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  • 餐桌上的旅行家:向義大利傳奇美味致敬
  • 點閱:1074
  • 作者: Alex Lu著
  • 出版社:博大國際文化出版 采舍國際通路經銷
  • 出版年:2021[民110]
  • ISBN:9789869777438
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
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這是一本結合美食與文化的書。作者把十年來到歐洲學習義大利傳統美食,陸續取得各種證照認證,經過多年的沉澱及實作後,呈現出一篇篇有趣的故事,把當地美酒、香醋、披薩、起司、火腿等傳奇食材及歐盟相關規定整理彙整成冊。讀者在書中隨著Alex的腳步,身歷其境似的享受著那浪漫自由的時光,吃著美食喝著美酒,還知道了每一樣食材、每一樣飲品的飲食文化和故事。

本書特色:
每年Alex偕同太太前往歐洲進修,學習義大利當地的傳統料理。隨著美食和歐洲傳奇食材的腳印,以味蕾記憶各個地區的原始風味;以地方傳統文化為背景,深入理解每道料理背後的文化底蘊,再將這些獨有的記憶呈現在餐桌上。
Alex非常重視食材本身的風味,不過多的烹調,專注在食材和食材間的對話,結合當季最對味的地方食材,加上地中海樸實的料理手法,將記憶中的歐洲美味呈現在料理上,藉由味覺感受真正的地中海文化。

Alex Lu
一位餐桌上的旅行家,也是四海學藝的專業主廚,同時又是沉浸在地中海料理的高階國際橄欖油品油師。
為了更好的掌握地中海食物精隨,十年來陸續取得歐洲官方或是相關權威機構的認證,如火腿侍肉師(全台灣不超過十人)、火腿評鑑師認證(全台僅有Alex夫妻兩人取得)、傳統拿坡里披薩工藝師、起司(Cheese)工藝師等認證。

  • 封面(第cover.xhtml頁)
  • 推薦序 張美濙/中山大學光電系教授(第p-003.xhtml頁)
  • 推薦序 連昌記/前台中亞緻大飯店總經理(第p-006.xhtml頁)
  • 自序 Alex Lu(第p-007.xhtml頁)
  • 自序 了解歐洲傳奇食材先認識歐盟食品保護管制法(第p-011.xhtml頁)
  • 葡萄酒(第p-020.xhtml頁)
    • 開瓶哪一瓶葡萄酒最好喝?(第p-022.xhtml頁)
    • 義大利酒王巴羅洛的成王之路(第p-030.xhtml頁)
  • 醋(第p-040.xhtml頁)
    • 新娘的眼淚千年傳統的美味香醋(第p-042.xhtml頁)
    • 義大利傳統香醋跨越千年的珍貴文化(第p-048.xhtml頁)
  • 咖啡(第p-062.xhtml頁)
    • 咖啡與精神交融的飲料(第p-064.xhtml頁)
  • 披薩(第p-074.xhtml頁)
    • 拿坡里人的三餐和點心(第p-076.xhtml頁)
  • 橄欖油(第p-090.xhtml頁)
    • 南義料理的靈魂橄欖油(第p-092.xhtml頁)
  • 松露(第p-114.xhtml頁)
    • 對松露你了解多少只有貴嗎?(第p-116.xhtml頁)
    • 餐桌上的迷失對松露的誤解!(第p-128.xhtml頁)
  • 醃肉(第p-140.xhtml頁)
    • 義大利火腿之王帕瑪火腿(第p-142.xhtml頁)
    • 真正老饕才懂的歐洲傳奇(第p-160.xhtml頁)
  • 起士(第p-172.xhtml頁)
    • 誰是起士界的王者?(第p-174.xhtml頁)
    • 帕米加諾起士DOP中的珍稀(第p-186.xhtml頁)
    • 百用起士水牛乳摩佐瑞拉起士(第p-194.xhtml頁)
  • 義大利麵(第p-206.xhtml頁)
    • 義大利經典的樸實美味(第p-208.xhtml頁)
    • 一道被世界誤解的義大利經典料理(第p-220.xhtml頁)
  • 熟成(第p-226.xhtml頁)
    • 熟成牛為什麼比一般牛還美味?(第p-228.xhtml頁)
    • 是乾式熟成美味?還是濕式熟成好吃?(第p-238.xhtml頁)
  • 版權(第p-247.xhtml頁)
  • 封底(第backcover.xhtml頁)
紙本書 NT$ 480
單本電子書
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