為什麼亞洲是栽種稻米，美國是玉米，而歐洲是小麥呢？
在穀物的進化過程中，影響進化的因素有哪些？
人類對穀物的需求是什麼？好吃的穀物定義是什麼？
穀物在自然史與人類文化史上，扮演著至關重要的角色。其中，水稻、小麥和玉米不僅是世界三大主要穀物，更是支撐起全球飲食、經濟與文明的三大農產品。只是，近年來地球氣候變遷的影響，導致穀物產量逐年遞減，如何透過穀物基因的改良、農業規模、栽種與收成的農法等，提升穀物的收成與品質，並適應各地的氣候變化，避免糧食短缺，進而造成經濟市場的動盪不安等，是各國科學家和農業專家們致力於研究、發展的課題之一。
《美味穀物的科學》是一本從農業生態學、人文科學的角度深入剖析水稻、小麥和玉米等三大穀物的基因演變過程、人工栽培技術、糧食特質等的穀物科學書。豐富完整的穀物科學知識解說，再加上歷年研究成果和數據，可以作為農業學、植物學相關課程的最佳參考書籍，幫助穀物研究者奠定穀物研究的基礎，也能提供穀物種植者最新的人工栽植知識，更是一本可以幫助讀者更加認識穀物的專業知識書。
本書特色
--- 從世界三大穀物的進化中了解氣候變遷、農業發展，以及新的飲食文化 ---
●梗米和糯米的不同之處
●風土與穀物食味的關係
●雜糧能對人體帶來的免疫調節效果
●糯米被視為是「節慶食物」的緣由
●水稻、玉米、小麥等穀物的繁殖特性
●地球氣候環境的演變與穀物改良的關鍵
●未來糧食的型態變化與能源的平衡關係
專家推薦
在台灣學界致力於水稻基因研究，素有「水稻教母」之譽 ── 余淑美 女士 （ 中央研究院分子生物研究所 特聘研究員／教授／院士）
- 書名頁
- 推薦序
- 台灣中文版序
- 前言
- 目錄
- 第１章 日本人與稻米
- １—１ 為什麼日本人以稻米為主食？
- １—２ 稻米的人口扶養能力
- 專欄 為什麼只有日本人將稻子的果實稱作米？
- 第２章 神奇的稻米
- ２—１ 耐水性極佳的穀物—水稻
- ２—２ 深受人們喜愛的「糯性」
- ２—３ 維持穩定收穫量的機制
- 專欄 黑米與紅米被稱作古代米的緣由
- 第３章 「三大穀物」—玉米、稻米、麥子
- ３—１ 冬季的農作物—小麥
- ３—２ 水稻的再生能力
- ３—３ 玉米普及的原因
- ３—４ 人類如何改變了穀物？
- ３—５ 以最小的努力獲得最大利益
- 專欄 穀物名稱的意義
- 第４章 雜糧與精白處理
- ４—１ 五穀米與白米
- ４—２ 精白造成的營養問題
- ４—３ 雜糧是否有益身體健康？
- 專欄 日本保留下來的眾多雜糧文化
- 第５章 粉與麵
- ５—１ 蕎麥的果實為什麼必須製成蕎麥麵食用？
- ５—２ 決定喜好與口感的要素
- ５—３ 小麥為什麼以麵包的形態食用？
- 專欄 「曝寒處理」改變了蕎麥的性質
- 第６章 品種與栽培技術
- ６—１ 越光米的起源
- ６—２ 稻米品種從過去到現在的變化
- ６—３ 精密栽培技術
- ６—４ 收割後處理（postharvest）的進步
- ６—５ 暖化是否會影響稻米的品質？
- ６—６ 風土創造風味
- 專欄 利用光來測量官能
- 第７章 穀物的未來
- ７—１ 生質酒精（Bioethanol）的誕生
- ７—２ 理想穀物的樣貌
- ７—３ 水田的溫室氣體
- ７—４ 兼顧高產量與低環境負荷
- ７—５ 純化？多樣化？
- 專欄 基因改造米「黃金米」
- 結語
- 參考書籍
紙本書 NT$ 420
單本電子書
NT$
294
同分類熱門書
EPUB
PDF
PDF
PDF
JPG
PDF
PDF
PDF
JPG
PDF
PDF
