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  • 微奢華的焦糖甜點:琥珀色の幸福感:琥珀般的光澤感x層次豐富的焦香x甘甜濃郁的口感=難以抵擋的甜蜜魅力
  • 點閱:1065
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  • 並列題名:Charming caramel sweets
  • 作者: 李湘庭, 陳君宜作 , 林宗億攝影
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2021
  • 集叢名:滋味館:90
  • ISBN:9789869804165
  • 格式:JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2024-06-10

大人味的甜點遊樂園
 
  「焦糖」,是把糖用小火加熱,煮成琥珀色的糖液,帶有一股焦香味,所以稱為焦糖。它的味道香醇濃郁,是細緻甜點的完美搭檔,既可增添風味和色澤,又具有畫龍點睛的效果,讓人莫名的喜愛,可說是甜點和飲品中的必備人氣口味。
 
  全書中以4種方式呈現焦糖的極致多樣化,打造焦糖控的專屬甜點。

 
  ◆甜香的「糖」◆
  將甘甜香濃的焦糖加入飲品或蛋糕麵糊中,做出帶有濃郁焦糖味的甜點,像是焦糖慕斯杯、焦糖奶茶馬芬蛋糕、法式可麗露……。此外,在焦糖中加入海鹽或鹽之花提味,增添層次,讓做出的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡等,令人讚嘆、一吃上癮!
 
  ◆醇香的「餡」◆
  將熬煮的琥珀色的焦糖液,拌入堅果做出濃香具口味的焦糖味餡料,像是時尚又好吃的焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔,或是和經典的法式焦糖奶油霜融合,做出厚實焦香味的甜點夾餡,吃下的每一口驚喜連連!
 
  ◆濃香的「醬」◆
  將甜蜜微苦的焦糖液淋在甜點上,或是裹上濃醇的醬料,讓甜點多了吸引人的裝飾,呈現多重口感的甜蜜滋味;書中運用在備受歡迎的焦糖乳酪布丁燒、焦糖鮮奶酪,和法式甜點名店熱賣的太妃焦糖巧克力塔、焦糖蘋果乳酪慕斯等多款讓人眼將為之一亮的甜點!
 
  ◆焦香的「炙」◆
  用高溫將細砂糖焦化,讓甜點散發出濃重的焦香味,達到視覺味覺雙重享受,是時下時髦的甜點表現方式;書中蒐羅了最夯的炙燒脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕、法式焦糖烤布蕾、焦糖熔岩蛋糕……,喜歡嘗鮮的人千萬別錯過奢華的甜點滋味!
 
本書特色
 
  ★品項最豐富多樣
  蒐羅市場上受歡迎、具代表性的焦糖甜點,反覆試做找出最美味的比例。全部以Step by Step詳實完整拍攝製作過程,讓你看圖操作不失手。
 
  ★配方份量超貼心
  考量一般讀者以家用烤箱操作,研發出剛剛好又容易操作的份量,點心新手來做也沒問題。
 
  ★絕對吸睛又吸金
  作者在成書過程中每每提供親友團試吃,立馬收到爆量訂單。絕對是烘焙工作室最佳參考書。

作者簡介
李湘庭 
 
  【學經歷】
  ‧景文科技大學餐飲系

  ‧中華穀類食品工業技術研究所結業
  ‧美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
  ‧法鼓山社會大學點心烘焙講師
  ‧育達高中蛋糕裝飾班講師
  ‧雙溪高中烘焙社團講師
  ‧安坑國小樂齡學習中心專任烘焙教師
 
  【證照】
  ‧美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
  ‧烘焙食品乙級技術證照
  ‧西點蛋糕丙級技術證照
  ‧麵包丙級技術證照
  
  【著作】
  《立體造型分享麵包》、《濃韻抹茶菓子特選》、《花漾冰心蛋糕卷》、《完全圖解丙級烘焙考照》
 
陳君宜
 
  【學經歷】
  ‧視覺傳達設計系
  ‧擔任《濃韻抹茶菓子特選》烘焙製作助理
  ‧擔任《立體造型分享麵包》造型設計和烘焙製作助理
  • 焦糖的基本知識 & 技巧(第4頁)
    • 說說焦糖(第5頁)
    • 成功做焦糖的必備工具(第6頁)
    • 煮焦糖的基本材料(第7頁)
    • 做出完美焦糖的方法:濕式加熱、乾式加熱(第8頁)
    • 美味的焦糖淋醬 VS 焦糖抹醬(第11頁)
    • 淋醬:焦糖醬、太妃焦糖醬(第11頁)
    • 抹醬:鹽之花焦糖醬、蘭姆焦糖醬、焦糖堅果乳酪醬(第12頁)
    • 做焦糖甜點前必會的技巧(第14頁)
  • 精選高人氣的焦糖甜點(第20頁)
    • 飲冰品類(第22頁)
    • 布丁類(第35頁)
    • 餅乾類(第55頁)
    • 巧克力類(第75頁)
    • 鬆餅類(第78頁)
    • 磅蛋糕類(第84頁)
    • 戚風蛋糕類(第92頁)
    • 蛋糕卷類(第110頁)
    • 起司蛋糕類(第123頁)
    • 塔派類(第135頁)
    • 泡芙類(第153頁)
    • 其他蛋糕類(第160頁)
    • 糖果類(第197頁)
    • 其他類(第205頁)
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單本電子書
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