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精品咖啡學. 下
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點閱：272
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- 作者： 韓懷宗作
- 出版社：寫樂文化有限公司出版 時報文化出版企業股份有限公司總經銷
- 出版年：2012
- ISBN：9789866570728
- 格式：EPUB 流式
- 附註：封面編次題名: 杯測、風味輪、金杯準則, 咖啡老饕的入門天書 含附錄
- 系列書： 精品咖啡學，本系列共3本
租期14天
今日租書可閱讀至2024-10-01
本書特色
◎一定要學的咖啡賞味法
．老饕必懂咖啡風味輪
．用科學煮出好咖啡的金杯準則
．杯測 手沖、賽風 在家玩咖啡的終極指南
你知道如何品味一杯好咖啡嗎？
望、聞、問、切不稀奇，通過執照考試才厲害！
你知道泡咖啡不再是一門手工技藝，更是一門嚴謹科學嗎？
不只是粉量和水量，更是濃度和萃出率的精密競賽，
一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書，
也是送給咖啡愛好者，在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。
．你不能不知道的咖啡賞味法！
除了用鼻子聞、用嘴巴喝，你享受過閉口回氣的甜美餘韻嗎？
．你不能不知道的咖啡風味輪！
你知道咖啡除了酸、甜、苦味，還有鹹味。不只有烘焙過的焦香，還有花香、果香、奶油香、木香……，迷人的千香百味盡在其中。
．你不能不知道的金杯準則！
一杯好咖啡要怎麼定義，除了咖啡豆本身，咖啡豆的烘焙度、份量，沖泡水量、水溫無一不是重點，現在透過科學化的精準實證，要複製出完美咖啡，再輕而易舉不過了。
．你不能不知道的咖啡沖泡秘技！
跟上第三波的潮流，在家來一杯手沖、賽風的單品黑咖啡吧！不用瞎子摸象、浪費咖啡粉，泡出一杯好咖啡，就是這麼簡單。
歷時3年，筆耕40萬字，台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學，最新的國際咖啡流行趨勢，最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務，盡在此書！
望、聞、問、切不稀奇，通過執照考試才厲害！
你知道泡咖啡不再是一門手工技藝，更是一門嚴謹科學嗎？
不只是粉量和水量，更是濃度和萃出率的精密競賽，
一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書，
也是送給咖啡愛好者，在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。
．你不能不知道的咖啡賞味法！
除了用鼻子聞、用嘴巴喝，你享受過閉口回氣的甜美餘韻嗎？
．你不能不知道的咖啡風味輪！
你知道咖啡除了酸、甜、苦味，還有鹹味。不只有烘焙過的焦香，還有花香、果香、奶油香、木香……，迷人的千香百味盡在其中。
．你不能不知道的金杯準則！
一杯好咖啡要怎麼定義，除了咖啡豆本身，咖啡豆的烘焙度、份量，沖泡水量、水溫無一不是重點，現在透過科學化的精準實證，要複製出完美咖啡，再輕而易舉不過了。
．你不能不知道的咖啡沖泡秘技！
跟上第三波的潮流，在家來一杯手沖、賽風的單品黑咖啡吧！不用瞎子摸象、浪費咖啡粉，泡出一杯好咖啡，就是這麼簡單。
歷時3年，筆耕40萬字，台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學，最新的國際咖啡流行趨勢，最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務，盡在此書！
- 封面
- 推薦序
- 推薦序
- 開卷隨筆 : 走進精品咖啡的世界
- Chapter: 1從喝一杯咖啡開始：盡享千香萬味
- 從舌尖到鼻腔，賞盡奇香萬味
- Chapter: 2認識咖啡的魔鬼風味：瑕疵豆與缺陷味
- 瑕疵豆知多少？
- Chapter: 3杯測概論：為咖啡評分
- 杯測師身價凌駕品酒師的時代來臨
- Chapter: 4咖啡風味輪新解：氣味譜
- 踏入繽紛多彩的咖啡摩天輪
- Chapter: 5咖啡風味輪新解：滋味譜
- 咖啡滋味大揭密
- Chapter:6金杯準則：歷史和演進
- 具有民意基礎的金杯準則
- Chapter:7萃出率與濃度的美味關係
- 揭開咖啡味譜優劣強弱的秘密
- Chapter:8如何泡出美味咖啡：基礎篇
- 魔鬼與好神，盡在泡煮細節裡
- Chapter:9如何泡出美味咖啡：手沖篇
- 後濃縮咖啡時代：手沖當道
- Chapter:10如何泡出美味咖啡：賽風＆聰明濾杯篇
- 後濃縮咖啡時代：賽風復興
- 後濃縮咖啡時代:聰明濾杯盛行
- 全書總結
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