機在何處?投資者的新藍海是什麼?

【本書看點】
1. 重新定義飲食價值,吃對於現代人來說,不再是單純為了獲取營養,更要吃得幸福。
2. 首創食品科技地圖2.0,曝光飲食進化的16個關鍵。
3. 疫情後的消費變化:從為了環保吃替代肉改變為「為了杜絕疾病」而尋找替代性蛋白。
4. 替代性蛋白的新產品、新技術。
5. 大數據結合AI的全新家電,升級烹調、飲食體驗。
6. 從大眾化走向個人化飲食,餐飲界未來商機、科技與市場。

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【專業聯手推薦】
王耀誠/Cutaway 創辦人暨執行長
王心怡/Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
朱楚文/財經主持人、作家
林剛羽/Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
陳瑞弦/Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
詹宏志/作家、網路家庭董事長
鄧士瑋/食貨誌站長
蘭萱/資深媒體人、中廣蘭萱時間節目主持人

  • 序章 食品科技革命中「日本缺席」的現實
  • Chapter 1 為什麼現在要談食品科技
    • 食品領域的新創投資激增
    • 微軟前技術長是推手
    • 食品科技會議在全球快速增加
    • 當今社會尋求「重新定義飲食的價值」
    • 吃出幸福(Food for Well-being)的概念
    • 實現飲食幸福的領航者
    • 廚房設計也邁向追求「創意」與 「活得更美好」的時代
    • 日本的食品科技該追尋的目標
  • Chapter 2 襲捲全球的食品創新全貌
    • 食品科技到底是什麼?
    • 日本的「跨界組」活力十足
    • 「食品創新地圖2.0」首度公開
    • 與社會課題連動的創新
    • 支撐創新發展的數位科技與先進材料領域
    • 飲食×科技,催生出人類的視覺化
  • Chapter 3 疫情下和後疫時代的食品科技
    • 疫情大流行下呈現的飲食課題
    • 飲食方面的社會課題更清楚地浮上檯面
    • 疫情改變的飲食價值與商機
    • 後疫時代需求看漲的五大熱門領域
    • 防疫時代的食品科技
    • 訪談 預防醫學博士 石川善樹
  • Chapter 4 替代性蛋白質的衝擊
    • 替代性蛋白質市場急速成長的原因
    • 替代肉業界領頭羊成功的原因
    • 日本也有沉睡的替代性蛋白質技術
    • 訪談 不二製油集團總公司董事長兼總經理 清水洋史
  • Chapter 5 食品領域的GAFA催生出全新的飲食體驗
    • 何謂廚房作業系統
    • IoT家電的出現,讓我們看見餐桌的樣貌
    • 在全球各地崛起的廚房作業系統業者
    • 「飲食資料」是服務合作的關鍵
  • Chapter 6 極致個人化創造飲食大未來
    • 從大眾化邁向個人化的世界
    • 推動個人化必備的三項資料
    • 會不會出現飲食界的網飛?
    • 訪談 HAJIME負責人兼主廚 米田肇
  • Chapter 7 食品科技帶動餐飲業升級
    • 令人「不願面對的真相」籠罩餐飲業
    • 「食品機器人」超越效率化的潛力
    • 化身行動餐廳的「自動販賣機3.0」
    • 快速成長的餐飲外送與外帶
    • 在幕後支撐外送市場的幽靈廚房
    • 未來餐飲業發展的五大方向
    • 訪談 樂雅控股公司董事長 菊地唯夫
    • 訪談 Mr. CHEESECAK 田村浩二
  • Chapter 8 運用食品科技,推動食品零售業的進化
    • 食品零售業的新任務
    • 不斷下陷的食品零售業
    • Amazon Go所展示的終極零售科技
    • 現有業者與跨界新秀投入, 期能掀起食品業態創新
    • 訪談 聯合超市控股公司董事長兼總經理 藤田元宏
  • Chapter 9 食品創新邁向社會實際運用之路
    • 事業創建的五大趨勢
    • 新創投資也改走開放實驗室路線
    • 日本也開始發展「飲食共創」
    • 跨企業的食品創新
    • 訪談 味之素董事長兼總經理 西井孝明、董事副總經理 福士博司、專務執行董事 兒島宏之
  • Chapter 10 開創新產業:日本版食品科技市場
    • 食品科技的本質功能與未來樣貌
    • 十二項未來食品願景
    • 市場上尋求的飲食進化與關鍵作為
    • 從全球觀點思考日本市場的可能
  • 後記 再次體認「日本必須即刻行動」
  • 謝辭
  • 參考文獻
紙本書 NT$ 499
單本電子書
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