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  • 料理.台灣 [第58期]:疫情x餐飲業
  • 點閱:107
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2021.07-08
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2021-09-26

本期內容簡介

疫情X餐飲業

特別企劃

兼顧生計與理想的公益餐飲

文創X美學
蔘利商號用桌遊推廣台灣飲食文化

品牌故事
福利麵包 傳統與創新交融的經典美味

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 會長飲食觀點 在關渡開社區複合式餐廳(中)(第4頁)
  • 好吃社會學 46年前的一本食譜(第7頁)
  • May的食空滋味 移民二代 傳承熟悉「台灣味」(第8頁)
  • 餐桌下的故事 你看哪部飲食節目呢?(第14頁)
  • 食憶巴黎 總統府主廚離職的秘辛(第16頁)
  • 美食評論關鍵詞 經典菜與傳統的相對性(第20頁)
  • 疫情專題/疫情╳餐飲業(第22頁)
    • 疫情催逼 連鎖餐飲業進入數位升級大決戰(第24頁)
    • 餐廳求生 突破愁城的外送美食(第28頁)
    • 法國利用大小空間活化疫情下的餐廳文化(第32頁)
    • 疫情中機智的韓國食生活(第36頁)
    • 享受距離:疫情下的英國食景(第40頁)
    • 疫情下 淡定又自信的越南主廚們(第44頁)
    • 與疫情同行 日本餐飲業所面臨的考驗(第48頁)
  • 特別企劃/公益餐飲(第53頁)
    • 兼顧生計與理想的公益餐飲(第53頁)
    • 日光書房 更生人邁向陽光的小屋(第55頁)
    • 黑孩子黑咖啡 讓咖啡館變成一個友善平台(第59頁)
    • 喜憨兒餐廳 不偷吃步的紮實美味(第63頁)
    • 方荷生的南機場樂活園地 長者社區共餐照顧(第67頁)
  • 文創╳美學 蔘利商號用桌遊推廣台灣飲食文化(第72頁)
  • 發現慢食 三玉號 春風吹又生的野草文化(第76頁)
  • 品牌故事 福利麵包 傳統與創新交融的經典美味(第80頁)
  • 餐飲知識+(第84頁)
    • 新冠肺炎疫情下的食品安全(第84頁)
    • 因應新冠肺炎疫情 身為消費者的你,如何吃得安心?(第86頁)
  • 新辭新思維 Dunchfast全日餐.Clean Caviar純淨魚子醬(第88頁)
  • 打造餐飲人氣店 第一次店鋪改善從菜單開始(第90頁)
  • 飲食書評 食之承繼──飲食文化與無形文化資產(第94頁)
  • 飲食雜文 清涼解暑,來杯汽水吧!─從彈珠汽水到沙士與可樂(第96頁)
  • 飲.食 2021 AOW亞洲侍酒師大賽冠軍 萬豪酒店侍酒師 黃嘉偉的冠軍心法(第100頁)
  • 甜點練工房 拾穗Bakery 結合餐酒館的烘焙坊(第104頁)
  • 餐飲情報(第106頁)
    • 餐飲進修與輔導(第106頁)
    • 地方美食節(第106頁)
    • 餐飲研討會與講座(第107頁)
    • 展覽資訊(第107頁)
    • 出版資訊(第107頁)
    • 餐飲消費(第108頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
NT$ 45
(優惠期限:2021-12-31)

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