PDF JPG
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • [升科大四技]餐飲服務技術完全攻略
  • 點閱:7
  • 作者: 畢瑩編著
  • 出版社:千華數位文化
  • 出版年:2021[民110]
  • ISBN:9789865204921
  • EISBN:9789865205331 PDF
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:升科大/四技二專 New 108課綱 封面題名: 餐飲服務技術完全攻略
租期14天 今日租書可閱讀至2021-12-17

千華數位文化出版
書號:4G561111

◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵
本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍,配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構,並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。

第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構匯整而成,共十一篇,一~十一篇於各章之內另分兩大部分,第一部分為「各章重點」,內容根據課程綱要, 嚴選各類精華主題,以重點方式來歸納(重點1、重點2……),以快速理解內容龐雜的「餐飲服務」,另外,作者精心挑選重點內容,標註雙色樣式,可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。

◎精選演練‧依階段式練習循序漸進
第二部分為各章章後所附的「試題觀摩」,不僅能夠迅速掌握命題方向與重點,亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析,相信得以從題目之演練中,熟知考試趨向與題型,只有不斷的練習,才能獲取高分。

◎最新試題‧名師精解指引解題技巧
第三部分為各篇篇末之「精選範題」,更進一步針對各類考試重點,提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練,主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題,並加強最新考試範圍之重點試題,期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」,收融會貫通、打通任督二脈之效。

綜合而言,本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題觀摩」與「精選範題」之反覆練習,建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通,盼能於來年的考試當中贏得全勝。

作者簡介

千華名師─畢瑩

著作:

《餐旅服務完全攻略》
《餐旅服務[歷年試題+模擬考]》
《飲料與調酒完全攻略》
《飲料與調酒[歷年試題+模擬考]》
  • 高分準備要領(第V頁)
  • 110年統測命題分析(第VI頁)
  • 第 1 篇 餐廳服務基本觀念(第1頁)
    • 1-1 餐飲商品(第1頁)
    • 1-2 基本服務禮儀與儀態(第9頁)
    • 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責(第19頁)
    • 精選範題(第28頁)
  • 第 2 篇 餐廳設備與器具(第32頁)
    • 2-1 餐廳設備(第32頁)
    • 2-2 餐廳器具(第39頁)
    • 2-3 餐廳器具材質、特性及保養(第49頁)
    • 2-4 布巾的種類(第52頁)
    • 精選範題(第55頁)
  • 第 3 篇 基本服務技巧(第60頁)
    • 3-1 餐桌架設、拆除與收納(第60頁)
    • 3-2 檯布鋪設及更換(第62頁)
    • 3-3 餐巾摺疊技巧與應用(第65頁)
    • 3-4 托盤使用技巧(第69頁)
    • 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧(第74頁)
    • 3-6 服務叉匙的運用與分菜服務(第77頁)
    • 精選範題(第80頁)
  • 第 4 篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作(第86頁)
    • 4-1 餐廳環境清潔與整理與餐前會報(第86頁)
    • 4-2 工作檯與布巾類之清潔與整理(第93頁)
    • 4-3 餐務整理與換場作業(第96頁)
    • 精選範題(第105頁)
  • 第 5 篇 菜單與飲料單(第109頁)
    • 5-1 菜單定義與種類(第109頁)
    • 5-2 菜單功能與結構(第116頁)
    • 5-3 飲料單、酒單功能與結構(第129頁)
    • 精選範題(第135頁)
  • 第 6 篇 餐桌佈置與擺設(第138頁)
    • 6-1 中餐餐桌佈置與擺設(第138頁)
    • 6-2 西餐餐桌佈置與擺設(第142頁)
    • 6-3 主題式餐桌與特殊菜單之佈置與擺設(第148頁)
    • 精選範題(第150頁)
  • 第 7 篇 餐飲禮儀(第155頁)
    • 7-1 桌次與席次安排(第155頁)
    • 7-2 用餐禮儀(第167頁)
    • 精選範題(第182頁)
  • 第 8 篇 餐飲服務(第187頁)
    • 8-1 餐桌服務(第187頁)
    • 8-2 自助式服務(第195頁)
    • 8-3 櫃檯式服務(counter service)與 其他服務方式(第199頁)
    • 8-4 客房餐飲服務(第201頁)
    • 精選範題(第204頁)
  • 第 9 篇 飲料服務(第208頁)
    • 9-1 餐前酒的服務(第208頁)
    • 9-2 餐中酒(佐餐酒)服務(第210頁)
    • 9-3 餐後酒服務(第218頁)
    • 9-4 其他飲料服務(第220頁)
    • 精選範題(第229頁)
  • 第 10 篇 餐廳服務流程(第234頁)
    • 10-1 中餐廳服務流程(第234頁)
    • 10-2 西餐廳(含下午茶)服務流程(第244頁)
    • 10-3 宴會廳(含會議廳)服務流程(第250頁)
    • 精選範題(第252頁)
  • 第 11 篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理理(第257頁)
    • 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處(第257頁)
    • 11-2 餐廳客訴及緊急事件處理(第260頁)
    • 11-3 消防常識、逃生與滅火器材(第267頁)
    • 精選範題(第275頁)
  • 第 12 篇 近年試題(第278頁)
    • 108年 試題(僅收錄餐飲服務部分)(第278頁)
    • 109年 試題(僅收錄餐飲服務部分)(第282頁)
    • 110年 試題(僅收錄餐飲服務部分)(第286頁)
  • 解答及解析(第291頁)
    • 第 1 篇 餐廳服務基本觀念(第291頁)
    • 第 2 篇 餐廳設備與器具(第294頁)
    • 第 3 篇 基本服務技巧(第297頁)
    • 第 4 篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作(第300頁)
    • 第 5 篇 菜單與飲料單(第302頁)
    • 第 6 篇 餐桌佈置與擺設(第304頁)
    • 第 7 篇 餐飲禮儀(第306頁)
    • 第 8 篇 餐飲服務(第309頁)
    • 第 9 篇 飲料服務(第311頁)
    • 第 10 篇 餐廳服務流程(第314頁)
    • 第 11 篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理(第316頁)
    • 第 12 篇 近年試題(第318頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 342

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2021-12-17
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code