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  • 燉飯&濃湯專賣店
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  • 並列題名:Risotto & pottage specialty shop
  • 作者: 楊文定, 符聖憶作
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2021
  • 集叢名:滋味館:92
  • ISBN:9789860688900
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:封面副題名: 千張圖片完全拆解職人手法 72款濃郁美味暖心上桌
租期14天 今日租書可閱讀至2024-08-08

  你是燉飯控?還是熱愛香濃的西式湯品?書中豪華級的西式組合滋味,絕對滿足你的需求。
 
  ◆想省時省力快速上菜 你適合→→快手燉飯
  ◆想吃口感Q彈、味道正統 你適合→→義式燉飯
  ◆為了健康、身材必須忌口 你適合→→低醣燉飯

  ◆想享受暖呼呼的西式濃醇香 你適合→→絕品濃湯
 
  全圖解學做燉飯&濃湯
  快手燉飯
  運用隔夜飯&烤飯&高湯飯3大技巧,做出獨具風味的松露牛肝菌燉飯、松阪豚煙花女燉飯、舒肥雞胸青醬燉飯,和南洋味的香煎鮮蝦南洋風燉飯、茄汁椒麻雞燉飯…,時間省一半,美味度不減。
 
  義式燉飯
  跟著專業級主廚學做正統燉飯,料理手法純正、選用道地材料,做出外軟內Q的白酒鱸魚燉飯、番紅花海鮮燉飯、櫻桃鴨胸甜菜燉飯、紅酒羊排燉飯…,照著做,保證做出星級西餐廳水準。
 
  低醣燉飯
  善用市面容易採買到的低醣食材,如花椰米、北非小米、蒟蒻飯、薏仁取代白米,再加上低卡醬料搭配,變出海草菠菜燉飯、香煎小里肌薏仁燉飯、打拋豬肉庫斯飯…等不怕胖料理,讓你愛上健康風燉飯。
 
  絕品濃湯
  將美味食材熬煮後連同高湯放入果汁機打成糊狀,或細火慢熬直接原汁原味呈現,完成一道道香氣撲鼻、口感滑順的暖胃濃湯。活用這些技巧,即可做出法式洋蔥湯、奶油南瓜濃湯、蛤蜊巧達湯、羅宋湯…等深植人心的美味。

作者簡介
 
楊文定
 
  熱愛料理,對料理的每一環節有自己的堅持和想法,擅長西餐烹調料理,從事飲食行業近三十年。

 
  【經歷】
  台北美侖飯店 行政主廚
  鼎鼎大飯店 馬可波羅廳副主廚
  西華大飯店 西廚總領班
  老爺大酒店 西廚領班
 
符聖憶
 
  【現任】
  經國管理暨健康學院 餐旅管理系助理教授
 
  【證照】
  ‧西餐乙丙級監評人員
  ‧中餐乙級、丙級烹調技術士合格
  ‧西餐丙級烹調技術士合格
  ‧勞工安全衛生教育訓練合格
  ‧HACCP 食品安全管制系統合格
  ‧AL&AH美國飯店業國際認證合格
 
