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  • 簡單做出星級便當:專業老師教你做質感好料理, 上班也能吃得很美味!
  • 點閱:4650
    849人已收藏
  • 作者: 林玉樹, 高世達作
  • 出版社:出色文化
  • 出版年:2021
  • 集叢名:Good life:45
  • ISBN:9789860629316
  • EISBN:9786267065259 EPUB; 9786267065198 PDF
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2024-06-06

強強聯手!
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活,開啟廚神的料理模式!
  上班日的午餐,為自己準備質感料理
  中式、西式、日韓、蔬食四大提案

  重拾帶便當的回憶,替自己準備美好的一餐
  說不定,在這本美味又簡單的便當書
  你還能找到屬於自己的真.命.天.菜 ♥

  ✦記憶裡最家常的中式便當,30款提案菜色
  前一晚的菜色裝進便當裡,不鏽鋼便當盒外,舊報紙包著。和同學、同事分享,你最愛的中式家常便當。

  ∎ 日常也能吃得很有年味:紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
  ﹝烹調備忘錄﹞
  製作獅子頭時,若手邊剛好有饅頭或是麵包粉,也可以加入肉料中一起拌勻,完成的獅子頭嫩度更好。

  ∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做:海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
  ﹝烹調備忘錄﹞
  薑黃素可以增強身體的防護力,活力滿點!用雞湯取代雞油,做成水炒豆苗,有滿滿胺基酸,熱量也更低唷!
 
  ✦有肉有魚有蝦,太膨湃的西式便當,10款提案菜色
  如果你是肉食愛好者,那你一定會喜歡西式便當提案,偶爾配飯、時而搭義大利麵,帶便當,成了每日期待的事情。

  ∎ 犒賞自己,來個豪華便當:德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
  ﹝烹調備忘錄﹞
  購買時選用蹄膀中段,皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠,可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。

  ∎ 今天想要吃得很義式:白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯

  ✦換換口味,今天便當吃得很日韓,15款提案菜色
  喜歡日式清爽?還是偏好韓式香辣?享受12點的午餐時光。

  ∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍:一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
  ﹝烹調備忘錄﹞
  鯖魚也可以用平底鍋煎,但鯖魚油脂豐富,少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜,幫助清除體內自由基、提升防護力。

  ∎ 擠不擠檸檬汁?:唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
  ﹝烹調備忘錄﹞
  麵糊裏頭加入泡打粉,能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞,可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。

  ✦不吃肉,吃菜更好的蔬食便當,5款提案菜色
  週一無肉日,那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐,今天,吃得很養生。

  ∎ 多吃菜‧淨化身體:尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶

本書特色

  ✦1主食3配菜,便當也能吃得很豐富
  無論是中式、西式、日韓、蔬食便當,60道食譜,都包含一道主食,三樣配菜,豐富菜色,吃得開心又健康。

  ✦烹調備忘錄,主廚的下廚小秘訣
  食材部位怎麼挑?有沒有讓熱量更低的替換料理方式?別擔心,主廚都會跟你說。

  ✦簡約版型設計,一目了然
  簡約俐落的版型設計及步驟說明,主食、配菜做法,一看就懂。

林玉樹

  福華文教會館 中餐廳主廚
  台中福華大飯店 海鮮坊主廚
  台中商旅 餐飲顧問

  康善基金會 顧問
  2018WACS台灣世廚大賽評審
  韓國2019AFA評審
  台灣廚藝美食協會第四屆理監事

高世達

  景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
  東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
  三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
  台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
  台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
  國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
  2019中國青年救國團榮獲108年青年獎章
  • Chapter 1 記憶裡最家常的 中式便當
    • Recipe 01 玫瑰靚油雞飯
    • Recipe 02 星國海南雞薑黃飯
    • Recipe 03 蜜汁雞腿藜麥飯
    • Recipe 04 鼓汁蒸小排雙色飯
    • Recipe 05 照燒肋排黑豆飯
    • Recipe 06 紅燒獅子頭飯
    • Recipe 07 蜜汁牛小排烏龍麵
    • Recipe 08 蒜香牛小排藜麥飯
    • Recipe 09 乾鍋牛小排飯
    • Recipe 10 蠔油牛腩煲油麵
    • Recipe 11 麻辣牛雙煲拉麵
    • Recipe 12 茄汁牛腱紅糟飯
    • Recipe 13 醬香烤鴨油麵
    • Recipe 14 蔥燒鴨腿鴨油飯
    • Recipe 15 煙燻茶油鴨片飯
    • Recipe 16 五味軟絲紅豆飯
    • Recipe 17 三杯軟絲飯
    • Recipe 18 蜜汁烤軟絲飯
    • Recipe 19 桂枝羊腩煲撈麵
    • Recipe 20 極汁羊小排鐵板麵
    • Recipe 21 宮保羊肋條粄條
    • Recipe 22 干燒蝦仁鮭魚飯
    • Recipe 23 糖醋咕嚕蝦球飯
    • Recipe 24 宮保蝦球飯
    • Recipe 25 古法蒸鱸魚飯
    • Recipe 26 生抽虱目魚肚飯
    • Recipe 27 薑蔥焗鮮魚意麵
    • Recipe 28 XO 醬干貝黑藜麥飯
    • Recipe 29 XO 醬龍鳳五穀飯
    • Recipe 30 生炒花枝手工麵
  • Chapter 2 有肉有魚有蝦,太澎湃的 西式便當
    • Recipe 31 紅酒燉牛腱堅果飯
    • Recipe 32 蘑菇醬牛小排義麵
    • Recipe 33 碳烤牛肋條斑斕飯
    • Recipe 34 茄汁豬肋排番茄飯
    • Recipe 35 沙嗲梅花豬粄條
    • Recipe 36 英國炸魚條飯
    • Recipe 37 奶油鮭魚飯
    • Recipe 38 西式肉丸子肉汁飯
    • Recipe 39 德國豬腳飯
    • Recipe 40 白醬起司大蝦筆管麵
  • Chapter 3 換換口味,今天便當吃得很 日韓
    • Recipe 41 日式豬排飯
    • Recipe 42 親子丼飯
    • Recipe 43 炭烤一夜乾鯖魚飯
    • Recipe 44 味噌鮭魚飯
    • Recipe 45 炭燒叉燒拉麵
    • Recipe 46 唐揚炸雞飯
    • Recipe 47 香魚甘露煮飯
    • Recipe 48 雞絲蕎麥冷麵
    • Recipe 49 日式炸麵包蝦飯
    • Recipe 50 蒲燒鰻魚飯
    • Recipe 51 韓式醬燒牛排飯
    • Recipe 52 韓式起司炸雞芝麻飯
    • Recipe 53 部隊起司年糕
    • Recipe 54 石鍋牛肉拌飯
    • Recipe 55 人蔘雞麵線
  • Chapter 4 不吃肉,吃菜更好的 蔬食便當
    • Recipe 56 菩提尖椒嫩豆腐香菇飯
    • Recipe 57 金瓜腐乳羅漢齋飯
    • Recipe 58 茄汁義大利麵
    • Recipe 59 竹笙燴豆腐香樁飯
    • Recipe 60 羅漢福袋南瓜飯
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