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  • 李志豪法式香甜維也納菓子麵包
  • 點閱:93
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  • 作者: 李志豪著
  • 出版社:原水文化
  • 出版年:2022
  • ISBN:9786269564347
  • EISBN:9786269574216 EPUB
  • 格式:EPUB 版式

《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》

融化舌尖的甜點麵包美學

從麵團組成、應用,到口味組合搭配,

掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾,
不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅,
充分呈現零誤差的法式香甜風味—


以6大點心麵團的手法為基礎,
布里歐麵團/丹麥麵團/千層麵團/甜麵團,
集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。
■柔潤綿密的布里歐
■酥香華麗的可頌•丹麥•千層
■鬆軟香甜的菓子麵包

深度味道×華麗造型×精緻美感
滿足視覺與味蕾的全新體驗,
重現維也納最迷人的極致風味!

  • 推薦序
  • 作者序
  • 法式香甜,維也納風味菓子麵包
  • 麵包的基本材料
    • 特別講究的食材用料
  • 製作的基本工具
  • 本書使用的模型
  • 製作麵包的基礎知識
    • Basic基本酵種、麵團
    • 基本的美味內餡
    • 基本的美味淋醬
  • CHAPTER 1 歷久彌新的布里歐
    • 基本布里歐麵團A
    • 基本布里歐麵團B
  • CHAPTER 2 折疊手藝的可頌丹麥
    • 【可頌丹麥】
    • 【千層】
  • CHAPTER 3 維也納風的菓子麵包
    • 【日式菓子麵包】
    • 【台式菓子麵包】
紙本書 NT$ 550
單本電子書
NT$ 385

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