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  • 料理.台灣 [第59期]:與病毒共存 餐飲業生存策略再進化
  • 點閱:49
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2021.09-10
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2021-10-29

本期內容簡介

與病毒共存
餐飲業生存策略再進化

May的食空滋味
「戶外用餐」
成為後疫情之餐飲新戰略

飲·食
蘭餐廳與ULV的「康普茶」
搭餐哲學

焦點話題
香檳的名字為什麼不給借?
法俄之爭給我們的啟發

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 會長飲食觀點 在關渡開社區複合式餐廳(下)(第4頁)
  • 好吃社會學 客家菜 走天涯(第7頁)
  • May的食空滋味 「戶外用餐」成為後疫情之餐飲新戰略(第8頁)
  • 餐桌下的故事 疫情下非典型家常菜(第14頁)
  • 食憶巴黎 健康通行證政策下的法國餐飲業(第16頁)
  • 美食評論關鍵詞 食物的疆界與傳統的建立(第20頁)
  • 特別企劃/與病毒共存 餐飲業生存策略再進化(第23頁)
    • 餐飲抗疫再進化(第24頁)
    • 拓展鮮食零售數位服務 台北晶華活用飯店空間新生活(第26頁)
    • 乘著老鷹的翅膀 看饗賓餐旅如何運用科技面對疫情(第30頁)
    • 不只為外帶而外帶 態芮Taïrroir進化後的新Fine Dining(第34頁)
    • 疫情下老味道如何持續飄香 寧夏夜市求新求變求差異(第38頁)
  • 料理MIT/外帶料理設計(第43頁)
    • MiraWan跳脫框架、不斷進化的外帶料理(第45頁)
    • 美福透過市集 讓外帶料理多了溫暖(第49頁)
    • 化危機為商機:漢來用冷凍包對抗疫情(第53頁)
    • 欣葉各品牌聯手出擊 讓外帶料理變得更好吃(第57頁)
  • 文創╳美學 不只是裝食物 放眼未來的餐盒設計(第62頁)
  • 品牌故事 貳樓 傳遞最友善服務的美式餐廳(第66頁)
  • 發現慢食 從批發到種植 林加彬的冬瓜學問(第70頁)
  • 飲食雜文 從柿子到柿葉 日本秋柿的旬智慧(第76頁)
  • 餐飲知識+(第80頁)
    • 疫情下的美食健康新指南(第80頁)
    • 新冠肺炎疫情期間 食物中毒發生率明顯下降(第82頁)
  • 新辭新思維 Wet Market濕貨市場、Proffee蛋白質咖啡(第84頁)
  • 打造餐飲人氣店 第二次的店鋪改善 業績成長了30% 「四萬十雞與生鰹魚 包廂宴會 風待食堂」的案例(第86頁)
  • 經營管理 第一線服務天使 連鎖品牌再進化的核心密碼(第88頁)
  • 飲.食 蘭餐廳與ULV的康普茶搭餐哲學(第94頁)
  • 焦點話題 香檳的名字為什麼不給借?法俄之爭給我們的啟發(第98頁)
  • 甜點練工房 嬉皮麵包洗刷純素烘焙的刻板印象(第102頁)
  • 餐飲情報(第106頁)
    • 餐飲進修課程(第106頁)
    • 烹飪競賽(第106頁)
    • 餐飲研討會與講座(第106頁)
    • 展覽資訊(第106頁)
    • 出版資訊(第107頁)
    • 餐飲消費(第108頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
NT$ 50
(優惠期限:2021-12-31)

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