  【教學經歷】
  ‧勞動部西餐烹調技術士技能檢定(乙、丙級) 監評人員
  ‧楊海銓餐飲學苑 廚藝講師
  ‧台北市政府職能發展學院 廚藝講師
  ‧台北海洋技術學院 餐飲管理系助理教授
  ‧醒吾技術學院餐旅管理系 餐飲講師
  ‧西餐丙級專業證照考試訓練班 講師
  • 動手做燉飯 & 濃湯(第5頁)
    • 選好必備器具做燉飯與湯品(第6頁)
    • 美味的靈魂調味料(第8頁)
    • 製作燉飯使用的米(第10頁)
    • 風味起司(第11頁)
    • 燉飯 & 濃湯基礎食材切法(第12頁)
    • 熬製基礎高湯(第13頁)
  • Part 1 快手燉飯(第18頁)
    • 省時省力做燉飯(第20頁)
    • 松阪豚煙花女燉飯(第22頁)
    • 小卷綠蓉青醬燉飯(第23頁)
    • 托斯卡尼雞肉燉飯(第28頁)
    • 慢燉紅酒頰肉燉飯(第29頁)
    • 舒肥雞胸青醬燉飯(第36頁)
    • 香烤鮮蝦南洋風燉飯(第37頁)
    • 奶油海膽鮭魚燉飯(第42頁)
    • 避風塘黑皮燉飯(第43頁)
    • 茄汁椒麻雞燉飯(第48頁)
    • 松露牛肝菌燉飯(第49頁)
    • 藍紋南瓜堅果燉飯(第55頁)
    • 。低醣燉飯。(第56頁)
  • Part 2 義式燉飯(第72頁)
    • 我愛吃燉飯(第74頁)
    • 夏季松露野菇燉飯(第78頁)
    • 茴香嫩雞胸燉飯(第79頁)
    • 櫻桃鴨胸甜菜燉飯(第85頁)
    • 番紅花海鮮燉飯(第86頁)
    • 烤甜椒水波蛋燉飯(第87頁)
    • 德式香腸蛋黃燉飯(第93頁)
    • 軟殼蟹南瓜燉飯(第94頁)
    • 白酒鱸魚燉飯(第95頁)
    • 檸檬花椰菜燉飯(第100頁)
    • 酥炸瑪佐瑞拉燉飯(第101頁)
    • 白酒蟹肉蘆筍燉飯(第107頁)
    • 墨魚燉飯(第108頁)
    • 地瓜香菇黑糯米燉飯(第109頁)
    • 風乾番茄節瓜燉飯(第114頁)
    • 鬱金香牛排燉飯(第115頁)
    • 孜然羊肉薑味燉飯(第121頁)
    • 紅酒羊排燉飯(第122頁)
    • 香草鮭魚燉飯(第123頁)
    • 鮮干貝 XO 醬燉飯(第129頁)
    • 青蘋果香草肉丸燉飯(第130頁)
    • 白蘭地龍蝦燉飯(第131頁)
    • 番茄玉米燻雞燉飯(第137頁)
    • 起司松阪豬燉飯(第139頁)
    • 宮保雞球燉飯(第140頁)
    • 和風雞腿鰹味燉飯(第141頁)
    • 明太子青醬鮮蝦燉飯(第146頁)
    • 豬排椰漿咖哩燉飯(第147頁)
    • 辣醬牛培根韓式燉飯(第153頁)
  • Part 3 絕品濃湯(第154頁)
    • 我愛喝湯(第156頁)
    • 法式洋蔥湯(第160頁)
    • 鮮魚奶油濃湯(第161頁)
    • 奶油玉米濃湯(第167頁)
    • 奶油南瓜濃湯(第169頁)
    • 奶油菠菜濃湯(第171頁)
    • 奶油花椰菜濃湯(第173頁)
    • 豆蔻青花菜濃湯(第175頁)
    • 奶油蘆筍濃湯(第177頁)
    • 匈牙利牛肉湯(第179頁)
    • 奶油紅蘿蔔濃湯(第181頁)
    • 燻鮭魚巧達湯(第183頁)
    • 培根青豌豆濃湯(第185頁)
    • 鬱金香扁豆濃湯(第187頁)
    • 百合松露濃湯(第189頁)
    • 番茄鮮蝦濃湯(第190頁)
    • 蛤蜊巧達湯(第191頁)
    • 加勒比海鮮酥皮湯(第197頁)
    • 牛蒡洋芋濃湯(第199頁)
    • 奶油香芋濃湯(第201頁)
    • 生蠔青蒜濃湯(第203頁)
    • 洋蔥蘑菇湯(第205頁)
    • 羅宋湯(第207頁)
    • 義式蔬菜湯(第209頁)
    • 馬賽海鮮湯(第210頁)
    • 雪莉番茄牛肉濃湯(第211頁)
    • 低 GI 米蘭雞肉濃湯(第216頁)
    • 輕蔬花椰菜冷湯(第217頁)
    • 西班牙冷湯(第223頁)
紙本書 NT$ 420
單本電子書
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