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  • 台灣小吃教科書:45年小吃實戰教學的精進配方 傳承永不退流行的正港台灣味
  • 點閱:2282
    685人已收藏
  • 作者: 林美慧著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2021
  • 集叢名:滋味館:91
  • ISBN:9789869804189
  • 格式:PDF,JPG
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租期14天 今日租書可閱讀至2024-07-08

畫重點、做筆記
來上林老師的熱門小吃課
 
  一碗百年歷史的擔仔麵,證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。
 

  科技時代的美食即使不斷創新,經過百年淬鍊的小吃,仍沒有消失地穩穩占領一席之地,甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中;本書便要傳授這令人百吃不膩的小食,學起來,隨時能在自家重溫各種經典美味。
 
  本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記,讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師,實地操作後深知做小吃最容易失敗點,特別針對重點處拍攝詳細步驟圖,作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀,完全站在初學者的立場,絕對是做小吃的首選入門書。
 
  書中的:「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元,收錄100道最經典的小吃品項,內容包含:古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。
 
  此外,新增「經典小吃之遺珠篇」,包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃,讓本書更豐富完整。
 
  小吃美味最基礎的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥,及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學,讓你一次完整學會小吃的精髓,做出最道地的美味。
 
本書特色
 
  ★資深&重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書
  作者從事烹飪教學40多年,書中食譜均經過多方研究製作,分享出高成功率的配方,讓你一次學到百款經典台灣小吃。
 
  ★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整
  收錄市面上最受歡迎的122道小吃,囊括各地的在地美食,書中特別針對重點拍攝步驟圖,關鍵祕訣提點,並畫上重點,清楚掌握成功關鍵。
 
  ★完整學成小吃美味的精髓,做出最正港台灣味
  從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜,到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學,做出最道地的美味。

作者簡介
 
林美慧
 
  生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食,更愛親自下廚,對於好吃的料理一定記下並學做起來,更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。

 
  美慧老師從事烹飪教學數十年,她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎,與學生建立非常良好的感情,由於不藏私的個性,更培育出無數的美食高手。
 
  美慧老師畢業於銘傳商專設計科,相當重視菜餚的色彩搭配,做出來的料理既美麗又好吃,是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來,老師更是傳播媒體的寵兒,經常出現在電視、廣播上傳授美食,為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業,絕不藏私,非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
 
  ■現任
  ˙信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
  ˙正聲電台「四神湯」“快樂總舖師”來賓
 
  ■曾任
  ˙.明新科技大學餐旅系副教授
  ˙救國團中國青年服務社烹飪講師
  ˙德明財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
  ˙海外美加營烹飪講師
  ˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師
  ˙中視二台「新私房菜」節目主持人
  ˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。
 
  ■著作
  1目前有超過百本暢銷食譜書
  2邦聯文化出版著作:
  《傳香滷味教科書》、《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3~6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物,瑜伽100分》
  • 作者序(第2頁)
  • 本書使用說明(第3頁)
  • 小吃前篇 小吃基礎學堂(第7頁)
    • 說說台灣小吃(第8頁)
    • 小吃基本功 1 ── 認識火候、判斷油溫(第10頁)
    • 小吃基本功 2 ── 烹調必知的前處理(第11頁)
    • 小吃基本功 3 ── 必學的烹飪料理技(第12頁)
    • 小吃第 1 課 ── 美味必備的小吃香料(第14頁)
    • 小吃第 2 課 ── 畫龍點睛的小吃醬料(第18頁)
    • 小吃第 3 課 ── 煮鍋萬用高湯(第20頁)
    • 小吃第 4 課 ── 最速配的搭配菜(第21頁)
    • 林老師の小吃嚴選素材(第22頁)
    • 認識小吃常用的粉類(第23頁)
  • 升級篇 經典小吃之遺珠篇(第24頁)
    • 台式燒賣(第25頁)
    • 瑞芳龍鳳腿(第27頁)
    • 蚵嗲(第28頁)
    • 紅糟肉圓(第29頁)
    • 東港肉粿(第34頁)
    • 韭黃鍋貼(第36頁)
    • 台式蘿蔔糕、蘿蔔糕湯(第37頁)
    • 甜不辣(第42頁)
    • 潮州清蒸肉圓(第43頁)
    • 鍋燒意麵(第44頁)
    • 小卷米粉湯(第45頁)
    • 廣東狀元及第粥(第46頁)
    • 皮蛋瘦肉粥(第48頁)
    • 酸辣湯(第49頁)
    • 新港鴨肉羹(第50頁)
    • 扁食湯(第51頁)
    • 白糖粿(第52頁)
    • 桂花酒釀芝麻湯圓(第54頁)
    • 鹿港鹹蛋糕(第56頁)
    • 台式甜甜圈(第58頁)
    • 雙胞胎(第61頁)
  • 第壹篇 非嚐不可的台味湯粥麵(第64頁)
    • 台式涼麵(第66頁)
    • 烏醋乾拌麵(第67頁)
    • 大麵炒(第68頁)
    • 米粉湯(第69頁)
    • 鱔魚意麵(第70頁)
    • 炸醬麵(第73頁)
    • 咖哩炒麵(第75頁)
    • 客家乾粄條(第76頁)
    • 汕頭麵(第77頁)
    • 米粉炒(第78頁)
    • 鹹米苔目(第79頁)
    • 川味牛肉麵(第80頁)
    • 擔仔麵(第83頁)
    • 基隆八寶冬粉(第84頁)
    • 鴨肉冬粉(第85頁)
    • 豬腸冬粉(第87頁)
    • 鼎邊銼(第88頁)
    • 虱目魚肚粥(第89頁)
    • 蚵仔大腸麵線(第90頁)
    • 古早味鹹粥(第91頁)
    • 紅糟肉(第91頁)
    • 赤肉羹(第96頁)
    • 沙茶魷魚羹(第99頁)
    • 浮水虱目魚羹(第100頁)
    • 蝦仁羹(第102頁)
    • 花枝羹(第104頁)
    • 豆簽羹(第105頁)
    • 香菇肉羹(第106頁)
    • 紅糟鰻魚羹(第108頁)
    • 魚土魠魚羹(第110頁)
    • 宜蘭米粉羹(第112頁)
    • 麻油雞(第114頁)
    • 羊肉爐(第116頁)
    • 薑母鴨(第117頁)
    • 當歸鴨(第118頁)
    • 藥燉排骨(第119頁)
    • 溫州大餛飩(第120頁)
    • 客家鹹湯圓(第122頁)
    • 客家三角丸(第124頁)
    • 四神湯(第126頁)
    • 沙茶豬血湯(第127頁)
    • 芋頭排骨酥湯(第128頁)
  • 第貳篇 念念不忘的鄉味鹹點心(第130頁)
    • 香雞排(第132頁)
    • 鹽酥雞(第134頁)
    • 宜蘭卜肉(第135頁)
    • 古早味雞卷(第136頁)
    • 雞卷(第138頁)
    • 牛蒡甜不辣(第139頁)
    • 安平蝦卷(第140頁)
    • 淡水蝦卷(第142頁)
    • 阿給(第144頁)
    • 蚵仔煎(第147頁)
    • 生炒花枝羹(第148頁)
    • 彰化肉圓(第150頁)
    • 清蒸蝦仁肉圓(第151頁)
    • 炸臭豆腐(第156頁)
    • 麻辣臭豆腐(第157頁)
    • 筒仔米糕(第158頁)
    • 油飯(第160頁)
    • 台南米糕(第162頁)
    • 雞肉飯(第163頁)
    • 潤餅(第164頁)
    • 紅油炒手(第166頁)
    • 水煎包(第167頁)
    • 宜蘭蔥餅(第172頁)
    • 蔥油餅(第173頁)
    • 韭菜盒子(第178頁)
    • 牛肉餡餅(第180頁)
    • 蘿蔔絲餅(第182頁)
    • 胡椒餅(第184頁)
    • 地瓜脆筍包(第186頁)
    • 客家菜包(第188頁)
    • 棺材板(第190頁)
    • 碗粿(第192頁)
    • 油蔥粿(第195頁)
    • 臘味蘿蔔糕(第196頁)
    • 芋粿巧(第198頁)
    • 香酥芋丸(第200頁)
    • 鹿港芋丸(第202頁)
    • 台南芋籤粿(第204頁)
    • 刈包(第205頁)
    • 雞翅油飯(第206頁)
    • 宜蘭將軍蛋(第209頁)
    • 肉粽(第211頁)
    • 粿粽(第212頁)
    • 菜粽(第214頁)
    • 粽子包法(第215頁)
  • 第參篇 令人難忘的懷舊甜點心(第216頁)
    • 地瓜圓、芋圓(第218頁)
    • 香蕉飴(第220頁)
    • 花生豆花(第222頁)
    • 牛浣水(第224頁)
    • 粉粿(第227頁)
    • 甜米糕粥(第228頁)
    • 綠豆饌(第229頁)
    • 地瓜球(第230頁)
    • 芝麻球(第232頁)
    • 黑糖糕(第234頁)
    • 麥仔煎(第236頁)
    • 客家麻糬(第237頁)
    • 蜜芋頭(第238頁)
    • 涼圓(第239頁)
紙本書 NT$ 450
單本電子書
NT$ 315

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